Кифлички от капела от спелта без мая и рафинирана захар

• 250 г брашно от спелта тип 630
• 10 г органичен бакпулвер
• 200 г нискомаслена кварка
• 1 органично яйце (или 1 яйчен жълтък + 3 супени лъжици мляко)
• 50 г + 2 с. Л. Нерафинирана цяла сурова захар
• 3 супени лъжици мляко
• 4 супени лъжици заквасена сметана
• 2 чаени лъжички цейлонска канела

Подготовка: за лист

1. Смесете брашното с бакпулвера и 50 г захар.
2. Смесете кварка заедно с яйцето и млякото до гладка смес и след това добавете към брашното.
3. Омесете всичко в гладко тесто с кухненски робот или на ръка - не месете твърде дълго, в противен случай кваркът ще направи тестото твърде лепкаво.
4. Поръсете тестото с малко брашно и разточете на голям правоъгълник.
5. След това намажете със заквасената сметана, след това смесете останалата захар с канелата и поръсете равномерно върху тестото.
6. След това разточете тестото в голяма ролка и отрежете парчета с дебелина приблизително 3 см и разпределете равномерно върху лист за печене.

Печете на 200 градуса циркулиращ въздух за 15-20 минути, докато канелените рулца станат златистокафяви.

---