Киевска торта - Рецепта със снимка

Киевската торта е известна със своя безупречен вкус. Произходът му се дължи на небрежния сладкар, който е забравил да сложи пълна купа с белтъци в хладилника. На следващата сутрин, за да не изхвърли продукта, той реши да изпече торта от това, което е, и постъпи правилно.

Отлежалите протеини бяха идеални за месене на тесто и се роди напълно нова рецепта за торта. Тази легенда има право на живот, въпреки че фабриката твърди, че това е просто измислица. Всъщност киевската торта е създадена чрез множество експерименти и случилото се е резултат от огромната работа на работниците от сладкарския отдел.

По един или друг начин, но днес имаме възможността да се насладим на вкуса на тортата в Киев. Тортите от меренг имат вкус на ядки и в комбинация с маслен крем стават нежни и се топят в устата.

Рецептата за този известен десерт не може да бъде запазена в тайна; днес тя се приготвя както в много сладкарски фабрики, така и у дома. Ако стриктно следвате съветите ми, тогава това чудо на кулинарното изкуство ще парадира на вашата маса.

За да може известната киевска торта да се получи така, както е замислена, е необходимо да се придържаме към технологията на производство и най-вече да ферментираме белтъците. След като изпечете сладките, оставете ги да си починат един ден и едва след това започнете да оформяте тортата.

Киевска торта рецепта

Оригиналната рецепта за тортата включва използването на ядки от кашу, но поради високата им цена домакините намериха заместител за тях. Лешниците или орехите вървят чудесно с шоколадов маслен крем, така че не се обезсърчавайте, ако кашуто е твърде скъпо.

Чувствайте се свободни да добавите други видове ядки към тестото и да се насладите на оригиналния вкус на вашия собствен десерт.

Кремът се приготвя от: опаковки масло; едно яйце; 10 g какао; 150 мл мляко; 180 г гранулирана захар; ванилова захар.
Пръскане: 100 г ядки.

Според GOST тортата в Киев се приготвя върху отлежали, т.е. ферментирали протеини. След като разделите яйцата на съставните им части, оставете белтъците под найлоновото фолио при стайна температура за 12 часа. През това време на повърхността им ще се появят въздушни мехурчета.

Ако трябва да изпечете киевска домашна торта, без да губите допълнително време в процеса, разтрийте протеините през сито и ще получите същия резултат.

Рецепта:

Поръсете кашу или лешници върху лист за печене и ги изпратете да изсъхнат във фурната, където температурата вече се е повишила до 200 градуса. Не отивайте далеч от кухнята, през стъклената врата, постоянно наблюдавайте състоянието на гайките.
След около 7-8 минути, когато тънката кора започне да се напуква, извадете листа за печене и изсипете ядките върху широка плоча в един слой. 2 След като ядките се охладят, разтрийте ги между дланите си и отстранете люспите.
В блендер смелете лешниците, докато се натрошат на ситно. Оставете малка порция недокосната и добавете цяла към тестото. 3 В купа смесете брашно с 200 г захар, добавете смлени и цели ядки.
Разбийте белтъците със захар и ванилия, трябва да получите стабилна пяна. Можете да проверите колко правилно сте разбили белите, като приложите една проста рецепта: трябва да обърнете купата с пяна и да видите дали тя изтича. Ако всичко е наред и катериците останат неподвижни, преминете към следващата стъпка.
Изсипете на части от сместа от сухи съставки към протеиновата маса. Вашата задача: омесете тестото до гладкост, но не позволявайте на масата да се утаи. Затова действайте внимателно, използвайте шпатулата бавно и отдолу нагоре, а не в кръг.
Сега трябва да изпечете две еднакви торти и това трябва да направите едновременно, в противен случай протеиновото тесто ще падне. Пригответе две еднакви форми, подредете дъното с намаслена пергаментова хартия и напълнете всяка с тесто.
Диаметърът на формата трябва да бъде 22 см, ако няма две наведнъж, не е страшно, изсипете още тесто в голямо, така че накрая сладките да са еднакви по дебелина. След като тортата е изпечена, изрежете сладките една по една и трябва да се оправите.
Загрейте фурната, където планирате да печете домашния сладкиш от Киев до 130-140 градуса. Времето за печене варира от един и половина до два часа. Трябва да следите състоянието на тортите и да започнете да проверявате тяхната готовност след час, както се изисква от рецептата.
Извадете формата и вдигнете тортата заедно с хартията, ако тортата все още не е изсъхнала от всички страни, изпратете я обратно във фурната.
Рецептата препоръчва да оставите домашната торта в Киев да узрее, без да я отделяте от хартията, на която е била изпечена. След 10-12 часа можете да извадите пергамента и да сгънете тортата, като сандвичи тортите с крем.