Кефир чудодейната напитка!

кефир

Какво е кефир ?

Произхождащ от Кавказ, където се консумира от зората на времето или почти, кефирът е ферментирала напитка с множество добродетели, много популярна в Русия и Източна Европа. Приготвен от мляко или плодов сок (или вода и плодове), кефирът е много слабо алкохолна безалкохолна напитка (по-малко от 1% алкохол), която може да бъде разпозната по много специфичния си вкус, малко пикантен и горчив. Първоначално кефирът (само мляко) е емблематичната напитка на номадските народи, които го носят в кожи. Смята се, че фактът, че млякото (от козе в повечето случаи) се съхранява в тази естествена кожа, е могло да задейства процеса на ферментация.

Дали кефирните зърна са от съществено значение за направата на кефир ?

Без кефирни зърна е невъзможно да се направи тази уникална напитка. Това е така, защото именно зърната на кефира се държат като фермент и предизвикват химическата реакция, която предизвиква образуването на кефир. Кефирните зърна приличат на агломерат от мъниста мъниста, които се събират заедно, много като мини гроздове карфиол; те са бели, жълтеникави или дори полупрозрачни. Но зад този изненадващ аспект зърната на кефира се оказват смес от бактерии, дрожди и полизахариди с изключителна сила. Първоначално зърната на кефира (млякото) са просто белезникавата кора, отложена по стените на кожите, носеща събраното мляко и след това използвана повторно като фермент за нови кожи. Тези зърна се предават от поколение на поколение. Днес можете да намерите зърна на кефир в био магазини или в интернет, те обикновено се предлагат в дехидратирана форма.

Млечен кефир, плодов кефир, какви са разликите ?

Млечният кефир се получава от ферментацията на млякото, плодовият кефир от ферментацията на плодовете (нарича се още воден кефир). Зърната на млечния кефир също се различават от зърната на плодовия кефир. Първите са бели или жълтеникави, вторите са по-малки и полупрозрачни, малко като кристали. Всеки вид зърно кефир има свой собствен състав от дрожди, бактерии и полизахариди, но в крайна сметка и двете предлагат напитка, богата на ползи за здравето. От друга страна, трябва да използвате правилния тип зърна в зависимост от напитката, която искате да направите.