Kōhī) - кафе на японски - механизъм за приготвяне
Културата на кафе се празнува в Токио в Кисатен, традиционните японски кафенета, но също и в модерните кафенета.
Както пише брой 1/2016 на списание Crema, разнообразието на сцената на кафенето в Токио е толкова голямо, че определено може да се говори за една от столиците на черната напитка. Често се използват филтри от керамика или стъкло Харио. Специалните характеристики са големият отвор, през който кафето се влива в тенджерата или чашата и спиралните ребра, които осигуряват максимално извличане. Кафето с ръчно филтриране в момента преживява ренесанс в световен мащаб и е най-популярният алтернативен метод за приготвяне на кафе от трета вълна, по-популярен от Frenchpress, Chemex или традиционните кани Bayreuth и AeroPress. Можете също да намерите филтри и кани от японския производител в нашия пивоварен завод.
Дълги години Токио всъщност не беше създателят на тенденции, що се отнася до кафето. Понастоящем има голям брой баристи и пиячи на кафе, които са били повлияни от развитието по целия свят. Има много решетки от трета вълна, които са изникнали в задните дворове или на горните етажи на къщите, например в търговския квартал Омотесандо. "Blue Bottle Coffee", кафе верига, чийто произход е в слънчева Калифорния, сега управлява два клона в японската столица. "Mojo" идва от Нова Зеландия, а австралийският световен шампион за бариста Пол Басет също има бизнес в страната на изгряващото слънце.
Въпреки това и до днес най-много кафе в Япония се продава и консумира в кутии. На всеки ъгъл на улицата и във всяка станция на метрото има машини, от които можете да изтеглите топло и студено консервирано кафе. От десетилетия обаче Токио е дом и на много специални кафе барове, които празнуват филтриращото кафе дори преди Третата вълна. Повечето от тях се крият в странични улици, често места без прозорци, пълни с цигарен дим, където се пие не само кафе, но и дискусии или четене на вестника с часове. Кафето се приготвя на ръка и се приготвя с много време, любов и свободно време. Много Kissaten са изчезнали от градския пейзаж, но вълната от нови тенденции за кафе сега осигурява оцеляването на тези, които са упорили и до днес.
Например в Satei Hato, бариста в Токио зад ъгъла на гара Shibuya, зеленото кафе се съхранява между три години и няколко десетилетия, преди да бъде изпечено и консумирано в рамките на една седмица. Приготвя се относително грубо и не с филтър, а малък чувал. Подготовката наистина се празнува и отнема време. Бих искал да говоря с него за кафето „Трета вълна“ и да попитам за неговото мнение.
"L'Ambre", институция под управлението на токийския Kissaten, съществува от 1946 г. и с гордост съобщава със знак на входната врата, че вътре има "само кафе". Кафето е изпечено по-тъмно от обичайното за Thrird Wave, но все пак е по-леко, отколкото в повечето вдъхновени от Италия искри в Централна Европа. Ичиро Секигучи вари силно концентрирано с медна кана и месингова кана.
Новото поколение баристи е представено от Масахиро Ониши, който се научи да пече в Мелбърн, една от столиците на кафето в света, и пече и продава кафе за ръчни филтри и френска преса в магазина си "Switch Coffee". Магазинът е малко извън утъпканата пътека, северно от метростанция Nakameguro, където можете да пазарувате в елегантните бутици.
Най-известното еспресо се приготвя и сервира от Кацу Танака. Той изкарва прехраната си в САЩ в продължение на много години и в един момент решава да отвори собствено кафене в квартал Шимокитазава, „Bear Pond Espresso“. Оттогава той е сервирал максимум 20 порции от своя „Еспресо за петна от ангел“, особено дебел екстракт, за който понякога се нуждае от 3 опита и опитва, докато се задоволи, всеки ден между 11 и 13 часа.
Разбира се, в Токио има типични барове за еспресо, като "Ometesando Koffee" в едноименния квартал. Тук приготвянето на кафе е ритуал, при който всеки милиметър, всяко движение и резултатът в чашата са правилни. Вие се намирате в може би най-добре изглеждащото кафене в града, което е оазис на подобен на дзен мир и релаксация в средата на една от най-оживените зони за пазаруване в Токио - освен ако на вратата няма чакащи гости. За съжаление Ometesando Koffee вече е затворен.
В Токио има един проблем, както във всички градове по света: Кафето не винаги осигурява това, което обещават маркетинга, местоположението или хип-баристата. Ometesando barista Takamasa изчислява, че от стотиците нови кафенета от трета вълна, може би 20 сервират наистина добро кафе. Но това може би се дължи на особеността на темата, която според мен е надценена: резултатът трябва да бъде златисто кафе с ясни аромати и минимално тяло. За съжаление, това няма много общо с еспресото, което всъщност е „екстракт“ от това, което произвежда кафе на зърна.
- Фотолия
- Уред за варене