Кефир, пробиотичната напитка
ПРЕДИМСТВА НА KÉFIR
✓ Обогатява чревната микробиота
✓ Намалява нивата на холестерола
✓ Укрепва имунната система
✓ Облекчава кожните проблеми
✓ Потенциално противоракови
Какво е кефир ?
Кефирът е напитка родом от Кавказ, регион в Източна Европа, разделен между Русия, Грузия, Армения и Азербайджан. Известен по целия свят със своите планински вериги и степни пейзажи, Кавказ има много номадски пастири. Те са тези, които приготвят тази напитка по традиционния начин и са я направили популярна. След това потреблението му се разпространява в други региони на света от края на 19 век.
Ние различаваме Два вида кефир: млечен кефир и плодов кефир (или воден кефир).
- Млечен кефир е напитка, произведена от животинско мляко, свързано с ферменти и дрожди. По този начин се получават бели „кефирни зърна“, подобни на малки глави карфиол. Те се оставят да ферментират за 24 до 48 часа, докато се получи млечна напитка.
- Плодов кефир, междувременно се получава от ферментацията на плодове, вода, захар и водни кефирни зърна. Те са прозрачни и имат вид на кристали.
Независимо дали е мляко или плод, получената напитка е леко пенлива, освежаваща и пълна с полезни микроорганизми (млечнокисели бактерии и дрожди), както е показано в този преглед.
Тази напитка съдържа и широк спектър от хранителни вещества: витамини, минерали, протеини, полизахариди ...
Този уникален състав го дава свойства и ползи за здравето. Понастоящем тази напитка подхранва чревната микробиота, намалява нивата на холестерола, укрепва имунната система и облекчава кожните проблеми. Някои проучвания също показват противоракови ефекти.
Хранителен състав
- Аминокиселини
- Витамини: A, B (B2, B5, B6, B9, B12), D, K2
- Минерали и микроелементи: калций, калий, магнезий, фосфор, натрий ...
- Протеин
- Пробиотици: бактерии и дрожди
- Полизахариди: кефиран
- Въглехидрати
Ползите от кефира
♻️ Обогатява чревната микробиота
Благодарение на състава си, богат на бактерии и дрожди, кефирът подхранва и обогатява чревната микробиота. Това е питие поддържа микробната флора вече на място, докато засилва своята активност. По този начин той е един от най-добрите природни пробиотици.
Млякото и плодовите кефири съдържат предимно лактобацили, лактококи и левконостоки. Тези млечнокисели бактерии са живи микроорганизми които осигуряват правилното функциониране на храносмилателната система. Напитката значително увеличава количеството на актинобактериите, едно от четирите основни семейства бактерии в микробиотата. Самите те са съставени от бифидобактерии, които произвеждат млечна киселина, участват в храносмилането, борят се с лошите бактерии и патогенните микроби.
Това проучване от Hacettepe University (Турция), проведено върху хора, показва как консумацията на кефир подобрява състава на чревната микробиота.
🍳 Намалява нивата на холестерола
Кефирът помага за понижаване на нивата на лошия холестерол в кръвта и понижаване на кръвното налягане. Лактобацилите, които съдържа насърчават разграждането на холестерола в червата, намаляват абсорбцията и производството му от черния дроб. Бактерията Lactobacillus plantarum е една от най-активните: тя значително понижава общия холестерол и чернодробните триглицериди.
В допълнение, тази напитка съдържа витамин D и витамин B5 (пантотенова киселина), способни да регулират нивата на холестерола и триглицеридите в кръвта. И накрая, със 127 mg на 100 g е така отличен източник на калций чийто дефицит е тясно свързан с появата на хиперхолестеролемия.
Това проучване от Университета за наука и технологии в Тиендзин (Китай), проведено върху мишки, показва понижаващия холестерола ефект на лактобацилите в кефира.
Друго проучване от университета Дзилин (Китай), проведено върху плъхове, показва как бактериите Lactobacillus plantarum в кефир намаляват нивата на холестерола и триглицеридите в черния дроб.
🛡 Укрепва имунната система
Друг интересен ефект на кефира е, че той укрепва имунната система и подобрява секрецията на антитела от лимфоцитите. то е имуномодулатор в състояние да регулира имунния отговор.
По-специално, повишава нивото на интерлевкин 5 (IL-5), гликопротеин, който играе роля в стимулация на В клетки, естествените защитни сили на организма. Също така подобрява производството на имуноглобулин А в тънките и дебелите черва. Последният подпомага имунитета на стомашно-чревната лигавица.
Правейки имунния отговор на организма по-ефективен, напитката помага в борбата с определени патогенни бактерии. По този начин той предпазва от Bacillus cereus, отговорен за хранително отравяне, бактерии Salmonella, Helicobacter pylori и E. coli.
Това проучване от университета в Монктон (Канада), проведено върху мишки, показва положителното въздействие на кефира върху имунитета на чревната лигавица.
Друго проучване от болница за обучение и изследване в Анкара (Турция), проведено върху здрави доброволци, показва повишени нива на интерлевкин 5 и имуноглобулин А чрез микроорганизми в кефир.
И накрая, това друго проучване от университета Улудаг (Турция), проведено върху пациенти, заразени с Helicobacter pylori, демонстрира ефективността на кефира за унищожаване на бактерията.
🍑 Облекчава кожните проблеми
Благодарение на своите бактерии Lactobacillus kefiri, кефирът е ценен съюзник за облекчаване на кожни проблеми като възпалително акне, псориазис и алергична екзема.
От една страна, това значително инхибира производството наимуноглобулин Е (IgE), свързани с определени кожни заболявания като атопичен дерматит и псориазис.
От друга страна, той упражнява противовъзпалително действие което намалява тежестта и симптомите на дерматологични заболявания.
И накрая, има благоприятен ефект върху лечебен процес рани. Млечните зърна съдържат полизахарид, наречен "кефиран". Последният има антимикробни и лечебни свойства и защитава съединителната тъкан на кожата.