Кестенът вкусва енергията на хлебния плод - Растения и здраве
От листата до корените, кестенът е полезно дърво. Не е по-различно и с плодовете си, кестените. Ако дълго време се смяташе за основна храна на бедните, познанията ни за храненето сега позволяват да се надграждат.
The кестен, плодът на кестеновото дърво е a сянка: това е плод сух перикарп (кафявата кожа, която се отстранява), която съдържа a семе (какво ядем), заобиколен от a буболечка трънлив. Това се отваря, когато узрее, но понякога не е напълно: след това трябва да се сложат ръкавици за извличане на кестените, без да се убождат върху прицветниците !
Кестенът отлежава през септември и е реколта до средата на ноември за по-късните сортове. Отдавна считана за храна на бедните и хората на земята, тя е била от голямо значение през вековете за предотвратяване на глада. Всъщност кестенът расте в бедни райони, не се нуждае от много богата почва за разлика от много други култури. Кестенът е основната храна на жителите от Средновековието. Дълго време предизвикателството беше да успеем да го задържим. Наистина беше много важно да се запасят след прибирането на реколтата, за да може да се консумира през цялата година; поне трябваше да помогне да премине през дългите зимни месеци. Защото, противно на външния вид, това е крехък плод което бързо се влошава. След няколко дни в хладилника, тя мухлясва. Оставен, както е в щайгата, той бързо е нападнат от ларвите на паразитите, които се развиват там.
Освободете енергия
Днес, изсушава се, бланшира се или се замразява за да го запази. Но не и да го съхраняваме в тялото си! Противно на общоприетото схващане, този не е необходимо да трупа големи резерви, за да устои на студа. Начинът ни на живот е много заседнал и физическата ни активност е ограничена. Но преди всичко метаболизмът ни няма интерес към него: след като тялото е използвало нужните му хранителни вещества, за да функционира, той съхранява излишъка най-вече под формата на липиди в мастната тъкан. Ние обаче добре осъзнаваме ефектите от наднорменото тегло върху тялото и по-специално върху сърдечно-съдовите функции.
Асимилирани въглехидрати
Интересното е, че кестенът съдържа нишесте, устойчиво на храносмилане, което следователно се намира в дебелото черво. Въпреки че присъства главно в суровите кестени, той запазва висок процент, 17%, след като е изпечен. Текат много изследвания, за да се разберат по-добре свойствата на устойчивото нишесте, но учените предполагат, че би било полезно за функцията на червата увеличаване обема на изпражненията и чрез намаляване на концентрацията на жлъчните киселини. Някои проучвания също показват, че неговата абсорбция може да има a превантивен ефект срещу рак на дебелото черво, на диабет и няколко сърдечно-съдови патологии.
Когато се пече, той е богат на витамини от група В, чието съдържание не се променя много при съхранение: В2 (0,175 mg/100 g), B3 (1,34 mg), B5 (0,554 mg), B6 (0,497 mg), В9 (0,11 мг) и В1 (0,243 мг); последният позволява добро усвояване на въглехидратите на кестена от организма. По отношение на неговата антиоксидантни свойства, тя е много богат на витамин Е (1,2 mg) и е добър източник на витамин С (26 mg). Той обаче осигурява много малко провитамин А.