Кефир всичко за модерния пробиотик - медиакритика
Какво представлява, откъде идва и как да се насладите на най-неустоимата и полезна ферментирала кърма наоколо. Кефир е един от водещите на революцията "суперхрана", която се проведе през последните години. Въпреки това, отвъд Кавказките планини, откъдето идва, това ферментирало вино е обект на култ от хилядолетия.
Краве мляко, козе мляко, вода и висша кухня. В Summum говорим за кефира, модерния пробиотик и всички негови тайни.
Кефир и кисело мляко
Кефирът не е кисело мляко, въпреки че е ферментирало мляко. Разликата е, че в случая на кефир към млякото, възлите или гранулите кефир трябва да се добави жив ферментирал продукт, който съдържа коагулиран казеин, мая и бактерии. Те са отговорни за два различни типа ферментация, съответно алкохолна - което придава на този продукт известна ефервесценция, която липсва на киселото мляко - и млечна.
Също така, кефирните възли се хранят с млечна захар, но не се смесват с нея, както с киселото мляко.
Как да го направя
Използваме думата кефир за обозначаване както на възлите, така и на крайния продукт. Възелчетата приличат на зърна ориз, бели на цвят и с леко кисел аромат. Ако са желатинови, жълтеникави и имат неприятна миризма, това е знак, че трябва повече да се „грижат за тях“, тоест трябва да се измият и да се потопят отново в прясно мляко, за да могат отново да се похвалят на добър външен вид.
Възлите първо се смесват с прясно мляко в наполовина напълнен буркан, като първоначалното съотношение е това на супена лъжица в четвърт литър мляко. Двете съставки се оставят да действат за един до три дни при стайна температура между 20º и 35º и за предпочитане на тъмно място. Получената течност се филтрира накрая с китайски и възлите се измиват и са готови да започнат отново.
Защо е добре за нас ?
Подобно на други ферментирали храни, ползите, които кефирът може да донесе на тялото ни, зависят от високата му пробиотична стойност, която влияе, наред с другото, на баланса на чревната флора и укрепването на имунната система.
Ферментацията действа положително и срещу съединения, които възпрепятстват храносмилането на определени съставки, тоест правят ги повече и по-добре усвоени. В допълнение, той съдържа витамини А, С и група В, желязо, калций, магнезий, фосфор и дълго и др. В книгата „Как лекува кефирът“ експертът по диетични и натурални храни Мерцедес Бласко разкрива всички добродетели и тайни на тази ценна съставка.
Подарък от боговете
Фактът, че това е храна със здравословни ползи, е защо, когато става въпрос за произхода на кефира, историята се смесва с легендата.
Знаем, че кефирът е хилядолетна съставка, която се е родила сред планините на Кавказ. Името му на турски означава нищо по-малко от „благословия“. Според шумерската легенда самите богове са почитали Ной Ной (Ной) с растение кефир, за да компенсират неспособността да му дадат безсмъртие. И накрая, според мюсюлманската култура тази храна е подарък от пророка Мохамед за верни на исляма популации.