Кейл, зеле, което граничи с истерия
Бъдете първите, които реагират
Много популярно отвъд Атлантическия океан, това зеле се завръща във френската кухня. Най-често използван като обикновена подправка, той заслужава да бъде по-известен със своя игрив аспект.
Противно на това, което може да подсказва името, кейлът (произнася се „кейл“) не е екзотичен зеленчук. Това е безглав кейл, тоест той не образува топка като зелени зеленчуци, а големи удължени листа, които харесват американците, от Гуинет Полтроу до Барак Обама, който ги има. Сервира като салата тази година на Деня на благодарността вечеря. Отвъд Атлантическия океан калето се радва на репутация на „супер храна“: с ниско съдържание на калории, ще бъде пълно с витамини С и К, калций, калий. Съкровище от ползи, което има своя национален ден, а дори и най-продаваният, Петдесет нюанса кейл, в съавторство с психиатър Дрю Рамзи и готвач Дженифър Изерло.
В салата, пържена на тиган или във фурна
Що се отнася до вкуса, няма истинска изненада за любителите на кръстоцветните, които ще намерят в синия скоч (най-често срещаният сорт), червения руски, лацината и червения монарх, хубаво лилаво, зелената и леко сярна страна на своите братовчеди от ябълки. Оригиналността на този зелен зеленчук се крие по-скоро в неговата текстура: той не само не отпада по време на готвене, но и много лесно се дехидратира в тиган или във фурната, придобивайки много игрив аспект на изгоряла хартия. Може да се яде и сурово в салата като в Ню Йорк. Кристен Беддард, млада американска емигрантка в Париж и инициатор на проекта Kale - движение, което от 2012 г. има за цел да въведе отново кейл във Франция - настоява за необходимостта от омекотяване на листата чрез масаж с ръце, намазани с маслиново масло и евентуално сол или лимонов сок. „Тогава го оставяме да си почине малко, като нас след масаж! ", младата жена се забавлява, отгледана в макробиотична атмосфера в Пенсилвания.