KFC пържено пиле - рецепта за хрупкави и пикантни хрупкави крака Urban Flavors
Пържено пиле като KFC - рецептата за хрупкави и пикантни хрупкави крака. Как да си направим пиле с KFC с пикантно и хрупкаво покритие? Чукове или перки в стил KFC. Пиле, мариновано с разбито мляко или кисело мляко и оваляно в брашно с подправки. Пилешки рецепти. Рецепти с пилешки бутчета.
Пържено пиле с мътеница е името на тази рецепта, която също видях в Гордън Рамзи. Парчета пиле (крака, крила или гърди), които се мариноват за няколко часа в разбито мляко, овалват се в брашнена смес с различни подправки и се запържват в гореща маслена баня. Пържено пиле в стил KFC („Пържено пиле в Кентъки“). Това не е панирано пиле, защото не се използват галета.
Всеки търси рецепти, които им позволяват да възпроизведат у дома някои известни ястия за бързо хранене. Защо? За да можете да контролирате съставките, подправките и да избягвате използването на изкуствени добавки (багрила, синтетични аромати и др.). Правят бургери и домашна пица, шаорм или кебап и пържено пиле в хрупкава коричка. Защо не?
Това пържено пиле KFC се оказа страхотно! Има хрупкава коричка, която се напуква в зъбите и мека, нежна и сочна плът. Съвършенство 🙂
Относно оригиналната или тайна рецепта на KFC
Преди време в интернет се разпространи факсимиле с така наречената „тайна рецепта“ от KFC. Това е списък с 11-те тайни подправки, които се смесват с брашно, за да образуват коричка на известните KFC ястия. Можете да го видите по-долу. Количествата са дадени в чаени лъжички (чаена лъжичка) и се отнасят до 2 чаши (чаши) брашно. 11-те подправки са: сол, мащерка, босилек, риган, сол със сушена целина, черен пипер, горчица на прах, червен пипер, сол с гранулиран чесън, джинджифил на прах и смлян бял пипер.
Не съм опитвал този микс, но можете да го направите и да ми кажете как се получи. Обобщих 5-те подправки, които видях в рецептата на Гордън Рамзи „Пиле с пържено мляко“ (вижте също видеото в края на рецептата): сол, черен пипер, гранулиран чесън, пушен червен пипер и пипер на Кайен. Балансиран микс, чиято острота може да се регулира от лют червен пипер или чрез добавяне на лют червен пипер. Резултатът беше страхотен!
Приготвих 6 долни пилешки бутчета (чукове, бутчета), които са достатъчни за 3 порции пържено пиле като KFC (или 2 по-големи порции).
- 50 г брашно (2 супени лъжици добро)
- ½ чаена лъжичка сол
- ⅓ чаена лъжичка смлян черен пипер
- ½ чаена лъжичка гранулиран чесън (обикновен, без сол)
- 1 чаена лъжичка настърган червен пипер или пушен
- ⅓ чаена лъжичка лют червен пипер (лют)
Как да си направим пържено пиле като KFC - рецептата за хрупкави и пикантни хрупкави крака?
Съставки за домашно пиле KFC, мариновано в разбито мляко
Приготвих си пилешките бутчета и разбитото мляко (кисело мляко). Можете също така да използвате обикновено натурално кисело мляко или дори кефир (кефир). Избрах долните крака (чукове), но горните или пилешките крилца са еднакво подходящи. Можете да използвате и по-широки ленти от пилешки гърди, но времето им за пържене ще бъде по-кратко. Разбитото мляко е естествено, произведено от ферма близо до Арад (Helvetica de la Pecica). Неговите ферменти са тези, които омекотяват (мариноват) месото. Относно ползите от мариноването на месото Писах много тук.
НЕ пропускайте тази стъпка (мариноване), защото пилето няма да има същия вкус и нежност!
Подстригах бедрата си с пух и пера и изрязах дисталната им става. Пуснах костта и бутнах месото малко нагоре - като близалка. По този начин изглежда по-добре. В момента ги подправих само със сол (в изобилие) и прясно смлян черен пипер.
Сложих бедрата в здрав найлонов плик и ги излях с разбитото мляко. Приготвих 2 бутилки, но установих, че една (300 мл) е достатъчна. Разбърках всичко добре и затворих чантата. Слагам го в хладилника за 6-8 часа (най-добре за една нощ).
Как да направим сместа от подправки за хрупкава коричка от пържено пиле?
На следващия ден извадих торбата с мариновано пиле от хладилника. Внимателно отърсих бедрата си от излишното разбито мляко и ги сложих в чиния. Оставих ги на стайна температура за около час, за да се затоплят леко. Никога не пържим и не печем студени меса, извадени направо от хладилника, защото те изведнъж се свиват и стават твърди!
В дълбока чиния сложих брашното и 5-те подправки: сол, черен пипер, пушен червен пипер, гранулиран чесън и кайен на прах. Направих малко повече микс, защото не може да се направи фиксирано! Това, което остава, може да се запази за следващия път.
Разбърках всичко на ръка. Ето предварително приготвените пилешки бутчета. Вижда се, че върху тях все още има разбито мляко, но не много, достатъчно, за да прилепне брашното към тях.
Преобърнах пилешките бутчета едно по едно през брашнената смес с подправки, разклатих ги леко от излишъка и ги сложих в чиста чиния.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane
Как да пържим пилешки бутчета в хрупкава и пикантна KFC-подобна кора?
Загрех олиото в дълбок и не много широк тиган (може да е тенджера). Можете да използвате и фритюрник, но ще трябва да смените маслото след това пържено пиле като KFC, защото ще мирише на чесън.
Много е важно масленият слой да е с дебелина поне 2 пръста и температурата му да достига приблизително. 170 С. Така че не слагаме следи от масло в ниска тава или в хладко масло! Ако се спазват тези основни принципи на пържене, винаги ще получаваме ястия с хрупкава коричка, не напоени с масло. Поставям бедрата внимателно в горещото олио (на силен огън), без да претрупвам тигана. Защо? Тъй като температурата на маслото внезапно ще спадне и бедрата ще заврят, вместо да се пържат, те ще бъдат напоени с масло. Така че първите 5 минути отидох бързо, след това намалих пламъка до ниско и продължих пърженето за около. 15 минути.
Внимателно обърнахме бедрата със специални щипки (те не боцнат с вилицата! И ги оставихме да се запържат още 10 минути. Общо ни трябват 25-30 минути пържене, за да сме сигурни, че бедрата са приготвени в дълбочина.
Накрая извадих пържените пилешки бутчета върху чиния, застлана с няколко слоя кухненски кърпи. Това изцежда излишното масло.
Има и друга техника за източване върху метални скари - приложих я темпура (рецептата тук). Това предотвратява образуването на пара (между лютото пиле и чинията) и омекотяването на кората. Всяко печено или варено месо се нуждае от време за релаксация - в този случай 5 минути. По време на тази почивка мускулните влакна се отпускат, естествените сокове от месото се преразпределят и резултатът е по-нежно и сочно месо.
Сервиране на пържено пиле тип KFC - рецептата за хрупкави и пикантни хрупкави крака
Това пържено пиле KFC изглежда страхотно и мирише фантастично добре! Кората е хрупкава (не мека) и има красив цвят. Нека да видим какъв е един раздел: меко, крехко и сочно месо, добре сготвено до кости. перфектно!
Хапнахме тези пържени картофи, със сезонна салата и различни сосове или спадове. Върви добре с лют чили сос или домашен кетчуп - виж тук.
Също така препоръчвам вкусен ранчо сос с чесън и разбито мляко - виж тук.
Или потапяне със синьо сирене - виж тук.
Последното обикновено се прави близо до пилешките крилца на Бъфало - рецептата тук.
Надявам се да ви е харесало това пържено пиле като KFC и скоро да приготвите тези хрупкави и пикантни хрупкави бутчета!