Kervasdoué - Революция в кухнята
Няма чудо или много лош продукт за вашето здраве. Следователно храната остава прекрасна среда за размножаване на шарлатани от всички ивици.
Кухнята е един от циментите на френското общество. Ако около кафе машината разговорът се завърти около агнешкия крак от седем часа или тартата Татин, всеки страстно ще извика основните редове на своята рецепта, независимо от социалния си произход. Конкурси за готвене се показват по телевизионните канали в праймтайма. Сладкишите се продават като луксозни продукти, а топ готвачите са повече медийни звезди от всякога. Френското съвършенство е световно признато в тази област.
Непрекъснатостта на хранителните навици е само очевидна, тъй като готвенето отнема време и се превръща в занимание през уикенда. Вече не ядем обяд вкъщи през делничните дни, съпругата вече не приготвя „каша за каша“, други навици са се възприели в столовата или фирмения ресторант. Вечер готовата за консумация богатство на производителите на замразени храни и хората, които доставят до дома. За няколко години предложението на панаирните пазари се обогати с готови ястия. Докато киселото зеле и печените пилешки картофи не са нови, продавачите на паеля или Auvergne Hotpot сега заменят традиционните сергии. Що се отнася до супермаркетите, освен консерви и замразени ястия има предварително нарязани плодове, салати, студени предястия, сладкиши ... така че просто трябва да извадите тези ястия от опаковката им, преди да отидете на масата.
Французите сядат на масата, сякаш влизат в аптека
В Париж 25% от жителите никога повече не готвят ястия и напълно логично се продават апартаменти без кухня. Що се отнася до по-добрите, ако създават луксозни кухни, те използват само фризера и микровълновата печка всеки ден. Ритъмът на храненията се променя. Храним се по всяко време на деня и ако ресторантите за бързо хранене вече се използват постоянно, това важи и за традиционните ресторанти в туристическите райони.
Ако обаче затлъстяването почти не се увеличава във Франция (+ 0,5% през 2018 г.), то се стабилизира на високо ниво: 17% от френското население е с наднормено тегло и половината са с наднормено тегло. Що се отнася до диабета, друг признак на неадекватна диета, 5% от френското население е засегнато. Разпространението на тези напасти се увеличава с възрастта и засяга по-скромния произход и по-слабо образованите. Всичко това е известно.
Да се твърди, че само храната е полезна или вредна, е измама
Четвъртата „Национална програма за здравословно хранене“ стартира през 2019 г. Тя има за цел, благодарение на Nutri-Score, да промени поведението и също така насърчава производителите да подобрят хранителните качества на храната. Това не е единствената мярка, други работят за намаляване на мазнините, захарите и солта в преработените хранителни продукти, за обучение на децата от детската градина, за насърчаване на физическите упражнения; всички тези причини са справедливи. Искрено се надяваме, че те ще бъдат ефективни, което очевидно не е било така при предишните програми, освен ако не считаме, че виртуалното спиране на растежа на затлъстяването е успех. Ако нямам резерви към повечето от тези мерки, напротив, нямам резерви относно тяхното съдържание, а относно ефективността на Nutri-Score.
Лекарите говорят за хранене, французите говорят за хранене или здраве, като в по-голямата си част обикновено посещават средно училище, защото това, което има значение, разбира се, не е храната, а цялостната диета, не тази на деня, а тази на седмицата, месец, година или дори цял живот, с особено значение за ранното детство !
Цялата храна се състои от хранителни вещества. Опаковката на храните вече показва съдържанието на въглехидрати, протеини, липиди, витамини, минерални соли и др. написани с малки букви. Кой ги чете? Кой ги разбира? Кой знае как те модифицират или не хранителния прием на други храни? Ако дефицитът на този или онзи компонент, или витамин, или минерална сол може да причини сериозни нарушения, тези компоненти нямат ефект над определен праг, най-често много нисък. Ако дефицитът на витамин С причинява скорбут, пряката връзка между недостига на хранителни вещества и заболяването е много рядка. Изглежда, уви, при веганската диета, защото растителните протеини не произвеждат всички основни аминокиселини. Но да се твърди, че храната сама по себе си е полезна или опасна, е измама. Не тази храна или това ще повлияе на здравето, а цялостната диета; тоест това, което поглъщаме средно през седмицата, дори през месеца, а не през една вечер. Максималното тегло, което може да бъде натрупано след пантагрюлично хранене, е 400 грама, което при желание може да се загуби за по-малко от три дни.