Кетъринг за устойчиво развитие, колективно кетъринг Davigel
Сряда, 17 декември 2014 г.
Действия върху произхода на продукта ...
За да се бори срещу 15% от измамите с видове, регистрирани във Франция, Davigel осигурява проследяване на рибите нагоре по веригата, а надолу по веригата контролира видовете, получени чрез изоелектрофокусиране, което му позволява да гарантира 100% съвместимо име с това, постановено от DGCCRF. „Купувачите на Davigel са в пряк контакт с нашите производители в Норвегия, Нова Зеландия или Чили“, посочва Лоран Ф., лидер на групата за сурови продукти. По този начин доставчикът може да удостовери достоверността на името и произхода на рибата, появяваща се в колективното меню за хранене: например атлантическа сьомга, която няма нищо общо със сьомга Keta.
... и за използването на добавки
От друга страна, въпреки че дълги години се работи с едни и същи участници, се извършват редовни или дори систематични анализи, защото „увереността не изключва контрола“, особено по отношение на неуточнената употреба на добавки, които изкуствено надуват теглото на рибата - и следователно понижава цената му - с помощта на полифосфати и друга лимонена киселина, два от най-ефективните водозадържащи устройства. Общо всяка година в лабораториите на групата се извършват над 170 000 анализа, по-специално за количествено определяне на съотношението влага/протеин (H/P), разкриващи възможното присъствие на добавки. Естествено се изисква връщане към подателя, когато тестовете показват съотношение H/P, надвишаващо стандартното.