Кефал в японски стил и тартар от червено зеле - черешата на трикото

тартар

Кефал в японски стил и тартар от червено зеле

Редовно жадувам сурова риба, особено под формата на тартар. Той е хубав, лек и се поддава на всякакви фантазии в зависимост от това, което имате или какво харесвате.

Исках да направя местно, сезонно и икономично ястие, което често се свързва с първите два критерия.

Затова избрах кефал, в случая от търг Котиниер в Шаранта морски, толкова много близо.

За да добавя хрупкавост и цвят, аз се ожених за моята риба с червено зеле и откъм подправка отидох с японски вкусове: соев сос, оризов оцет, сусамово масло и джинджифил.

Как беше ? Беше чудесно !

Рецепта

Кефал в японски стил и тартар от червено зеле

Съставки

  • 400 г филе от кефал 3 или 4 филета без кожа или кости (попитайте риболова и уточнете, че това трябва да се яде сурово)
  • 100 г листа от червено зеле
  • 1 стъбло лук
  • 2 см пресен джинджифил
  • 4 супени лъжици солен соев сос
  • 4 супени лъжици оризов оцет, ако не и сайдер оцет
  • 2 супени лъжици замразена тайландска билкова смес Picard или смес от кориандър, лимонена трева и нотка на лют червен пипер или, ако това не стане, само прясна или замразена нарязана кориандра
  • 1 чаена лъжичка сусамово масло
  • черен сусам по желание