Кефир, естествен пробиотик
Кефирът е кисела млечна напитка, получена от кефирни гранули, които ферментират млечна лактоза (млечна захар) с образуването на млечна киселина, въглероден диоксид и алкохол.
Произхожда от региона на Кавказ и се приготвя чрез въвеждане на гранули от кефир в краве, козе или овче мляко или дори кокосово, оризово или соево мляко и го оставя да ферментира за около 24 часа при стайна температура.
Кефирните гранули могат да бъдат закупени или дарени от други хора, които отглеждат кефир.
Какви хранителни вещества съдържа кефирът и какви ползи носи?
В допълнение към полезните бактерии и дрожди, кефирът съдържа много витамини, минерали, аминокиселини и ензими. По-специално калций, фосфор, магнезий, В2 и В12, витамин К, витамин А и витамин D.. триптофан, една от незаменимите аминокиселини, с които изобилства кефирът, е добре известна със своя успокояващ ефект върху нервната система.
Кефирът оставя твърде много за ферментация (това прави вкуса по-кисел) значително увеличава съдържанието на фолиева киселина.
Кефирът има антиоксидантни, противоракови и бактериостатични свойства. Той също е силен мъж пробиотик което предотвратява развитието на микроби в организма, пренаселява храносмилателния тракт и подпомага храносмилането. Освен това подобрява имунитета към болести. Въпреки това, той може да произвежда чревни газове и подуване на корема поради факта, че помага за елиминирането на бактериите от червата.
Кефирът също допринася за усвояването на лактозата като катализатор, поради което е по-подходящ от други млечни продукти за хора, страдащи от непоносимост към лактоза.
Кога мога да въведа кефир в диетата на детето си?
Малките деца усвояват кефирните протеини по-добре от млякото. Освен това не причинява алергии, за разлика от млякото. Специалистите препоръчват да се консумира кефир след 8-месечна възраст, при спазване на правилото от 4 дни. Въвеждането ще се извършва постепенно, нормална порция след 4 дни не надвишава 200 ml.
Как избирам и предлагам на детето си кефир?
Кефирните гранули са комбинация от бактерии и дрожди (гъбички) в смес от протеини, липиди и захари. Тази симбиоза на вещества образува гранули, които приличат на карфиол и имат желатинова текстура. Те имат нюанс на бяло и жълто и обикновено са с размерите на орех, но могат да бъдат малки като оризово зърно.
Видове кефир:
- млечен кефир - подобен е на кисело мляко по вкус и външен вид и се използва като напитка или основа за смутита
- воден кефир - расте във вода със захар (понякога се добавят сушени плодове като смокини и лимонов сок),
Кефирните зърна не трябва да се държат в хладилник, освен ако вече не искате да правите кефир за определен период от време, но не повече от 2-3 седмици. Да не се съхранява в метални съдове поради ниско рН. Трябва да се използват стъклени, керамични, пластмасови или дървени съдове.