Кето шоколадово тесто с прясно тесто само с 4 съставки
Доколкото знам, в традиционната немска кухня няма истински еквивалент на тестото, със или без захар и със или без глутен. И ... някак си не е и хляб. Нашият резултат е ... добре, вкусно, сладко парче сладкиш, направено от тесто без тесто без брашно или захар.
Но все пак. Какво всъщност представлява това прясно тесто?
Какво е "прясно тесто"?
Прясното тесто означава нещо като „ронлив хляб“, но това не е хляб. Това е доста сладко сладко тесто, което произхожда от Шотландия през 18 век. Съществуват обаче и много рецепти, които могат да се считат за по-ранен произход или поне предшественици - това дори датира от 12 век.
Традиционната рецепта от една част захар, две части масло и три части брашно е повече от неподходяща за нас, които избягваме въглехидратите, но винаги намираме начини и средства да адаптираме нещо;)
Отвън тестеното тесто не е особено вълнуващо. Парче светло или тъмно печиво, което първоначално прилича на бисквитка или основа за торта.
„Пръстите на късо тесто“ са много често срещана форма - с дължина около един пръст (казвам 7-9 см), дебел и широк добър един сантиметър и често украсен с няколко дупки отгоре.
Цялото привидение казва на масичката за кафе: „Играя поддържаща роля“. И това не е предназначено да бъде пренебрежително. Без поддържащи роли няма основни роли.
Съществуват и други форми - а именно "Кръгчета" и "Опашки на подложката". Кръгчетата са просто бисквитки или бисквити, направени от тесто за печене.
От друга страна опашките на фустата са разделените парчета от малка основа за торта с диаметър от 10 до 20 сантиметра, които са получили маркировки за почивка преди печене, за да могат частите да се разбиват по-лесно.
Това е вариантът, който направихме.
Защо тестото се нарича "тесто"?
„Краткото“ в прясното тесто буквално се превежда на немски като „късо“ и също се има предвид по този начин. „Къси теста“, така да се каже, „къси теста“, описват сладкиши от късо тесто и се наричат така, защото не са „дълги“/„дълги“, или с други думи: те не могат да бъдат разтегнати.
Пясъчните тестени изделия имат високо съдържание на мазнини и не се образува добра протеинова решетка, която да ги направи еластични - те са ронливи и ... добре "къси".
Следователно мазнините, използвани за печене, са получили името си на английски език: Мазнините за печене, специално втвърдените растителни мазнини, се наричат „скъсяване“, тъй като имат току-що описания ефект върху печени продукти.
Ние наричаме това тесто в Германия просто пясъчно тесто. Маслото и хидрогенираните растителни мазнини остават по-добре на рафта.
Обикновени сладкиши без волани
Прясното тесто няма интерес да открадне шоуто от някого. Но това е солиден избор за всяка масичка за кафе, както и всяка бисквита с тесто.
И просто е много лесно. Смесете и замесете четири съставки. Оформете, изпечете и оставете да се охлади.
Ако сте в състояние да предпазите сладкишите от изгаряне, тогава можете да направите прясно тесто. Просто не се изискват специални таланти и умения. това също е хубаво, мисля.
Защо сладкото тесто трябва да се охлади и да си почине?
Винаги си задавам такива въпроси и се ядосвам, когато някой отговори с "Да, така е!" Всяко действие трябва да има причина и ефект, иначе е безсмислено. И просто искам да знам какво се крие доста често.
В случая с тестото от песъчинки открих следното.
Защо тестото от късо тесто трябва да се охлажда?
Причините за това са две и двете са свързани с високото съдържание на мазнини.
Ако пясъчното тесто е твърде топло, то първо става лепкаво, а след това - при условие, че има достатъчно съдържание на мазнини - почти течно. Просто не е лесно да се работи. Той се залепва за ръцете, за тестото, за хартията за печене и всъщност не иска да бъде оформен.
Не е необходимо много оборудване, за да се разбере причината. Топлата мазнина е мека и няма да задържи тестото заедно. Много топлата мазнина дори става течна и има изтъняващ ефект върху действително твърдото тесто. След това охлаждането прави мазнината отново стегната и тестото по-стабилно, за да може отново да бъде обработено по-добре.
Тестото не трябва да става твърде студено, в противен случай то не само ще стане стабилно, но и твърдо и няма да е лесно да се оформи отново, докато не се затопли малко.
Втората причина е доста подобна, но всъщност не е свързана с обработката, а по-скоро с печенето. Твърдо топло тесто, което е твърде топло, може да стане твърде меко във фурната и да загуби формата си през първите няколко минути. Например, ако сте изтеглили ръб във форма и той не се поддържа от пълнеж, той може да стане мек и да се срутя. Ако охладите тестото отново преди печене, има по-голям шанс тестото да придобие стабилност от топлината, преди да го загуби поради загрятата мазнина.
Ако нито едно от тези неща не се отнася за вас и изпечете например плоска основа без джанта, с която се работи лесно и не е станала твърде лепкава, може би защото имате студени ръце и студена кухня, тогава няма причина да охлаждате тестото.
Защо да оставяме тестото от късо тесто да почива?
Периодът на почивка също е свързан със стабилността.
С тесто с високо съдържание на въглехидрати, напр. от пшенично брашно трябва да се образува протеинова решетка от глутен, която придава на тестото известна стабилност и еластичност. Както беше обсъдено по-горе, това е по-малко, отколкото при тестото за хляб или пица, но все пак малко.
Протеиновата решетка се образува, докато тестото се меси. Но след това трябва отново да се отпусне, в противен случай ще се свие силно по време на печенето и сладкишът ще загуби формата си. Тесто, което е оставено да почине за 30 минути, е много по-спокойно и до голяма степен запазва формата си, докато се пече.
Тук отново се забелязва, че не ни интересува. Готвим и печем без глутен, тъй като не обработваме зърно.
Така че безглутеновото тесто с ниско съдържание на въглехидрати не трябва да почива.