Кифлички Греъм - рецепта със снимки Лора Лаурентиу - Рецепти
Тези ролки Греъм са едни от най-добрите хлебни продукти за закуска. Всъщност за всяко хранене през деня, в което се консумира хляб. Те са вкусни, доста засищащи и съдържат по-голямо количество фибри от хлебните изделия, направени от бяло брашно. Тези качества на ролките от Греъм се дължат на брашното от Греъм и по-нататък ще обясня накратко какво прави това брашно толкова специално.
Брашното Греъм е изобретено и произведено за първи път от американски презвитериански свещеник Силвестър Греъм през 1829 г. Силвестър Греъм е едновременно с това един от първите диетолози. Той насърчава балансирана вегетарианска диета. По принцип производството на това брашно се състои в по-голямото смилане на ендосперма на пшеничното зърно, след което останалите части на зърното се смилат фино и се смесват с ендосперма. Резултатът е брашно с леко гранулиран вид, светлокафяв цвят, много по-здравословно от бяло пшенично брашно. От това брашно се правят няколко вида хляб, които всички са известни като „Греъм“, бисквити и други.
Днес предлагам рецепта за рула от греъм, вкусна и здравословна, идеална за вашата закуска.
Chifle Graham Съставка:
- 350 грама брашно Греъм
- 180 грама бяло брашно за печене
- 150 мл. мляко
- 150 мл. от вода
- 40 милилитра екстра върджин зехтин
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица кафява захар
- 1 кубче 20 грама прясна мая
Приготвяне на тесто за Chifle Graham
За начало смесете двата вида брашно и сол:
Топло мляко и смесете с вода, също топла (40 градуса по Целзий), добавете кафява захар и разтворете маята в течност. Изсипете течността в брашното, като първо разбърквате, а след това месите. След пълното включване на течността, добавете екстра върджин зехтина и месете по-нататък, докато получите гладко и еластично тесто, евентуално добавяне на супена лъжица брашно (то ще бъде малко по-лепкаво и влажно от тесто, направено само с брашно бяло)
Тестото се напудрява с малко брашно и се оставя да втаса на топло място далеч от течението, докато удвои обема си:
Порциониране, моделиране и печене на хлебчета от Греъм
Поръсете брашното върху работната повърхност и обърнете тестото. Разделя се на толкова парчета, според това колко големи са кифлите. Разделих на 12 парчета с тегло около 80 грама (79-80-81, както излязоха):
Всяко парче се сплесква с дланта, след това краищата се хващат и се внасят навътре, като се натиска:
Притиска се добре и така се получава кок:
Така оформените кифлички се обръщат със залепената страна надолу и се закръглят внимателно:
След като всички кифлички са оформени, поставете ги в тава, покрита с хартия за печене и навлажнете повърхността на всяка с топла вода:
Кифлите се оставят да втасат в тигана за около 25-30 минути (във фурната, загрята до 35 ° C, с тенджера с гореща вода, би било идеалното място). Приготвяме едновременно тава и гореща вода, които ще ни трябват в първата част на печенето на кифличките.
Веднага след като кифлите се надигнат, загрейте фурната до 200 ° по Целзий. Поставете кифличките във фурната на средна височина. Поставете тавата с гореща вода в долната част на фурната. Парата помага много за отглеждането на тестото в първата част на печенето. Оставете кифлите при 200 ° C за 10 минути. След 10 минути намалете котлона на 180 ° C, извадете тавата с вода (с голямо внимание!) И печете кифличките за още 10-15 минути, докато хубаво покафенеят.
Веднага след като бъдат извадени от фурната, навлажнете с четка повърхността на всеки кок с вода. Това ще даде на кифличките малко блясък.
И кошница, пълна с пресни кифлички, които миришат толкова приятно в кухнята. На всичкото отгоре те са и здрави, идеални за балансирана диета, в съответствие с концепциите на добрия Силвестър Греъм.