Кени; RS; т; с; regt; szt; с

Първият начин за „истински“ хляб е да се направи старо тесто, т.е. тесто с мая. Така приготвеният хляб е много по-вкусен и по-дълготраен.

Има два начина за приготвяне или получаване на старо тесто.

regt

Първото е да откъснем от описаното по-горе тесто с мая приблизително. 25 dkg парчета. Поставете го в кутия с капак (малко по-голяма, защото ще втаса около три пъти) и веднага я приберете в хладилника. Това се използва за следващото печене и след това част от това тесто също се изважда преди формоване и се поставя в хладилника. Така че винаги имаме порция стари тестени изделия.

Освен това направете по-голяма порция от такова тесто, поставете го в хладилника и го извадете за печене. Когато свърши, правим нова.

За старото тесто разтворете dkg прясна мая или чаена лъжичка прахообразна мая в 3 dl хладка вода. Добавете 50 dkg брашно за хляб и замесете. Няма нужда от продължително месене, когато се сглоби в кнедл го слагаме в по-голям буркан с капак и капак. Оставете на кухненския плот за 8-10 часа (3-4 часа в летните горещини) и след това приберете в хладилника. Изваждаме го оттук, когато искаме да печем. Това тесто е чудесно в хладилника за една седмица и може да се замрази много добре. Трябва да се претегля на порции и може да изстине в намаслени сашета. Преди употреба поставете на работния плот и оставете да се разтопи.

Използвайки старо тесто, основната рецепта за хляб се променя, за да намали наполовина количеството мая и да добави приблизително 20 dkg предварително тесто.