Кефир Суперхраната от руската степ

Кефир: Суперхраната от руската степ

28.08.2015 г., 12:16 ч. | uc (CF), anni

Можете да използвате кефир по много начини в кухнята, например за руски блини. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

В момента Кефир се радва на стръмна кариера като нова „суперхрана“. Не е нищо ново, че кефирът е здравословен. Не напразно кефирът се нарича „напитката на столетниците“ в неговата родина в Кавказ. Разказваме ви повече за положителните ефекти на кисело млечната напитка и как можете да я използвате в кухнята.

1. Кефир: произход, производство и вкус

Дори кефирът в момента да е модерна напитка, особено в САЩ, това не е нова храна. Напротив: трудно е да се каже от колко време хората правят кисело млечната напитка. Това, което е сигурно обаче, е, че кефирът изпитва първия си голям шум в Русия още през 1880 година. Няколко години по-късно здравословната напитка също има първите си последователи в Германия.

Кефирът първоначално идва от Русия, от сибирската и кавказката степ. Кисело-млечната напитка се получава чрез ферментация на мляко, към което се добавя така наречената кефирна гъба. Тази гъба, често наричана кефирни зърна, е смес от бактерии и дрожди. Кефирната гъба гарантира, че млякото ферментира: Лактозата се превръща в млечна киселина, алкохол и въглероден диоксид. Следователно кефирът мехурче лесно и съдържа малки количества алкохол - обикновено между 0,1 и 0,6 обемни процента. Това вероятно е спечелило второто име на кефира „млечно шампанско“. Първоначално руските степни обитатели са използвали кобилешко мляко, днес кефирът обикновено се прави от краве мляко.

Международна кухня: ястия от цял свят

Международна кухня: кус-кус (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Сушито е модерно, здравословно и универсално. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Международна кухня: плоски питки (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Любимата италианска храна на германците: пица (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Международна кухня: Баклава (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Международна кухня: Тапас (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Международна кухня: Enchilada (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Що се отнася до вкуса, млечната напитка може най-добре да се сравни с мътеница. Вкусът му е кисел до пикантен и е изключително освежаващ. В сравнение с мътеница, консистенцията е по-кремообразна и по-плътна.

2. Колко здравословен е кефирът?

Главно поради положителния си ефект върху червата, кефирът се счита за здравословен. Но суперхрана от руската степ може да направи много повече - кефирът е една от най-здравословните храни наоколо. Живите млечнокисели бактерии и дрождите от зърната на кефира осигуряват здравословна чревна флора, която също има благоприятно въздействие върху чувствителния стомах и осигурява добро храносмилане. Съдържащите се микроорганизми също елиминират патогените и укрепват имунната система.

Кефирът почти не съдържа лактоза

Тъй като млечнокиселите бактерии преобразуват част от млечната захар, кефирът също е опция за тези с лека непоносимост към лактоза. Лактозата обаче не е напълно разградена: Следователно хората с непоносимост към лактоза обикновено не могат да понасят кефир.

Здравословни съставки за костите, щитовидната жлеза и кожата

Богатите витамини и минерали, които съдържа, също правят кефира здравословен. В допълнение към витамините А, D, B и фолиевата киселина, напитката съдържа много протеини. Също така, поради високото си съдържание на калций, кефирът е полезен за костите и зъбите. Благодарение на магнезия, желязото и йода, степната напитка има благоприятен ефект и върху мускулите, нервите и щитовидната жлеза.

Ако кефирът е направен от нискомаслено мляко, той също съдържа почти никакви калории и е много засищащ поради високото си съдържание на протеини - идеална диетична напитка. Кефирът е дори здравословен, когато се използва външно: в маските за лице се казва, че е ефективен срещу черни точки и пъпки.

3. Направете сами кефир: Ето как

За много фенове на кефира кефирът на охлаждащия рафт е твърде мек или с твърде ниско съдържание на въглероден диоксид. Това е така, защото за масово производство се използват специални зърна на кефир, които имат по-дълъг срок на годност. Критиците са на мнение, че това също оставя някои от ценните съставки в кефира край пътя. Затова те се кълнат в домашен кефир.

Ако искате да направите кефир сами, не се нуждаете от никакви специални съставки освен кефирната гъба. Можете да си купите такова зърно от кефир в местните магазини за здравословни храни или да го поръчате онлайн. Ако познавате някой, който прави кефир сам, той със сигурност ще ви даде и парче от зърното си кефир. Културата расте с всяко начало.

Добавете кефирната гъба към млякото и изчакайте

Действителното производство на кефир е много просто: Поставете около една чаена лъжичка мая в плътно затварящ се съд с голям отвор; Бурканите с кисело мляко са подходящи. След това напълнете чашата с мляко до около сантиметър под ръба. Тъй като кефирната гъба расте по време на ферментацията, важно е да не напълвате контейнера до ръба. След това просто трябва да изчакате. В зависимост от това колко силен предпочитате вашия кефир, оставете го на тъмно, топло в стаята място за между дванадесет и 48 часа.

След дванадесет часа е само леко кисело. Колкото по-дълго ферментира кефирът, толкова по-плътен и кисел става. Нивата на алкохол и въглероден диоксид също се повишават по време на ферментацията. След като се постигне желаната консистенция, разбъркайте отново всичко с пластмасова лъжица и след това оставете кефира през пластмасово сито. Готовата напитка от кефир може да се съхранява в хладилник за около два дни.

4. Вкусни рецепти за кефир

Рецепта за чаша за Блини на кефире

В руската кухня има два вида палачинки: оладжи са кръгли и дебели и са подобни на американските палачинки. Блините са тънки и са навити или сгънати, със или без пълнеж, като френски креп. Опитайте следната рецепта за блини с кефир. Нуждаете се от следните съставки:

3 чаши кефир
2 чаши брашно
1 чаша вода
2 яйца
3 супени лъжици захар
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка бакпулвер
3 супени лъжици олио

В голяма купа смесете яйцата, брашното, бакпулвера, захарта, солта, олиото и чаша кефир с бъркалка, докато получите гладко тесто без бучки. Оставете тестото да втаса за половин час. След известно време на повърхността на тестото трябва да се образуват малки мехурчета.

Загрейте покрит тиган с масло на котлона на умерен огън. След това можете да започнете: Поставете три четвърти от чаша тесто за всяка блини в тигана и се уверете, че тече добре от всички страни, така че палачинката да е хубава и тънка. След две до три минути - ако тестото изглежда сухо - обърнете палачинката и изпържете другата страна за две до три минути.

Повторете процеса, докато тестото се изразходва. В зависимост от размера на тигана ви трябва да получите между осем и десет блини.

Мюсли на кефир с ацерола

С кефир вместо мляко, мюслито става още по-здравословно и свежо. Мюсли с истинска мощност за двама души може да се приготви от следните съставки:

300 грама кефир
4 супени лъжици амарант фъстъчени хрупкави люспи
2 малки банана
2 портокала
3 супени лъжици сок от ацерола

(Източник: Fit for Fun)

Обелете плодовете - бялата коричка също трябва да бъде напълно отстранена от портокалите - и ги нарежете на парчета с размер на хапка. След това разпределете плодовете и люспите между две купи. Кефирът се смесва със сока на ацерола и се изсипва върху мюслито.

Пикантно босилек ласи

Този пикантен вариант на Ласи с босилек доказва, че кефирът не само прави хармонична комбинация с плодове. За вкусната рецепта за кефир ще ви трябват следните съставки:

500 грама кефир
250 мл извара мляко
1 чаена лъжичка лаймова кора
1 супена лъжица със сок от лайм
1 връзка босилек
15 джинджифил
Чили сос
сол

Ето рецептата: Поставете добре охладения кефир и студеното подквасено мляко с кора от лайм и сока в миксер и разбъркайте до гладка смес. Джинджифилът се обелва и настъргва на ситно, босилекът се нарязва грубо.

Международна кухня:Елда: рецепти и идеи за приготвяне
Ключова дума:Суперхрани - Списък на най-здравословните храни
Витаминна бомба:Мътеница за отслабване: източник на калций с ниско съдържание на мазнини
Кремообразно и почти без мазнини:Какво всъщност е Skyr?

Поставете и двете в блендера и разбъркайте ласито отново много гладко. Накрая подправете кефирното ласи със сол и няколко тирета чили сос.