Кестени, от ястие на беден човек до празнично ястие - подхранване
С прякор „хлебните плодове“ или „месото на бедните“, тъй като кестенът е бил обикновен заместител на зърнените култури в провинцията, кестенът е пуснал корени от хилядолетия в археологически обекти, датиращи от ледниковата епоха. Кестените са може би една от първите храни на хората, преминали през вековете, за да преминат от храна на глада до храна на празнуването днес.
Богати на витамини, микроелементи и изискан вкус, кестените са полезни за всички, от великите спортисти до най-претенциозните гастрономи !
От октомври до декември кестените са в сезон !
Castanea Sativa (ботаническо наименование)
Емблематичен плод на есента, реколтата от кестени е идеалният предлог за разходка в гората.
Неговата култура
От семейство Fagaceae кестенът е бодлива буболечка, обикновено съдържаща от два до четири плода. Култивирани предимно на юг във Франция (Дордон, Севен, Ардеш, Корсика), кестените са се превърнали в символична храна за културата на тези региони.
Неговите разновидности
Култивират се няколко сорта кестени. Разграничаваме ранните като Marigoule, Ronde des Vans, Bouche de Bétizac; пълносезонни кестени като Bourrue, Montagne, Sardonne; и късните като Червената уста или Комбале.
Кестен или кафяв ?
Кестенът е годен за консумация плод на кестеновото дърво, докато кестенът е отровно семе на конския кестен. Двамата принадлежат към различни семейства и следователно нямат нищо общо, освен очевидно силна визуална прилика.
Двусмислието обаче не свършва дотук: наричаме още кестен, кестен, който отговаря на определени критерии за форма (голям, кръгъл и неразделен кестен).
Така че, когато говорим за Кафяво (особено в кестеновия крем или в захаросаните кестени), всъщност е така големи кестени !
Ползите от кестените
"Нишестен плод"
Кестенът е плод, малко разделен. Наистина, поради своята калорично богатство, но също така и преди всичко състав на неговите въглехидрати, по-скоро се приравнява на нишесте, подобно на много грудки, с които също споделя определени характеристики.