Кефир твърде добър, за да е истина; Пълно незабавно

Според Уикипедия кефирът е:

напитка, получена от ферментацията на мляко или сладък плодов сок. [...] Като жива храна, осигуряваща определени микроелементи и микроорганизми, тя се счита за пробиотик и се използва заради диетичните си свойства (флора, транзит и др.).

Страната на „ферментацията на млякото“ може да е малко страшна, поне това ме отблъсна леко в началото. Казах си, че, разбира се, бирата е продукт, произтичащ от ферментация, но ферментирало мляко ... Вече трябва да има доста ужасен вкус, като подсирено мляко, тогава е удар да се прилага за дълъг престой в тоалетната. И това беше меката страна на гермофоб в мен, която реагира, другата страна беше повече престой в болница и менингит, причинени от листериоза. Но всъщност нищо от това. С малко здрав разум, ползите от кефира далеч надхвърлят минусите (които в крайна сметка е трудно да се постигнат). И ако не ви се чете този блок, накрая ви очаква обобщение.

Малко предистория

Подробности

Преди да го тествам, научих за кефира. Ефективно, това е пробиотик. Чудесен пробиотик дори, консумирани от векове почти навсякъде по света. Както обяснява Уикипедия, това е ферментирала напитка, която съдържа много полезни съвети за чревната флора. Това е същият принцип като бирата, комбуча, ... За да го създадем, използваме зърна от кефир. Тези зърнени култури (ние ги наричаме зърнени, но прилича повече на градушки или парчета карфиол) всъщност са агломерати живи симбиотици. Те са съставен от дрожди и авирулентни бактерии (които нямат патогенни ефекти върху хората). Има 2 вида:

Воден (или плодов) кефир който се храни основно с глюкоза, за да извърши нейната ферментация
Млечен кефир който използва (по-специално) лактоза за развитие

Особено ще се интересуваме от млечен кефир, тъй като съдържа повече живот от своя братовчед и той е този, който използвам всеки ден. Имах воден кефир, но така и не намерих начин да извадя нещо хладно, все пак беше сладка обикновена вода. Така че не искам да давам лоши съвети там, има много видеоклипове в Youtube, обясняващи как се прави кефир. Имайте предвид, че използването на зърна от млечен кефир за приготвяне на плодов кефир не е възможно. Следното може да сплаши хората, за които „бактерии = болест“, просто посещение на връзките на всеки от споменатите родове ще ви покаже, че повечето вече се срещат естествено в тялото ви. Други имат патогенни братовчеди, но патогенните видове не присъстват в кефира (иначе няма да е популярен толкова дълго). Пример: Хората с непоносимост към лактоза обикновено се дължат на проблем с протеина, който разгражда лактозата в организма, лактазата. Някои храни, приготвени с мляко, обаче работят по-добре от други, а някои сирена и кисело мляко не предизвикват симптоми. Това е така, защото те съдържат бактерии/дрожди, които вече са разградили част от лактозата.

В кефир (справочна статия по темата: Otles S. и Cagindi O. (2003) Kefir: пробиотичен млечен състав, хранителни и терапевтични аспекти. Пакистан Journal of Nutrition, 2(2), 54-59.), Основно намираме Лактобацилус (ако това ви звучи познато, това е Lactobacillus casei в Actimel), Стрептококи, на Bifidobacterium (щам от този вид се среща в Активия), Лактококус... Списъкът е дълъг и варира в зависимост от произхода на зърната на кефира. Освен бактерии имаме и дрожди от рода Saccharomyces (Saccharomyces cerevisiae е бирена мая), Kluyveromyces, Торуласпора, Kazachstania, ... Разбираме: той е защитен от живот, точно както нашите черва. И всички тези красиви хора трябва да ядат, за да живеят, и това се случва в мляко. Много сложно: слагаме зърната в млякото, те консумират това, от което се нуждаят, отхвърлят наред с други неща CO2 и това е всичко. Кефирът е пълен с аминокиселини, витамини и минерали за здравето. Варирайки в зависимост от степента на ферментация, откриваме по-специално магнезий, калий и фосфор, витамини B2 и B12 и дори повече в по-ниски пропорции.