Кестени, сладки кестени, кестени - какво е какво и какво е годно за консумация
Каква е разликата между сладките кестени и кестените? Наистина ли кестените се угояват? И как да разбера дали кестените са пресни? Ние имаме отговора на всички ваши въпроси.
Автор Сабин Руланд
Това, което познаваме почти изключително като „люти кестени“ през зимата, предлага на италианците почти неизчерпаем набор от удоволствия. Кестенова супа, кестени с паста, кестенова полента, дори сладко от кестени и сладолед от кестени. Има много запаси, тъй като горите в регионите Гарфаняна, Касентино и Монте Амиата носят добри реколти. От векове тук се отглеждат кестени.
Кестенът се нарича още "Albero del pane", дърво за хляб. Старият устав на планинските села изброява страница по страница права на ползване за собствените насаждения на общността. Кестените се консумираха сурови, печени, варени със или без кора, понякога с добавка на копър или градински чай. Истинската им цел обаче беше да доставят брашното за „полентата долче“, сладката полента.
До 20-ти век селата около Монте Амиата живеели с осемте кинта кестеново брашно, които печелели на семейство и година. Което включваше много работа. Първо кестените бяха поставени в "seccatoi", малки двуетажни каменни къщички, които функционираха като пушилня. Огън, тлеещ отдолу и отгоре, върху дървени решетки с плътна мрежа над отворен гредоред, кестените се печеха.
Това продължи един месец. През това време тлеещият огън трябваше да се поддържа постоянен. След това плодовете бяха омърсени, за да се отстрани кората. Воденичният камък се грижеше за останалото, затова векове наред „полентата долче“ беше хлябът на бедните в планинските райони на Тоскана. - Докато супермаркетите не завладяха всеки ъгъл и не донесоха нови продукти, които първоначално сложиха край на кестена.
Но сега тя се бори обратно в съзнанието на ценителите. Не на последно място, защото те са изключително хранителни, протеини, въглехидрати, натрий, калий, калций, магнезий, фосфор, желязо, витамин А и много витамин С. Освен това кестените не съдържат глутен.
„Кестените се угояват“, казват те.
Те са ядките с най-ниско съдържание на мазнини.
Кестените се причисляват към ядките както в народен, така и в ботанически план. В сравнение с други видове ядки, кестените съдържат малко мазнини, само 1,9%, така че те са относително нискокалорични и имат високо съдържание на витамин С.
Тъй като обаче ядките обикновено са богати на мазнини и калории, кестените също са широко разглеждани като храни за угояване. Неправилно. По своя хранителен състав те са по-сходни с нишестените добавки като картофи и зърнени продукти, имат ниско съдържание на мазнини, високо съдържание на въглехидрати и високо съдържание на фибри. (Това не се отнася за кестените, които често се пекат в захар на коледните щандове!) И това не означава, че те могат да бъдат погълнати във всяко количество.