Кестени, лешници и шоколадови бисквитки Clea кухня
Тази седмица, когато отворих отново книгата на Линда Луис „Кестени“, знаех какво ще ми се случи. Оттогава гърне с кестеново пюре, друго с варени кестени и пакет кестеново брашно се присъединиха към шкафовете ми и вече претърпяха много нападения ...
Рецептата за бисквитките в книгата наистина привлече вниманието ми миналата година и тази година е влязла в тигана в модифицирана версия, за да побере съдържанието на шкафовете ми (не ми се иска да си купувам обратно кестенови люспи, които все още се боря да използвам ) и както желая. Или по-скоро моите нежелания: тази за захарта, която избягвам не чрез догма, а чрез истинска писнатост. В абсолютно изражение нямам нищо против присъствието му в сладки ястия (когато става дума за руса захар, а не за рафинирана бяла захар), но от известно време изобилието й толкова ме притеснява, че предпочитам да остана без десерт ... Освен ако не направих то и знам колко захар влагам в него! В този случай, цяла захар, с пикантен сладник, пълна с витамини и минерали, която има обратен ефект върху тялото на бялата захар (която я изпразва и деминерализира, без да дава нищо в замяна). Затова модифицирах рецептата на Линда, която вече беше леко сладка, така че да съдържа точно това, от което имах нужда (можете да добавите като нея 50 г руса тръстикова захар).
Аз също замених бадемовото пюре в рецептата с пюрето от лешник, моето пристрастяване към момента (намазано върху пресни полу смокини ...). Тук отново можете да използвате това, което искате, дори ако мисля, че и тя помогна да направим тези бисквитки истински убиец (нека не се страхуваме от думи!). Опушен, дълбок и малко горчив вкус на кестен, хрупкав лешник, разтопяващ се шоколад и лешниково пюре ... Хубавата метална кутия, върната от Нант, беше много празна и намерена напълно празна, само няколко трохи.
Лично аз съм далеч от затварянето на книгата на Линда, но няма да ви кажа повече. Толкова е сезонно, че би било жалко да не попаднете в него ... И ако въпросът за естествените алтернативи на бялата захар ви интересува, горещо препоръчвам книгата на Мари Чиока и Делфин Паслин, която току-що беше публикувана от изданията на Terre Vivante .: Моите добри десерти с естествени захари, много добра информация и хубави рецепти.
Кестени, лешници и шоколадови бисквитки
За 20 бисквитки
50 г варени кестени
50 г лешници
100 г черен шоколад за сладкиши
70 г овесени ядки (или ориз, киноа, кестен)
75 г цяла захар (рападура)
180 г кестеново брашно (или ориз, пшеница, овес)
1 C. сода бикарбонат
100 г пюре от лешник (или бадем, или смес от двете)
2 с.л. растително мляко
1 яйце
40 г вода
Нарежете кестените и лешниците, не твърде малки. Нарежете шоколада на големи парчета. Смесете в купа с люспите, захарта, брашното и содата за хляб. Направете кладенче и изсипете в него пюрето от лешник, млякото, цялото яйце и водата. Смесете с вилица, докато се включи цялото брашно, но не прекалено (в противен случай шоколадът ще започне да се топи и тестото ще започне да лепне). Загрейте фурната до 160 ° C. Пригответе две решетки, покрити с пергаментова хартия. Поставете 20 топки тесто върху листовете за печене и изравнете с ръка, за да получите бисквитки, разположени на разстояние 3 сантиметра един от друг. Варете 20 минути. Оставете да се охлади върху решетка (или върху решетките на фурната без хартия за печене).
Кой казва, че не можете да увеличите? 😉
Бисквитките ще бъдат перфектни (много хрупкави) веднага щом се охладят. След това се съхраняват в херметична кутия. Тогава те ще бъдат по-меки, но все пак също толкова добри ... за да си възвърнат хрупкавостта, е възможно да прекарате няколко минути в слаба фурна.