Kerlys внимателно съхранява калориите - Bretagne Economique

Икономическа Бретан, 11.02.2009

kerlys

Създадена в Locoal-Mendon от 1976 г., Kerlys работи повече от 25 години с котли за течно гориво, като по този начин губи много топлина, за да пастьоризира кутиите си. При преместването си в нови помещения през 2003 г. Kerlys избра газови котли (захранвани от канистри, скоро ще стане природен газ). С компанията Arial тя също така е създала иновативен процес по време на производството на пара, и то на три ключови етапа от нейното производство: избелване, пилинг и стерилизация.
„След като са измити, оголени от камъни, сортирани, отцедени и калибрирани, зеленчуците преминават през голяма машина, във вода при 90 °., обяснява Патрик Изтуета, технически мениджър в Kerlys. „Това ги пастьоризира и ги прави по-нестабилни. След това зеленчуците се поставят в кутии, които се кримпват и след това се стерилизират. След това тези кутии преминават през четири тръби. Първо се загряват до 130 °, след това температурата пада до 60 °, след това до 30 °. Нашата техника е да поддържаме парата, за да използваме съхраняваните калории по-късно. Водата, излизаща от тръбите при 25-30 °, позволява по-специално да се понижи водата от 130 ° на 60 ° '.

„Ние не губим енергия, а я печелим!“
_ Но този гениален процес не спира дотук. AT " Възстановяваме калории за бъдещи стъпки, включително приготвяне на сок ", продължава Патрик к Изтуета. „Водата при 60 се съхранява в контейнер. Благодарение на обмен на пара в друг контейнер, тази вода се довежда до 85 °, за да се използва за направата на сока, украсен със сол, черен пипер и други аромати, които обикновено се съдържат в консерви.