Kewpie (японска майонеза)
В обобщение: Определение - Съставки - Използване - Купуване - Домашна рецепта Източник: kewpie.co.jp
Японска майонеза Kewpie
Kewpie не обозначава вид майонеза (известна като „майонезу“ или просто „майонеза“ на японски), а марка. Лесно се разпознава по характерните червени опаковки и логото на малката кукла.
Името "Kewpie" обаче често се използва като синоним на "японска майонеза" в света. Това е така, защото тази марка е първата, която произвежда тази подправка в Япония и защото днес е безспорен лидер на този пазар.
По-малко съществена от соевия сос, мисо, даши или дори мирин, майонезата Kewpie въпреки това оставаедин от най-често срещаните подправки в японската кухня.
Съставки и разлики със западната майо
За първи път майонезата видя бял свят в Европа, преди да се разпространи в други региони на света, и по-специално в Съединените щати, където беше открита от Тойчиро Накашима, човекът, отговорен за появата на тази подправка в японските домове.
Всеки регион се редуваше да изземва майонезата, запазвайки я основен състав, но адаптиране на съставките.
По този начин френските, белгийските, американските и японските рецепти винаги съдържат три основни съставки на майонеза (растително масло, яйца и оцет), но не по същия начин.
Докато във Франция и Белгия обикновено се използва рапично или зехтин, японската майонеза съдържа соево масло. Соята е много разпространен избор в Япония, където е особено разпространена благодарение на мисо и шою (= соев сос).
Оригиналната рецепта на Kewpie съдържа само яйчни жълтъци, както често се случва при нас, но за разлика от американските рецепти, използващи цели яйца. Има обаче рецепта с ниско съдържание на мазнини, направена от цели яйца.
Западните майонези най-често се правят с бял оцет. Последното обаче не е норма в Япония, вместо това майонезата се прави с ориз или ябълков оцет.
Тогава майонезата може да бъде допълнени, за подобряване на вкуса, други съставки. Това е най-често горчица, лимон, сол и черен пипер на Запад. Но в майонезата Kewpie това е използването на мононатриев глутамат което му придава безспорното японско докосване: умами.
Мононатриевият глутамат е хранителна добавка, използвана като подобрител на вкуса. Той придава вкус, известен като умами в Япония, на ястията, към които се добавя. Тези съставки са известни и със следните имена: натриев глутамат, мононатриев глутамат, GMS, MSG и E621.
Тези разлики правят по-мека японска майонеза (по-сладък и по-малко оцет) от западните рецепти и му дайте малко по-компактен.
Майо в японската кухня
С нас, майонезата е главно запазени за студени ястия където се използва като основа в препечен хляб, сандвичи, винегрети и салати (маруля, яйца, месо, риба и др.) или като добавка към сурови зеленчуци. Също така е перфектен сос за белгийски пържени картофи;-)