Киевска пилешка гърда, Киевска пилешка рецепта - Национални ястия, рецепти

рецепта

Унгарско име:

Киевско пиле

Оригинално име:

Котлета по-киевски

Произход:

Украйна

Време за подготовка:

30 минути

Почивка/ферментация:

2 часа 30 минути

Време за готвене/печене:

20 минути

Общо:

3 часа 20 минути

Киевски пилешки съставки:

  • 2 половинки филирани пилешки гърди
  • 50 г масло
  • 2 скилидки чесън
  • 1 супена лъжица наситнен магданоз зелен
  • 1 супена лъжица нарязан пресен естрагон
  • 2 яйца
  • Брашно
  • Галета
  • Сол
  • Пипер
  • Индийско орехче

По някаква причина, която за мен е необяснима, пилето от Киев в Унгария почти винаги се прави пълнено със сирене. Не знам как сиренето влезе в играта, но в други части на света, като Urkayna или Русия, откъдето вероятно идва пилето в Киев, не е в него.

Оригиналното пиле в Киев е било по всяка вероятност пълнено само с масло. За тази цел през последните десетилетия зелените подправки като бяха добавени магданоз, естрагон или копър и чесън. Така го срещаме днес в повечето части на света, представям и такава рецепта.

Киевска пилешка рецепта

В началото е важно да се каже, че най-трудната задача при приготвянето на пилето в Киев не е самата рецепта. Това може да се каже с две изречения. Истинското кухненско предизвикателство е да затворите топлинно течащото масло вътре в пилето по такъв начин, че да не изтече по време на пържене. Ако не най-простото, но бомбоустойчиво решение за това в детайли, стъпка по стъпка.

Количествата, дадени в рецептата, са достатъчни за двама души, две парчета пиле в Киев.

Първата точка е да се направи маслото от подправките. Както писах, най-оригиналната версия използва само масло, без никакви аромати. Ако ви се иска, опитайте, но мисля, че според съветския доклад на журналиста от Ню Йорк Таймс от 1988 г. резултатът е толкова безвкусен, че не си струва.

Оставете маслото на стайна температура да се разпространява доста лесно. За маслото от подправките накълцайте зелените подправки и натиснете чесъна през преса за чесън. Използвах естрагон и магданоз, повечето рецепти споменават или тази комбинация, или само варианта магданоз или магданоз-копър.

Забележка: Ако настоявате пилето в Киев да е направено със сирене, на този етап заменете половината масло с настъргано сирене.