Кефир - вкусен и здравословен млечен продукт - всичко за кефира - вкусен и здравословен млечен продукт
Кефирът е доста гъста, газирана и леко алкохолна млечна напитка, която първоначално идва от Кавказ и Тибет. За да се направи кефир, към млякото се добавят топки кефир (смесена култура от млечнокисели бактерии и мая). Те извършват както млечнокисела ферментация, така и лека алкохолна ферментация. Съдържанието на алкохол в кефира е между 0,05 и 0,5 обемни процента. Кефирът може да бъде направен от краве, козе или овче мляко. Ако се използва кобилешко мляко, резултатът се нарича kumys.
История и произход
Точният произход на кефира е неизвестен. Смята се, че кефирът първоначално е дошъл от Тибет или Кавказ и се е разпространил оттам през Източна Азия до Балканите и останалата част на Европа. Както в Тибет, така и в Кавказ, кефирът играе важна роля като основна храна и все още се прави по традиционния начин там, зърната кефир често се предават от поколение на поколение.
Произходът на думата кефир също е спорен. Предполага се, че идва от турски или от думата köpürmek ("пяна ”) или от не (Преведено като „благополучие след пиене“).
Кефир и "кефир, лек"
Кефир, направен от кефирни зърна
кефир възниква от ферментационен процес от дрожди и млечнокисели бактерии, както и няколко оцетнокисели бактерии. За тази цел към млякото се добавя специална култура, кефирните зърна (кефирни зърна, кефирни гъби, тибетски гъби), които превръщат млякото в кефир в рамките на един до два дни.
The Кефирни зърна са съставени от са съставени от бактерии, дрожди, протеини, липиди и полизахариди, произведени от някои от бактериите, открити в клубените. Зърната от каучуков кефир обикновено са с размерите на орех, но могат да нараснат до размера на юмрук. Цветът на грудките напомня на варени оризови зърна, формата неясно напомня на карфиол. Живите кефирни зърна растат с течение на времето и след това се разпадат на по-малки грудки, които от своя страна растат и се разделят отново. При идеални условия (стайна температура), кефирната гъба удвоява обема си на всеки две до четири седмици и след това се разпада или разделя на по-малки грудки.
В традиционно производство от кефир с помощта на кефирни зърна, грудката се приготвя и охлажда Краве мляко, козе мляко или Овче мляко облян също пастьоризирано мляко с дълъг живот е подходящ за производството на кефир със зърна на кефир, както и растително „мляко“, т.е. Кокосово мляко или соево мляко. Когато отидете на производство Кобиле мляко използвана, напитката се нарича „kumys“.
След добавяне на кефирните зърна млякото ферментира в кефира в рамките на един до два дни. Идеалната температура тук е от 10 до 25 ° C, при което температурата оказва пряко влияние върху крайния резултат: При ниски температури човек настройва повече Ферментация на дрожди а. В резултат на това готовият кефир съдържа повече въглероден диоксид и алкохол и има повече вкус на мая. При по-високи температури преобладава Млечнокисела ферментация. В резултат на това готовият кефир съдържа по-малко алкохол и има по-кисел вкус. След това вкусът напомня на кисело мляко. Готовият кефир има леко кремообразна консистенция и повече или по-малко кисел вкус. Съдържанието на въглеродна киселина варира в зависимост от температурата на ферментация, както и съдържанието на алкохол, което е между 0,2% и максимум около 2%. Следователно традиционно произвежданият кефир не е подходящ за деца, бременни жени или алкохолици поради съдържанието на алкохол. Кефирът практически не съдържа лактоза след пълно ферментационно време от два до три дни.
Кефир, лек
Кефирът, който се произвежда от индустрията, носи името "Кефир, мек". Обикновено не се прави със зърна кефир. За да гарантира постоянен вкус, индустрията работи със смес от различни бактерии и дрожди, които не могат напълно да имитират сложния състав на консорциума от микроорганизми от зърна на кефир. Традиционният кефир има състав на консорциума, който е адаптиран към неговата среда, който може да се променя в зависимост от условията, като например различните сезони, и съответно произвежда различен кефир. Промишлено произведеният „кефир, лек“ има малко общо с кефира, традиционно приготвен с кефирни зърна.
За разлика от традиционния кефир, индустриално произведеният кефир обикновено не съдържа алкохол, така че е подходящ и за деца, бременни жени и алкохолици. За разлика от тях, за разлика от традиционния кефир, индустриално произведеният кефир не е без лактоза, така че не е подходящ за хора с непоносимост към лактоза.
Съставки и ефекти на кефира
Кефирът съдържа витамините или витаминните прекурсори витамин А, витамин В1, витамин В2, витамин В6, витамин В12, витамин D, фолиева киселина и ниацин, както и минералите калций, желязо, йод и магнезий. Също така съдържа микроорганизми (млечнокисели бактерии, дрожди, оцетнокисели бактерии), ферментационни продукти (въглеродна киселина, въглероден диоксид, алкохол) и полизахариди (множество захари).
В Кавказ, един от регионите, откъдето идва кефирът, се казва, че кефирът има удължаващ живота ефект. Ето защо кефирът се нарича още „напитката на столетниците“. Руският зоолог, анатом, бактериолог и Нобелов лауреат (заедно с Пол Ерлих за откриването на фагоцитоза) професор обясни връзката между редовната консумация на кефир и по-дългия живот Иля Илич Мечников (1845 - 1916), който също се смята за основател на пробиотиците и който е въвел термина „геронтология“ (наука за стареенето). Мечников изследва ефектите на кефира около 1900 г. По време на това изследване той установява връзка между относително старостта на румънците и българите и редовната им консумация на кисело мляко, особено кефир. Той публикува своите изследвания през 1908 г. Тъй като през тази година получава и Нобелова награда, писането му предизвиква особен интерес.
Дали кефирът действително има ефект на удължаване на живота е противоречив и научно все още не е напълно проучен. Доказано е обаче, че кефирът има способността да потиска патогенните микроорганизми. Например, Listeria се намаляват с около 90% в рамките на 24 часа.
В руската народна медицина също се казва, че кефирът има многобройни лечебни ефекти, като алергии, заболявания на черния дроб и жлъчния мехур. Смята се, че включва и кефир помагат при камъни в жлъчката, сърдечни заболявания, стомашни язви и чревни спазми, предотвратяват артериосклероза и имат антимикробен и противовъзпалителен ефект. Също така се казва, че кефирът регулира кръвното налягане, спира развитието на раковите клетки, предотвратява стареенето на клетките, лекува пародонтални заболявания и помага за елиминирането на вредните метаболитни продукти, холестерола, солите на тежки метали и радионуклидите от тялото. Освен това се казва, че кефирът увеличава паметта и укрепва имунната система.
Направете сами кефир
Кефирът е сравнително лесно да се направи сам. За целта млякото със стайна температура се слага заедно с кефирното зърно в достатъчно голям контейнер с винт и се завинтва здраво, за да не попадне кислород в кефира, което може да повлияе отрицателно на процеса на ферментация.
След това бурканът с винт се оставя на място, защитено от светлина (алтернативно можете да увиете буркана в кухненска кърпа) за един до два дни при стайна температура (вижте по-горе за влиянието на околната температура върху крайния резултат).
След това готовият кефир се излива внимателно през пластмасово сито в бутилка или чаша. Готово е за ядене веднага.
Събраните зърна кефир се изплакват внимателно с леко хладка вода. След това те могат да бъдат използвани повторно, за да се направи нов кефир. Кефирните зърна също могат да се съхраняват в хладилник за няколко дни до две до три седмици. За целта клубените се поставят в 1 литър мляко и плътно затвореният съд се съхранява в хладилника. Като алтернатива можете да поставите зърната кефир във водно-млечна смес от около 65% вода и 35% мляко и да съхранявате в хладилника.
Важно при приготвянето на кефир: Кефирните зърна никога не трябва да влизат в контакт с метал. Следователно за производството трябва да се използват само пластмасови лъжици и сита. Освен това по време на производството трябва да се осигури изключителна чистота и хигиена. Предварително трябва да измиете и подсушите ръцете си, използваните съдове и оборудване да се изплакнат много чисти и горещи.
Използване на кефир
Кефирът е леко кремообразна, освежаваща, леко кисела на вкус и леко газирана напитка, която може да се наслаждава чиста или смесена със захар, мед, пюре от плодове или други съставки. Кефирът е подходящ и за смесване на мюсли или вместо кисело мляко, с билки, чесън, лют червен пипер и други подобни. подправен, като основа за различни потапяния и превръзки.