Кефир - здравословната млечна напитка
Кефирът се счита за особено здравословен и поддържа храносмилането и имунната система. В Кавказ, неговата родина, кефирът е известен като „напитката на столетниците“ поради своите положителни ефекти. Но какъв е ефектът му? Какво представлява кефирът изобщо и какви съставки съдържа тази напитка? Научете всичко, което трябва да знаете за кефира тук.
Какво е кефир?
Кефир е a Кисело млечна напитка, което възниква от ферментацията на млякото във връзка с кефирните гъби. Първоначално се произвежда от кобилско мляко, днес се използва най-вече краве мляко. На вкус гъстата напитка е кисела като мътеница, но съдържа въглеродна киселина и следователно лесно мехурче.
В зависимост от производствения процес кефирът има ниско алкохолно съдържание. Освен млечен кефир има и Воден кефир, който е направен с помощта на захарен воден разтвор и е подобен на комбуча.
Какво представляват кефирните гъби?
Кефирните гъби, използвани за направата на млечната напитка, често наричани кефирни зърна, са смес от мая и бактерии. Те предизвикват ферментация, при която млечната захар (лактоза) се превръща в млечна киселина, алкохол и въглероден диоксид.
Кефирните гъби се предлагат в магазините за здравословни храни и могат да се използват многократно. Вече можете да купувате и зърна на кефир онлайн.
Здравословни ефекти на кефира
Кефирът се счита за много здравословен, тъй като стимулира движението на червата и има множество хранителни вещества. Но ефектът му е още по-разнообразен:
- Кефирът е богат на протеини, витамини А и D, витамини от група В и фолиева киселина. Освен това осигурява калций, магнезий, желязо и йод. Те са важни за костите и зъбите, мускулите, нервите и щитовидната жлеза.
- Кефирът е популярен и заради съдържанието, което съдържа Пробиотици. За разлика от други млечни продукти като кисело мляко или мътеница, традиционният кефир съдържа не само млечнокисели бактерии, но също и дрожди и оцетни киселини. В дебелото черво тези микроорганизми поддържат чревната флора, елиминират патогените и по този начин укрепват имунната система.
- Кефирът с обезмаслено мляко е с високо съдържание на протеини, пълнеж, ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на калории. Ето защо той често се използва при диети - например при шейкове, с пресни плодове или пюре от зеленчуци. В същото време здравата чревна флора има положителен ефект върху енергийния метаболизъм и по този начин може да подпомогне загубата на тегло.
- Казва се също, че кефирът помага на красивата кожа - не само защото непокътната чревна флора играе важна роля в борбата срещу пъпките и черните точки. Кефирът се използва и в почистващи и овлажняващи маски за лице.
Кефир по време на бременност
Поради процеса на ферментация традиционният кефир има алкохолно съдържание от 0,3 до 2 процента. Подобно на безалкохолната бира или плодови сокове, това количество не се счита за критично, докато напитките се консумират умерено.
Често бременните жени дори се препоръчват да пият чаша кефир всеки ден поради високото съдържание на фолиева киселина. Витаминът подпомага развитието на клетките, поради което е все по-необходим по време на бременност.
Приготвяне на кефир
Ако искате да направите кефир сами, трябва да оставите млякото и кефирната гъба да ферментират херметически, със стайна температура и тъмно до два дни. След това масата се прецежда, за да се отстрани отново кефирната гъба.
За направата на кефир са всички видове мляко подходящи - независимо дали е краве, овче или козе мляко. По-високото съдържание на мазнини прави напитката по-кремообразна, а органичното мляко осигурява допълнителни хранителни вещества. От съображения за хигиена прясното мляко трябва да се вари предварително или да се използва дълготрайно мляко, тъй като иначе кефирната култура може да бъде замърсена с микроби.
Купете кефир или го направете сами?
Кефирът, който може да се закупи в магазините под името „мек кефир“, се различава в производствения процес от домашния кефир. В индустриално произведен кефир вместо кефирни гъби се използват бактерии и дрожди. В резултат на това вкусът не само се променя, но и не е алкохол, но съдържа лактоза.
Традиционният кефир, от друга страна, съдържа алкохол, но е почти без лактоза и следователно по-подходящ за хора с непоносимост към лактоза. Смята се, че традиционният кефир съдържа и повече полезни за здравето хранителни вещества.
Съвети как да се наслаждавате правилно на кефир
Кефирът не е просто освежаваща напитка. Използва се и в многобройни рецепти за печене и готвене.
Феновете на кефира обаче не бива да прекаляват: въпреки положителните му ефекти, може твърде много кефир нездравословен бъда. Постоянното поглъщане на големи количества млечнокисели бактерии може да бъде вредно за здравето, тъй като естественият баланс на чревната флора може да бъде застрашен. Препоръчва се около 0,5 до 1 литър кефир на ден - това количество е здравословно и поддържа имунната система.