Кето шоколадов сладолед
Не мислете, че съм искал да правя сладолед по това време. Не, исках да приготвя домашен шоколад, бях го правил и преди, беше се получил разкошен, перфектен, сензационен, но никъде не бях записал тежестите на съставките. И така, взех вкусен кето шоколадов сладолед, без следа от ледена игла и ще дойде ред на шоколада през следващите няколко дни, защото разбрах къде сбърках.
съставки:
- 200 мл сладка сметана
- 50 грама шоколад 85% какао
- 20 грама Tagatesse
- 1 флакон ванилова есенция
- 100 грама кокосово мляко на прах
- 50 грама масло 82%
- 30 грама бадеми
В тенджера с двойно дъно сварих сладката сметана с тагатоза и бърках непрекъснато, докато подсладителят се разтопи. Добавих също ампула ванилия и шоколад и продължих да бъркам в една посока, за да осигуря емулгирането на мазнините. Съветвам ви да използвате качествен шоколад, като Lindt, за да не рискувате да изрежете състава. Сложих тигана настрана и добавих млякото на прах, като разбърквам с бъркалка до гладка смес. По-късно добавих маслото, което се разтопи за няколко минути, поради температурата на крема и разбърках.
В форма за кекс сложих мокра хартия за печене, след което избърсах с абсорбираща хартия и на дъното на тавата поръсих леко изпечените бадеми в тавата. Излях композицията отгоре и оттук можете да развихрите въображението си: можете да поръсите кристали морска сол или черна сол Guerrande, люти люспи, виолетови листенца, лиофилизирани плодове. Помислих си, разбира се, че правя домашен кето шоколад, но искайки да ускоря процеса на коагулация, сложих тавата във фризера за около 2 часа. Извадих тавата, отлепих внимателно хартията, нарязах я на филийки и забелязах, че започва леко да се топи. Разочарованието отмина, след като го вкусих: това със сигурност е най-вкусната ми рецепта за кето шоколадов сладолед. Кето за сладолед като цяло. Наслади се!