Безглутеново брашно и гликемичен индекс

Тук бих искал да предоставя повече информация за гликемичния индекс на безглутеновите брашна, след първата ми статия, озаглавена гликемичен индекс и здраве.

гликемичен

Това е така, защото някои хора, в допълнение към безглутеновата диета, трябва да внимават и с нивата на кръвната си захар, като избягват хипергликемия. Следователно е необходимо да се предпочитат брашна с нисък ГИ.

Всички брашна осигуряват въглехидрати, това е факт. Но в зависимост от растението, от което произхождат, и от начина, по който са усъвършенствани, гликемичният им индекс ще бъде различен.

Безглутенови брашна с нисък ГИ -> по-малко от 40

Сред безглутеновите брашна с нисък гликемичен индекс откриваме следното:

  • брашно от лупина (IG 15)
  • кокосово брашно, леща, орехче, нахут (IG 35)
  • брашно от елда, амарант (IG 40).

Също така имайте предвид, че бадемовите и лешниковите прахове, които могат да заменят част от брашното по рецепта, имат ГИ от 20.

Брашна със среден ГИ -> между 45 и 60

  • малко пълно брашно от спелта (IG 45) -> за хора, чувствителни към глутен, само защото все още има малко глутен ...
  • брашно от фонио (IG 55)
  • брашно от теф и гроздови семки (ГИ между 55 и 60).

Брашна с ГИ над 60

  • кестеново брашно (IG 65)
  • царевично брашно (IG 70)
  • просо брашно (IG 70)
  • пълнозърнесто оризово брашно (GI 75)
  • бяло оризово брашно (IG 95)
  • нишесте от маранта, картофи, царевица или маниока (около 90).