Кестени ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Още не знаете за кестените? Тогава имаме горещ съвет за вас: Вкусните плодове от ядки - известни още като кестени - са есенният хит за всички, които обичат да хапят фигура и искат да направят нещо добро както за небцето, така и за здраве.
Съдържание
- Какво трябва да знаете за сладките кестени
- произход
- сезон
- вкус
- сортира
- Нашите любими рецепти с кестени
- Колко здрави са всъщност кестените?
- Може да се интересувате и от
- Съвети за пазаруване и готвене за сладки кестени
- Закупуване
- съхранение
- Съвети за подготовка на сладки кестени
- Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
- Къде мога да събирам кестени?
- Мога ли да ям и кестени сурови?
- Какво върви с кестените?
Какво трябва да знаете за сладките кестени
Конските кестени и сладките кестени по никакъв начин не са свързани ботанически, въпреки че и двамата имат думата „кестен“ в името си. Освен рода и семейството, двете растения имат и още една решаваща разлика: годни за консумация са само кестените. Те растат навсякъде, където се отглежда и вино, особено в южна Германия, където са известни като галено "кестени". Името лесно може да доведе до объркване и объркване: Както е известно, кестените се наричат още диви гъби, а освен това не всеки сладък кестен е кестен.
произход
Сладките кестени растат в Централна Азия преди около 2000 години и оттам се разпространяват в цялото Средиземно море. Днес дърветата, принадлежащи към семейство букови, процъфтяват навсякъде, където има топъл, мек климат. Повечето сладки кестени и кестени идват при нас от Турция, Испания, Италия и южната част на Франция.
сезон
Пресни кестени се предлагат от октомври до декември. Извън сезона можете също да използвате кестени от консерва, буркан или вакуумна опаковка, които вече са варени.
вкус
Суровите кестени имат леко орехов, но много фин вкус. Само по време на печене или готвене обилното нишесте се превръща в захар, което придава на кестените техния типичен, приятно сладникав аромат. Кестените, по-нататъшното отглеждане на кестени, обикновено имат по-силен аромат.
сортира
Всъщност ядливите кестени се разделят на две групи: обикновени кестени и истински кестени. Последните се считат за по-фин вариант и могат да бъдат разпознати по тяхната сърцевидна форма с триъгълна долна страна и червено-кафявата им обвивка с тъмни ивици. Обикновените кестени обикновено са по-големи и имат заоблена форма, която е сплескана от едната страна.
Една от традициите в южна Германия и в много средиземноморски страни е да се ядат пресни кестени и кестени, докато са още горещи през първите прохладни есенни дни, които кестените пекат в подвижни фурни и ги продават пресни от огъня в хартиени торбички по тегло. За нашите предци сладкият кестен беше много повече от просто вкусна есенна закуска: той играеше важна роля като евтина или дори безплатна, изключително питателна храна. Поради високото си съдържание на нишесте сладкият кестен е наричан още „картоф за бедните“ или „хляб на малкия човек“.
И двете принадлежат към почти 1000 различни сорта на сладкия кестен. Над 700 са регистрирани само във Франция.
Нашите любими рецепти с кестени
Тук можете да намерите всички рецепти за кестени.
Колко здрави са всъщност кестените?
Кестените имат много минерали и хранителни вещества под кожата. Освен желязо, фосфат и калий, нишестените ядки съдържат още витамини В, С и Е и бета-каротин. Затова вземете това умно лакомство за бързо хранене при следващата си разходка из коледния пазар!
Плодовете от семейство букови са пълни докрай със сложни въглехидрати. Те не само ни пълнят, но и гарантират, че кръвната захар само се увеличава бавно. И поради това ние не изпадаме във физическа и психическа депресия след хранене, а оставаме свежи и жизнени.
За някои сладките кестени са изпаднали в неприлична репутация като храни за угояване, но всъщност те са едно от онези хапки, на които дори хората със съзнание могат да се насладят без угризения. Защото е вярно, че кестените съдържат над 40 процента въглехидрати и малко под 200 калории на 100 г. Но те съставляват само малко под 2 процента мазнини и почти една трета от дневната цел на здравословните фибри. На борда има и значителни количества важни хранителни вещества като калий, магнезий, витамини В1, В2, В6, С, Е и фолиева киселина.
Внимание, риск от объркване! Леко отровният и широко разпространен конски кестен няма право да се яде. Отличителна черта: Зелените до кафеникави капсули на ядливите плодове имат значително повече и по-фини четина.
| Калории | 196 |
| протеин | 3,4 g |
| дебел | 1,9 g |
| въглехидрати | 41 г. |
| Фибри | 8,4 g |
Може да се интересувате и от
Съвети за пазаруване и готвене за сладки кестени
Закупуване
Когато пазарувате, уверете се, че кестените и кестените са пълни и без червеи. Ако е необходимо, направете тест у дома: Ако плодовете потънат на дъното в купа с хладка вода, те са пресни - ако плуват отгоре, по-добре е да не ги ядете повече.
съхранение
Не се заблуждавайте от здравата обвивка: въпреки че кестените изглеждат, че биха могли да се съхраняват дълго време, техните вкусни вътрешни работи губят много от вкуса си и стават жилави само след няколко дни. Консумирайте кестени и кестени скоро след пазаруване и ги съхранявайте в отделението за зеленчуци в хладилника за максимум 1-2 седмици. Ако искате да имате по-дълго нещо от сладките кестени, можете да изберете постоянни кестени: Те се подбират ръчно през ноември и се съхраняват до шест месеца.
Ако искате да се запасите с кестени или кестени, можете да ги замразите много добре: Просто вкарайте кожата, варете кестените за около 20 минути и след това ги оставете да се охладят. Накрая отстранете кората, опаковайте кестените в торбички или консерви и ги сложете във фризера - те ще държат там около 6 месеца.
С високото си съдържание на нишесте и мекия си, ядков вкус, кестените също са популярни сред деца и дори бебета. Опитайте например пюре от картофи и варени кестени!
Съвети за подготовка на сладки кестени
За много фенове на кестените най-голямото чувство е печенето на фините плодове. Всичко, което трябва да направите, е да отрежете черупката напречно (тя е достатъчно мека!). Разрезът е важен не само за равномерното готвене, но също така предотвратява експлозията на вкусните плодове, ако след това ги печете на най-високо ниво във фурната за около 20 минути. Те са готови, когато корите се отделят от плодовете и кухнята започне да мирише приятно. Допълнителен съвет: Поставете огнеупорен съд с вода във фурната, докато печете, това ще запази кестените хубави и сочни.
Между другото, по-малки количества също могат да се приготвят чудесно в тежък чугунен съд. Ако черупката се е спукала, тя може лесно да бъде премахната. Сега всичко, което трябва да направите, е да отлепите кафявия пух от плодовете и след това можете да ги ядете топли или с малко масло и сол. Или можете да сервирате лютите кестени или кестени като швейцарските със сирене и чаша вино.
Разбира се, можете да готвите и кестени, но тогава няма да имате типичния пикантен печен вкус. Този метод е особено подходящ, ако искате да направите супа или пюре от кестени, искате да приготвите крем и т.н. или го сервирайте с гъската с брюкселско зеле или червено зеле. За да готвите, набелете кестените, сложете ги във вряща вода и варете около 15 минути. Когато кората се отдели, отцедете кестените, обелете ги и отстранете вътрешната кожа.
Мнозина обичат прекрасния аромат на печени кестени. Но какво да направя, ако наоколо няма продавач? Просто го направете сами! За целта нарязайте ядките в черупката на кръст, разпределете ги върху лист за печене и поставете във фурната за около 20 минути при 200 градуса по Целзий. Много вкусен!
Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
Къде мога да събирам кестени?
Ако търсите най-близкия сладък кестен в близост, можете да опростите това търсене чрез уебсайта mundraub.org. Тук запалените колекционери могат да се регистрират и да намерят без собственици плодни храсти и дървета.
Мога ли да ям кестени сурови?
Плодовете могат да се консумират и сурови. За целта първо трябва да бъдат освободени от черупката и подлежащата кожа на семената. Внимание: Разнообразието от въглехидрати в кестените ги прави трудно смилаеми. Ще бъде по-добре, ако кестените се оставят една седмица, преди да бъдат изядени; и дъвчете добре!
Какво върви с кестените?
Силните подправки като канела и карамфил се хармонизират перфектно с ореховия аромат на ядковите плодове. Кестените добавят това нещо към сладките ястия с леко кисели плодове. Ако го предпочитате обилно, кестените могат да се сервират на парчета с брюкселско зеле или печено или преработени с картофи, за да се получи пюре.