Кедрови ядки - здравословни, вкусни и ценни
Кедровите ядки са известни предимно от средиземноморската кухня и се използват там в множество ястия като салати. Ядките също са незаменима част от пестото и много други храни като мюсли. Те също често се предлагат чисти като закуска или се използват за печене. Но кедровите ядки са не само популярна съставка в италианската кухня, те са и храна с ценни съставки като селен. Това означава, че можете не само да добавите интензивен вкус към вашата диета или диета, но можете и да направите нещо за вашето здраве, наслаждавайки се на вкусните семена.
Това е, което определено трябва да знаете за зърната, които идват от боровите шишарки.
Какво представляват кедровите ядки и откъде идват?
Боровият орех е обеленото семе на боровото дърво.
Кедровият орех е обеленото семе на бора и принадлежи към групата на ядките. Борът, от друга страна, е иглолистно дърво, което принадлежи към рода на бор. Бело-жълтеникавите зърна обикновено се получават от шишарките на средиземноморския бор (Pinus pinea), който се среща главно в северната част на Средиземноморието от Иберийския полуостров до Анадола и може да нарасне до 30 метра височина в тези страни и да живее над 200 години. На височина на гърдите стволът на дърветата може да бъде с дебелина до 1,9 метра.
Този произход обяснява защо кедровите ядки са много популярни в средиземноморската кухня и се използват в многобройни ястия в Италия и други страни. Боровите дървета (Pinus pinea) се отглеждат специално за получаване на продълговати семена, главно в Испания, Франция, Португалия, Корея, Пакистан и Китай. Друг център е регионът Бергама в Турция. Зърната на европейския бор (средиземноморски бор) са сравнително скъпи. Боровите семена от Азия са по-евтини, тъй като те могат да бъдат ясно разграничени от европейските семена чрез тяхната триъгълна форма и тъмен връх.
Как вкусват кедровите ядки?
Вкусът на кедровите ядки не може да се сравни с други ядки, семена или ядки. Ароматът е описан като мек и чист с лека, подобна на бадем сладост, която донякъде напомня на смола. Ядките могат да се насладят сурови, въпреки че ядките развиват пълния си вкус едва след като са изпечени.
Вкусът на азиатските ядки се описва като по-малко ароматен и се казва, че по-малко напомня на смола от ела. Освен това семената на корейския бор съдържат повече мазнини.
Как се получават кедровите ядки?
Борът е вид растение, което принадлежи към рода на бор.
Кедровите ядки се събират на ръка. Берачите, които се наричат пинерос, се изкачват по боровете до главозамайващи височини и удрят с пръчки боровите шишарки, за да паднат от дървото. Ръчна работа с опасност за живота, която често води до инциденти.
Конусите се събират и сушат през следващото лято, което кара сърцевините да се разхлабят от шишарките. След това отделните кедрови ядки се накисват във вода, за да омекнат и разхлабят твърдата обвивка, която се отстранява машинно. Накрая семената със смолист вкус се изсушават отново и след това могат да се ядат като лека закуска или да се използват в кухнята, обикновено след печене, за рафиниране на предястия като супи, салати, в песто за макаронени изделия и други ястия.
Поради относително високото си съдържание на масло, малките зърна са подходящи за печене, което позволява ароматът на семената да се развие още повече. В Монголия се използват и тарани за преместване на шишарките от боровите дървета на земята.
Хранителни стойности на зърната на 100 грама
- Калории: 675 kcal (2 824 kJ)
- Протеин: 13 грама
- дебел: 60 грама
- въглехидрати: 20 грама
- Фибри: 1 грам
Колко здрави са кедровите ядки?
Боровият орех е обеленото семе на боровото дърво, култивирано в цялото Средиземно море.
Кедровите ядки не само имат добър вкус, но и се считат за много здравословна храна с метаболитен ефект и много витамини, минерали и микроелементи. Сред съставките са мастноразтворимите витамини А и Е и витамините от комплекс В, по-специално В1, В2 и ниацин, които и. а. е добър за правилното функциониране на кожата. Те също така съдържат големи количества фосфор (100 g семена почти покриват дневните нужди на възрастен), желязо, магнезий и калий и са богати на микроелемента селен. Последният, подобно на витамин Е, е ефективен антиоксидант, който може да защити клетките и сърцето. Семената съдържат малко калций.
Здравите, белени ядки от бор също имат какво да предложат по отношение на макронутриентите като част от здравословната диета. Съдържанието на протеини не е толкова високо, колкото другите семена, ядки и ядки, но въпреки това, поради техните хранителни стойности, те са много подходящи за хора на веганска или вегетарианска диета, за да осигурят на собственото си тяло протеини и други хранителни вещества като желязо или за доставка на магнезий.
Богат на магнезий
Кедровите ядки са не само истинско удоволствие, но както вече споменахме съдържат множество ценни хранителни вещества. Един от тях, който трябва да присъства в менюто в достатъчно количество всеки ден, е магнезият. Магнезият има много функции в тялото и в метаболизма. Магнезият е от съществено значение за правилното функциониране на мускулите и нервите, стабилизира сърдечно-съдовата система и подпомага движенията на червата. 100 г кедрови ядки съдържат около 235 мг магнезий.
Ценно съдържание на мазнини
По отношение на хранителните стойности обаче съдържанието на мазнини е по-важно. Тъй като кедровите ядки съдържат петдесет процента мазнини. Въпреки че ядките с това съдържание на мазнини не са непременно нискокалорични, съдържащите се в тях мазнини са ценни висококачествени мазнини и полиненаситени мастни киселини като линолова киселина. За разлика от наситените мастни киселини, съдържащите се в него омега-3 мастни киселини могат дори да понижат нивата на мазнини в кръвта, да понижат нивото на LDL холестерол в кръвта и да помогнат при загуба на тегло в контекста на диетите. Следователно кедровите ядки могат да добавят стойност към диетата като допълнение към менюто.
Кажете война на висок холестерол и липиди в кръвта
Омега-3 мастните киселини имат много положителни свойства. Освен всичко друго за сърдечно-съдовата система. Наред с други неща, това е изложено на повишен риск в случай на хиперхолестеролемия, тъй като високите нива на холестерол в кръвта. „Лошият“ LDL холестерол е особено опасен тук. Омега-3 мастните киселини помагат, наред с други неща, за понижаване на нивото на LDL холестерол в кръвта и за подобряване на поточните свойства на кръвта. Този добър ефект върху рисковете на сърдечно-съдовата система може да се използва, наред с други неща, с кедрови ядки. Ценните ядки могат да помогнат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, причинени от холестерол.
Положителен ефект върху имунната система
За да работи имунната ни система добре и да ни предпазва от вредни влияния, тялото ни зависи от снабдяването с основни хранителни вещества. Едно вещество, което може да поддържа имунната система, е микроелементът селен. Кедровите ядки са храната, която има най-високо съдържание на селен от всички естествени храни. Заедно с другите хранителни вещества, които съдържа, кедровите ядки са също отличен начин да направите нещо добро за собствената си имунна система.
Защо кедровите ядки са сравнително скъпи в сравнение с ядките?
Кедровият орех расте в шишарката.
Тъй като кедровите ядки не се отглеждат в насаждения като другите ядки и боровите шишарки се берат на ръка, поне с по-висококачествените ядки от европейското отглеждане, извличането на фините семена е относително сложно. Освен това са необходими не само няколко месеца, а около двадесет години, преди първите кедрови ядки да бъдат събрани от средиземноморски бор. Освен това реколтата се извършва само на всеки три години. Всичко това допринася за сравнително висока цена на здравословната храна. Семената от азиатския бор, които имат триъгълна форма, са по-евтини. Тук дърветата са по-ниски и триъгълните зърна също могат да се събират ежегодно.
За какво трябва да внимавам, когато купувам кедрови ядки?
Когато купувате кедрови ядки, трябва да търсите цветови разлики и дали зърната имат гладка повърхност, за да оцените качеството. Когато купувате и оценявате качеството, имайте предвид, че семената бързо гранят. Следователно трябва да купувате малки опаковки и да избягвате дълго съхранение. Небелените ядки остават свежи около два месеца, ако се съхраняват на сухо място.
По принцип европейските кедрови ядки се считат за по-качествени от тези на азиатския корейски бор и са най-добрият избор за използване в автентична средиземноморска кухня.
Съхранявайте и пазете правилно кедровите ядки
За да могат ценните хранителни вещества в кедровите ядки да се запазят възможно най-дълго и вкусните ядки да са полезни за нашето здраве и особено за метаболизма ни, те трябва да се съхраняват правилно. Дали зърната трябва да се съхраняват в хладилник зависи от вида на обработката. Цели шишарки могат да се съхраняват на тъмно, хладно и добре проветриво място. Висящите ленени чували се оказаха полезни за съхранение на ядките. Не е необходимо цели шишарки да се съхраняват в хладилник.
Не е задължително ядките с черупките им да се съхраняват в хладилник, но могат да се съхраняват и в чували за няколко месеца. Те също трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място на добре проветриво място, където няма висока влажност. В противен случай кедровите ядки могат да станат плесенясали или гранясали. Тогава положителният ефект върху здравето изчезва, тъй като те вече не могат да се използват като добавка към диетата. Кедровите ядки не трябва да се съхраняват повече от три месеца, дори при оптимални условия. В крайна сметка, малко или никакви хранителни вещества от интерес за здравето трябва да бъдат загубени, ако е възможно. Ако държите зърната в буркан с капак в хладилника, срокът на годност може да бъде удължен и можете да добавите този вкусен специалитет към вашата диета или диета за по-дълго време, така че вашият метаболизъм, нервите, кръвообращението, имунната ви система и здравето ви Като цяло продължете да правите добро.
Ако обелените ядки ще имат положителен ефект върху имунната ви система, кръвообращението и други, те непременно трябва да се съхраняват в хладилник. И тук стъклен съд с капак е идеален за съхранение. Обелените кедрови ядки могат да се съхраняват в хладилник по този начин за около три месеца. Този период може да бъде удължен чрез замразяване на ядрата. След това ядките могат да се съхраняват във фризера или фризера за около 6 до 8 месеца.
Кедровите ядки, които вече са изпечени, трябва да се използват веднага и да не се съхраняват.
Какви са възможните рискове, свързани с яденето на кедрови ядки?
Много хора са алергични към ядки и могат да показват физически признаци на алергия, дори когато консумират кедрови ядки. Освен това са известни случаи на разстройства на вкуса в зърната на азиатския корейски бор. Понякога тук се съобщава за метален вкус един до три дни след консумацията на семената, който може да продължи няколко седмици.
В кои ястия се използват кедрови ядки?
Pasta alla genovese без кедрови ядки? Едва ли може да си представим!
Здравословните кедрови ядки вече са твърдо установени в много кухни в Германия и Европа и се използват в множество ястия с месо, риба, зеленчуци и други съставки. Това могат да бъдат предястия като супи и салати или оризови ястия като кабса или маклуба. Използват се и в сос от фурми за арабски ястия, различни мюсли, гювечи с месо и зеленчуци и безброй други ястия. Можете също така да комбинирате кафява захар и захаросани плодове, както и други десерти с кедрови ядки. Маслото от борови ядки също се счита за особено качествено. Можете да използвате студено пресовано масло от борови ядки, например, за прецизиране на салати от сурови зеленчуци.
Абсолютната класика е, разбира се, типичното италианско песто, което може да се сервира с паста или да се използва като кремообразно намазване.
Абсолютната класика: паста с песто ала геновезе
Pesto alla genovese с борови ядки и босилек е една от абсолютните класики на средиземноморската кухня. Това е рецептата за интензивно удоволствие.