Keto Chaffle Burger със Smashburger
Chaffles като булочки за бургер, нова майонеза, препоръка за кетчуп с ниско съдържание на въглехидрати И смачкани бургери. Днес наистина имаме взрив. Участвайте, струва си.
Chaffle бургер кифли
Почти се смущавам, но Chaffles всъщност са най-малко интересната част от днешната публикация. Те все още са вафли, приготвени от моцарела и яйце, все още са вкусни и могат да се използват по най-различни начини.
Всъщност не е скучно, дори не е грандиозно - освен ако не сте яли плета от седмици. Но останалото е много повече днес! За мен поне:)
Но за да обобщим отново: Chaffles правят чудесен държач за бургери. Готвят толкова или толкова малко от супата, колкото всеки друг вид сандвич хляб, и вкусът им е наистина добър. Кето така или иначе е сирене и яйце (можете ли да го кажете по този начин?) И шафолите носят по-малко въглехидрати, отколкото всяка друга алтернатива, за която се сещам.
Освен голите бургери, разбира се.
Днес все още сме подправили малко с допълнителни подправки, но това е трудно по избор. Намерихме малко чесън на прах и малко подправка за пица, подходящи за днешната цел, но разбира се можете да решите по различен начин по всяко време;)
Забъркан с майонезата
Вече имаме рецепта за домашна майонеза. Правете го от време на време - с различни масла и за моя огорчение, трябва да призная, че най-много ги харесвам с рапично или слънчогледово масло. Неутрално и не горчиво.
Но ние често говорим против и двете, и с нарастващ ентусиазъм. Срещу слънчогледово олио, защото е бомба с омега 6 и срещу рапично масло, защото всъщност не е наистина подходящо за консумация от човека ... заради бромометана и всички подобни неща.
И все пак понякога го правим с едно от двете. Не често и само частично, но все пак.
Проблемът с майонезата от зехтин е (за мен!), Че има горчив до пикантен вкус. Не съм на 100% сигурен защо е така, но вероятно просто защото зехтинът просто не е толкова безвкусен и добрият може да е малко по-пикантен.
Последният ми опит да намеря компромис между здравословно и вкусно беше комбинация от рапично или слънчогледово масло, ленено масло, зехтин и MCT масло. Всичко на равни части. И разбира се останалите съставки, които са ви необходими за майонезата: яйце, горчица, лимонов сок, сол и черен пипер.
Това беше добре, но всъщност по-сложно, отколкото бих искал. 4 масла? Първо трябва да ги имате на склад и някак ми се струва доста изкуствено.
Това майонеза ли е или просто "нещо подобно"?
Опитът ми днес се състои от яйчен жълтък (не цяло яйце), 50 г ленено масло, 50 г зехтин и 50 г крема сирене. Почивайте както обикновено. Изсипете заедно, пюрирайте и готово. По желание няколко много ситно нарязани кубчета червен лук с вътре, около супена лъжица върху това количество (направих го, беше страхотно).
Този майонеза все още е малко горчив, когато се приема направо, но истински в комбинация с бургери и топинги правилно много вкусен.
Също толкова важно: ние използваме добри мазнини за него.
Лененото масло е почти чиста омега 3. "Само" алфа-линоленова киселина и следователно не толкова супер конвертируема в EPA и дори по-малко в DHA, но по-добра от която и да е омега 6 киселина, която измества съотношението допълнително неблагоприятно.
Зехтинът е добра комбинация от умерено до малко количество омега 6 и голямо количество омега 9 мастна киселина, в този случай олеинова киселина - мононенаситена мастна киселина. Плюс няколко наситени мазнини, които оттогава са рехабилитирани. В крайна сметка знаем, че зехтинът е здравословен.
Крема сиренето добавя малко пълнота към текстурата и закръгля вкуса, което е много добро за небцето ми.
И все пак трябва да се запитам: майонеза ли е? Всъщност не наистина. В хранително-вкусовата промишленост това вероятно би било наречено „приготвяне на майонеза“.
Просто го наричам "страхотен бургер сос".
Кетчуп с горещ ревен от Sabine
Пакет пристига неочаквано, достатъчно забавно днес.
Преди няколко седмици бяхме на гости в Panifactum, с шефа в партито. Заедно с около 15 други хора - блогъри, нисковъглеродни, консултанти по хранене и здраве като нас или просто амбициозни и отдадени членове на общността от различни групи във Facebook. Наред с други неща, Сабине Фаас, операторът на LowCarb-Leckereien.de.
На тази среща с ниско съдържание на въглехидрати Сабине донесе със себе си няколко от сосовете си - включително горещ кетчуп. Очевидно обявих достатъчно силно, че бургерите, които Матиас приготви, имаха прекрасен вкус.
Във всеки случай, малък пакет за грижи от нея пристигна днес, включително горещия кетчуп. Не беше планирана и тя не знае, че ще го използваме днес (вчера) във видеото и в публикацията в блога, но определено не е против малко безплатна реклама:)
Големият финал: Smashburger
Какво е това отново?
Обикновено бургерните банички се оформят в ... банички. Резенчета телешка кайма с малко черен пипер, които в зависимост от личния вкус се опаковат малко повече или по-малко плътно в горещ тиган или на скара. Солта се включва само след това, защото ако я обработите, бургерът може да се надуе по време на пържене и да загуби повече течност от необходимото.
Идеалният бургер е пухкав и сочен, но малко хрупкав отвън. Не е толкова лесно да се направи. Ако не печете достатъчно горещо и бързо, оставете соковете от месо и мазнините да се откачат върху скарата или опаковайте бургера твърде плътно, тогава за съжаление той бързо се превръща в вкусен, сив месен дискус. Не е вкусно.
Технологията Smashburger решава това.
Взимате тиган и го правите толкова горещ, колкото ви позволява печката.
Идеален е чугунен тиган без покритие или такъв от неръждаема стомана. И за бога НЕ има грил тиган - имате нужда от гладко дъно. В допълнение, доста тънка шпатула, която можете да използвате, за да остържете в тигана.
Покрит, гладък тиган също ще работи, но тогава ще ви е необходима остра пластмасова шпатула, ако е възможно, за да не унищожите тигана си.
Добавете малко избистрено масло или друга устойчива на топлина мазнина за пържене и го разпределете добре.
Сега взимате шепа несезонно говеждо месо, хубаво и разхлабено, правите от него ефирна топка и го поставяте в средата на тигана. 120-180g е добро количество, повече ще бъде трудно за обработка и по-малко не е бургер, това е шега.
С галванично желязо или споменатата шпатула сега натискате хака със сила. Оттук и името. Английският глагол "to smash" означава например "to pound", "to smash" или, по подходящ начин тук, да почукам или да смажа. Трябва да направите това сега. Натрошете месото.
Баницата може да бъде по-малка от 1 см, но относително широка. Във всеки случай бургерите често страдат от твърде малък диаметър, измерен чрез използваните ролки. Затова винаги натискайте здраво, разнесете добре.
Добавете малко сол и черен пипер и запържете на най-високия възможен огън, докато месният сок излезе на повърхността. Това не трябва да отнема повече от 50-70 секунди. Ако отнеме повече време, тогава месото все още е било твърде дебело или тиганът е твърде студен. Когато е достатъчно горещо, месото се запечатва отдолу и се държи добре.
Сега извадете баницата от дъното на тигана. Изстържете правилно, така че месото да остане цяло, изстържете правилно и обърнете.
Посолете и пипернете отново пържената страна и я залейте с малко ситно настърган кашкавал. Ако имате, можете да поставите капак на тигана и да готвите на силен огън за допълнителна минута, докато сиренето се разтопи.
Сега соковете и разтопените мазнини са заключени в бургера, така че нещото е сочно. Силната топлина също карамелизира повърхността и я направи наистина хрупкава. И имате разтопено сирене върху него.
Ако наистина сте сериозни, можете да направите това с 2 порции едновременно и да ги подредите на два етажа, преди да направите бургер сандвич от него.
Обикновено съм малко скептичен към такива нови тенденции. В крайна сметка бургерите са добри през последните няколко десетилетия и защо трябва да ги сменяме сега?
Но идеята за Smashburger веднага беше логична и симпатична за мен. И с право, тези бургери са просто страхотни.
Във връзка с другите съставки, споменати по-горе така или иначе. Бяхме много впечатлени.
И вие ще бъдете също, обещавам ви.