Кефир ползи и вреди на ферментирал млечен продукт
Благодарение на ферментационните процеси, които формират основата за приготвянето на такива продукти, съдържащите се в тях хранителни вещества и елементи се усвояват по-лесно и бързо от организма, което несъмнено е от полза за човешкото здраве.
Един от най-популярните ферментирали млечни продукти е кефирът - напитка, която не само е освежаваща, но и съдържа огромен брой полезни качества.
Думата "кеф" в превод от турски означава "здраве".
Химичен състав
Кефирът е ферментирал млечен продукт, приготвен на основата на мляко (пълномаслено или обезмаслено), с добавка на млечнокисели бактерии - така наречените "кефирни гъбички".
Включва:
-
Витамини. 100 грама кефир съдържа 0,7 mg витамин С, който повишава имунитета на човека и има благоприятен ефект върху кръвоносната и ендокринната система. Този продукт съдържа също витамини В1, В2, РР и провитамин А, наричан още каротин, антиоксидант, който почиства организма от токсични вещества. В малки количества кефирът съдържа витамини В6, В9, В12, Н;
Микро и макро елементи. Той е особено богат на калций (120 mg на 100 грама от продукта), който е не само полезен за здравето на зъбите и костите, но също така е в състояние да поддържа нормални нива на холестерол в кръвта, подобрява съсирването на кръвта, а също така играе важна роля роля за осигуряване на функционирането на хипофизната жлеза, надбъбречните жлези, панкреаса и щитовидната жлеза. В допълнение, той съдържа калий, който има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, както и магнезий, натрий, фосфор, хлор, сяра, желязо, флуор и други полезни елементи;
Вода 88 (грама), протеини (средно 3 грама на 100 грама кефир), мазнини и въглехидрати (моно- и дизахариди). Енергийната стойност на кефира е средно 40-60 kcal на 100 грама продукт;
Съдържание на етилов алкохол
Съдържанието на етилов алкохол в този ферментирал млечен продукт поражда много въпроси и спорове.
Има мнение, че не трябва да го пиете преди шофиране.
И в някои източници можете да намерите информация, че давайки тази напитка на дете, родителите отглеждат зависим от алкохол.
Нека се опитаме да разберем по-подробно каква е ролята на етиловия алкохол в кефира.
Нека започнем с факта, че той принадлежи към продуктите от смесена (млечнокисела и алкохолна) ферментация, т.е. от млечна захар, заедно с млечната киселина се образуват въглероден диоксид, летливи киселини и алкохол, което увеличава усвояемостта на продукта.
Етиловият алкохол е естествен продукт, образуван в процеса на метаболизма в организма и дори човек да не е приемал алкохол, алкохолът все още присъства в кръвта и черния дроб в незначителни количества.
Съдържанието на това вещество в кефира също е незначително, не повече от 0,05%, следователно наличието на етилов алкохол в този продукт по никакъв начин не може да причини алкохолна зависимост.
Освен това трябва да се отбележи, че кефирът не е единственият продукт, съдържащ етилов алкохол.