Кефир - Напитката от 120-годишния кетогенен живот

Кефир - напитката на 120-годишни

Автор на публикацията:Карън Уилтнър
Публикация публикувана: 14 януари 2017 г.
Категория на публикацията:Мус, сметана и кисело мляко/смутита и напитки
Публикувай коментари:55 коментара
Време за четене: 13 минути за четене

Миналата година бях на гости на Даяна, скъпа приятелка, която срещнах в нашата общност във Facebook. Тя изпитва изключителна страст към всичко, което е ферментирало по някакъв начин. И така тя ме запозна с нещо, наречено "млечен кефир".

Мнозина, с които междувременно говорих за това, казаха, че познават тези малки топки кефир от детството си. В миналото бабите ви са го използвали, за да приготвят сами кефир. Не мога да си спомня нещо подобно от детството си, така че в този момент за първи път чух за млечния кефир - и се влюбих до главата в тези малки възли! ❤

В този пост бих искал да се опитам да събера всичко, което трябва да знаете за млечния кефир. Ако пропуснете някаква информация или искате да я добавите, моля да ме уведомите. Благодаря 🙂

За бързащите на първо място са инструкциите за производство, а след това и цялата друга важна информация.

подготовка

Млечният кефир може да се направи с различни видове мляко, въпреки че трябва да се предпочита пълноценно и пълномаслено прясно мляко. Пастьоризираното мляко е наред, не трябва да използвате хомогенизирано и свръхдълготрайно мляко, защото не съдържа много добри съставки за малките възли.

В допълнение към кравето мляко можете да използвате и козе и овче мляко. Също Кокосово мляко Можете да го приемете, но след около седмица възлите също трябва да се поставят обратно в кравето мляко, за да могат да се възстановят. Кефирът е особено кремообразен, ако добавите млякото пълномаслена органична бита сметана (без карагенан).

Досега опитах следните смеси в моята 1л чаша и установих, че са добри:

500 мл мляко, 100 мл сметана
400 мл кокосово мляко, 200 мл сметана

Необходими прибори

голяма чаша (1 литър) с винтова капачка, закачаща се чаша или стъкло с прозрачно фолио
Сито от пластмаса
Пластмасова лъжица
Фуния и стъклена бутилка за пълнене на кефирната напитка

Пригответе кефир (24 часа ферментация)

Поставете кнедлите с кефир в голямата чаша и напълнете чашата с прясно мляко в съотношение 1: 6 до 1:10. Не затваряйте буркана херметически и го поставяйте на място, защитено от светлина при стайна температура.

Може да има смисъл да се разклати кефирната смес малко след 12 часа, така че твърдите казеинови компоненти да се разхлабят от възлите.

След 24 часа изсипете готовата напитка от кефир през пластмасовата цедка в стъклена бутилка или друг достатъчно голям съд. Обичам да използвам контейнер за съхранение на храна. Използвайки пластмасовата лъжица, внимателно преместете възлите напред и назад в ситото, без да смачквате или „триете“ възлите. По този начин останалият кефир се разхлабва от възлите.

Изплакнете за кратко чашата и поставете възлите обратно. Сега можете да се напълните с прясно мляко и процедурата започва отначало.

Даяна ми даде съвет да не използвам филтрираната кефирна напитка веднага, а по-скоро да я оставя да престои още 12-24 часа след 24-часова ферментация в възли. Тогава кефирът узрява още повече и става по-кремообразен. За тази втора стъпка кефирната напитка може да се съхранява при стайна температура или в хладилник.

В момента предпочитам да го използвам за моя кефир Кокосово мляко. Тук просто трябва да се уверите, че възлите могат да се "къпят" в прясно мляко 1-2 дни след седмица, за да се възстановят.

Силно препоръчвам да използвате кокосово мляко Aory-D за това, то е най-малко обработено и излиза наистина бяло от опаковката. Тук е важно да обърнете внимание на добрите оферти, не трябва да плащате повече от 3 евро на литър.

Състав: кокосов екстракт 70%, вода, емулгатор: полисорбат 60 E435
Без консерванти
Съдържание: всеки 1000ml x 12 = 12 литра

Лек срещу Ядосан

Кефирните топки съдържат млечнокисели бактерии и дрожди. Те също така осигуряват различните вкусове на кефира.

За кисел вкус това е Млечнокисела ферментация отговорна, при която съдържащата се в млякото лактоза се превръща в млечна киселина. За млечнокисела ферментация партидата трябва да се съхранява между 22 ° C и 25 ° C. Кнедлите с кефир са "нахранили" цялата млечна захар за около 48 часа.

Ако предпочитате по-мек вкус, възлите трябва да могат да произвеждат Ферментация на дрожди да оперира ". За да направите това, е необходимо да намалите температурата и да съхранявате партидата при максимум 15 ° C. Колкото по-студено става, толкова повече време се нуждае от културата за процеса на ферментация. Това означава, че лекият кефир отнема до 6 дни, за да ферментира под 15 ° C. Културата не работи в студ.

Течност срещу Твърдо

Кефирът става наистина течен в съотношение 1 част зърна кефир към 10 части мляко.

Подходът става по-твърд в съотношение 1 част зърна кефир към 6 части мляко. Но това също трябва да бъде абсолютният максимум.

информация

Какво е кефир?

Кефирните възли са симбиоза на изключително полезни микроорганизми, те имат каучукова консистенция. Ако поставите кефирни топки в млякото, кефирната напитка се създава чрез процес на ферментация. Млечнокиселите бактерии, дрождите и оцетните киселини участват в тази ферментация. По време на ферментацията съдържащата се в млякото лактоза се превръща в млечна киселина.

Кефирната напитка е гъста, газирана и леко алкохолна млечна напитка, която има освежаващ и пробиотичен ефект.

Оптималните температури за работа на гъбичките са в диапазона от 10 ° C до 25 ° C. В зависимост от температурата по време на ферментацията, напитката от кефир съдържа между 0,5 и 2,0 об.% Алкохол. Колкото по-студено, толкова по-високо е съдържанието на алкохол.

произход

За кефир се счита напитката на 120-годишните и идва от северния кавказки регион на Русия и Тибет.

Гъбата от тибетски кефир е отгледана от тибетски монаси и е използвана за лечение на различни заболявания. Образува по-малки възли от кавказката, ферментацията не отнема толкова дълго на 24-48 часа.

история

Тибетската гъба много прилича на класическия млечен кефир. Отглеждан и култивиран е в тибетски манастир в хималайските планини.

Намерението на ламите беше да отглеждат неизискваща лекарствена гъба, която процъфтява във всяко мляко и може да бъде приготвена и предадена от всеки. В Тибет няма цялостни медицински грижи, а монасите и планинското население нямат здравни осигуровки. Малкото болници обикновено са на много трудни еднодневни екскурзии ... едва ли има западни лекарства.

Тъй като по-голямата част от страната е на надморска височина от 4000 м, там почти не процъфтяват никакви плодове и зеленчуци. Има безброй манастири и скитове за това. Някои от традициите са на повече от 2000 години и техните корени се връщат към Буда. Когато обикновените планински обитатели се разболявали, манастирите често били единственото убежище. Това обяснява лечебната традиция и простата мъдрост на техните лекарства.

Ефекти върху здравето на напитката от кефир

За да се постигне здравословен ефект, човек трябва да пие 0,5 до 1 литър на ден.

Кефирът помага при ...

Чревни инфекции и туберкулоза
Дисбактерии (напр. Причинени от антибиотици)
хронична умора, безсъние и нервност
Алергии
Нарушения на черния дроб или жлъчния мехур (разтваря камъни в жлъчката)
разтваря язва на стомаха и чревни спазми
има антимикробен и противовъзпалителен ефект
регулира кръвното налягане
регулира състоянието на умора и износване на тялото
спира стареенето на клетките в организма
лекува пародонтоза
напълно почиства тялото от отпадъчни продукти
премахва вредните метаболитни продукти, холестерола, солите на тежки метали и радионуклидите
увеличава работоспособността и вътрешните резерви на организма
подобрява паметта и вниманието
укрепва имунната система
самата гъбичка развива антибиотици и лекува възпалителни области в организма

Дозировки ... (Източник)

Продължителност на приложението

Не бива да се предполага, че лечебен ефект може да се почувства веднага след първото поглъщане на освежаващата кефирна напитка. Често това се забелязва само след редовен прием в продължение на 2-3 месеца.

За да се възстанови нарушена чревна флора (дисбактерии), се препоръчва прием на млечен кефир на базата на лечение за период от поне една година. За тази цел се консумират 0,25 l кефир 1-2 пъти на ден, 30 минути преди хранене или 90 минути преди сън. След всеки 20 дни прием на кефир трябва да има почивка от 10 дни. През това време кефирът може напр. съхранявани в хладилник или използвани по друг начин.

Странични ефекти

Ако никога преди не сте свикнали с кефир, стомахът трябва да работи усилено през първите няколко дни. Повишено образуване на газове се случва в червата и течните изпражнения също са възможни. След 10 до 12 дни тези реакции трябва да спрат и общото Ви състояние да се подобри.

Различия във времето на ферментация

Има голяма разлика дали кефирът е бил оставен да ферментира в продължение на 12 часа или три дни. След три дни ферментация кефирът се счита за „силен“. Пациентите със стомашна язва, повишено ниво на стомашна киселина, гастрит или панкреатит трябва по-скоро да ги избягват и да приготвят кефира само с по-кратко време на ферментация.

В зависимост от това дали времето на ферментация на кефира в млякото е 12 или 48 часа, той има запушващ или облекчаващ изпражненията ефект.

Съставки в готовия млечен кефир

Бактериални щамове:

Лактобацилус кефир
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus lactis
и още много.

Saccharomyces kefi
Saccharomyces cerevisiae
Кефир Candida
и още много.

Броят на възможните щамове бактерии и дрожди в млечния кефир е огромен: http://www.culturesforhealth.com/milk-kefir-grains-composition-bacteria-yeast

Други съставки:

Оцетнокисели бактерии
карбонова киселина
алкохол
Витамини А, В1, В2, В6, В12, С, D
Фолиева киселина
ниацин
калций
желязо
йод

Ако приготвяте кефира в добро органично мляко, кефирната напитка съдържа много ценни омега3 мастни киселини.

Разлики между млечен кефир, кефирен фермент и "кефир, лек"

„В магазините за здравословни храни и аптеките е Кефирна ферментация Предлага се под формата на почти безводен гранулиран прах, който може да се съхранява месеци в неотворена опаковка. Приложението е лесно. Съгласно инструкциите на опаковката, партидата обикновено може да се удължи 40-50 пъти, преди да се направи друга партида с кефирен фермент. Когато се използва кефирна ферментация, не се образуват зърна от кефир. "(Източник: Уикипедия)

„Промишлено произвежданият и предлаган в търговската мрежа кефир обикновено не съответства на напитката, традиционно приготвена със зърна кефир, и се нарича„ кефир, мек “. За да се гарантира, че получената напитка винаги има един и същ вкус, индустриално се използва определена смес от различни бактерии и дрожди, която не може напълно да имитира сложния състав на микроорганизма консорциум от зърна кефир. "

хигиена

Цялото оборудване, което влиза в контакт с кефирните топки, трябва да бъде добре почистено предварително. Най-добре е да използвате гореща вода и препарат за това. След това остатъците от перилния препарат трябва внимателно да се изплакнат.

Кефирните топки са много чувствителни към всички химични вещества и особено към метала. Затова използвайте пластмасово сито и пластмасова лъжица.

Моля, уверете се също, че ръцете ви са винаги чисти и без сапун, преди да докоснете бучките от млечен кефир. В идеалния случай обаче не трябва да докосвате кефирните топки с ръце, така че да няма замърсяване с чужди микроби.

Кефир почивка

Ако не ви се кефир известно време или отидете на почивка, можете да поставите нодулите в смес от мляко и лактоза в хладилника. Но не затваряйте стъклото херметично.

Или можете да дадете възлите на приятели или роднини, за които да се грижат. Това има предимството, че могат да се запознаят и с предимствата на млечния кефир! 🙂

Можете също така да замразите възлите. Отчитат се различни методи. Следователно най-простият вариант е да замразите възлите в млякото. Втори вариант е внимателно да изплакнете възлите с вода и след това да ги изсушите с няколко слоя кухненска хартия. След това опаковайте и замразете изсушените възли.

Във всеки случай първата нова партида трябва да бъде изхвърлена след почивката и не трябва да се използва.

Източници на грешки

Кефирът не вкусва добре

Ако току-що сте направили почивка за кефир или сте променили вида на млякото, кефирът може да не е с добър вкус в началото. Кефирната гъба се нуждае от кратка стартираща фаза. Но вторият или третият подход трябва отново да се вкусят.

твърде водна суроватка

Много вода (водниста суроватка) се събира на дъното на чашата ви с кефир? Това е знак, че в чашата има твърде много топки кефир в сравнение с използваното количество мляко или че основата е твърде топла.

Ако имате твърде много билети, можете или да ги раздадете, или да направите много различни подходи, напр. допълнително в хладилника.

Откъде се вземат кифлички с кефир?

Най-простият вариант би бил да намерите някой от вашите роднини или познати, който вече има кифлички с кефир и ви дава малко количество.

Можете да видите дали напр. някой близо до вас предлага kefirknöllchen в обяви от ebay, или попитайте в различните групи във Facebook, които се занимават с ферменти.

Можете също така да купите ролки от кефир онлайн:

Знаете ли други източници на доставка? Чувствайте се свободни да ме уведомите в коментарите, след което ще добавя това.

подувам

Тази статия е споделена 439 пъти!
Споделете статията и с приятелите си. Споделянето е загриженост!