Кестени, кестени, кестени или хлябът на бедните - кестени, кестени, кестени или това
Дори през Средновековието сладкият кестен е бил основната храна на бедните в Южна Европа. Дървото беше особено широко разпространено в планинските райони на Средиземно море. Но още в древността сладкият кестен се е култивирал в Близкия изток, в Гърция и в днешна Испания. Тъй като ореховите плодове на сладкия кестен се използват основно за направата на брашно за печене, дървото се нарича още дървото за хляб.
Кестени - от основна храна до специалитет
С индустриализацията в края на 19 век и механизацията на селското стопанство сладкият кестен е загубил значението си като основна храна. В Западна Европа сладкият кестен се засажда систематично, особено във Франция, но има култури и във Великобритания и Германия. Гърция и Турция са основните площи за отглеждане в Източното Средиземноморие.
Днес има почти 1000 разновидности по целия свят, като само във Франция са известни над 500 различни породи.
Кестени - сезон, съвети за закупуване и съхранение
Кестените се продават пресни на седмични пазари и в добре заредени супермаркети от октомври до март; през останалата част от годината те могат да бъдат намерени белени и вакуумирани или като замразени продукти, предимно от френско производство.
Висококачествените стоки могат да бъдат разпознати по факта, че черупката няма дупки и повърхността е гладка и лъскава. Отделните кестени също не трябва да се чувстват кухи или прекалено леки.
Пресните кестени трябва да се обработват бързо след покупката, тъй като те могат да се държат в хладилника само два до три дни. Когато плодовете започнат да поникват, те вече не са годни за консумация. Можете също да замразите кестените пресни или варени и белени, след което те могат да се съхраняват няколко месеца.
Кестени в кухнята
В нашия регион кестените са известни предимно в печен вид. Те се предлагат по-специално в пешеходните зони и разбира се на коледните пазари. Пресен от скарата, сладкият кестен разкрива прекрасен орехов аромат. Печените кестени също могат лесно да се приготвят у дома. За да направите това, купата се нарязва напречно от кръглата страна. фурната се загрява предварително на 200 градуса по Целзий и след това кестените се пекат около 20 минути. Печените плодове са готови за консумация, когато кожата се разпука на интерфейсите. Кестените се белят по-лесно, ако поставите купа с вода във фурната по време на процеса на печене.
Белените кестени се използват и като пълнеж за домашни птици или като екзотична гарнитура за ястия от месо и дивеч. От варени и пасирани кестени може да се приготви изключително деликатна супа. Кестеновото брашно може да се пече за хляб и да се използва например за ньоки.
Но кестените не се използват само за обилни ястия. Кремообразният сладък кестен е празник за небцето. Особено във Франция кестените, остъклени в захарен сироп, се предлагат като сладко лакомство.
Не трябва да се подценява здравословният аспект на плодовете, които стават все по-популярни в Германия. Кестените съдържат важни протеини и аминокиселини. За разлика от ядките, тяхното съдържание на мазнини е доста ниско, така че 100 грама кестени с около 200 kcal имат само една трета от хранителната стойност на ядките.