Рецепти за шницел и най-често срещаните грешки при подготовката

Хрупкави и сочни

Най-честите грешки при пържене на шницел

05.05.2016 г., 15:28 ч. | t-online.de

Те трябва да са златистокафяви и сочни - и възможно най-големи.

По този начин създавате перфектния Wiener Schnitzel

разделям
Фиксиране
Отпечатване в Twitter
По пощата
редакция

шницел Голям и малък вкус добър - при условие, че панировката е хубава и хрупкава и месото не е прекалено сухо. За да направите любимото си ястие вкусно, е важно да избягвате няколко премеждия, когато го приготвяте. Защото не само правилната температура на пържене определя дали панировката за Wiener Schnitzel е перфектна. Ще ви разкажем най-често срещаните грешки при приготвянето на шницел и страхотни рецепти.

Класически виенски шницел: Почукай, моля!

Ако панирано парче месо иска да се нарича "Wiener Schnitzel", то трябва да е от телешко и много тънко. В допълнение към класическия телешки шницел са широко разпространени пуешки и свински шницел. Термините "Schnitzel Wiener Art" или "Wiener Schnitzel vom Schwein" са се утвърдили за паниран свински шницел.

Традиционно се гарнира с лимон. Но докато това се случи, са необходими няколко трика. Първо трябва да отрежете краищата на мазнината и, ако е необходимо, да омекотите месото. Най-добрият начин да направите това е да го потупате с плосък омекотител за месо или алтернативно с тенджера или тиган. За да избегнете пръски, месото може да бъде покрито с обикновен хранителен филм. Но бъдете внимателни: определено трябва да използвате плоски повърхности. При набраздени или ъглови предмети месните влакна се разрушават и месото става сухо и жилаво.

Натиснете върху панировката преди пържене

За по-нататъшна обработка шницелът трябва да се начуква възможно най-равномерно, едва тогава се панира. Създайте за това панировка: чиния с брашно, една с разбити яйца и една с галета. Обърнете месото първо в брашното, след това в яйцето и накрая в галетата. Без брашно бихте имали проблема останалите съставки да се плъзгат от месото. Като алтернатива можете да използвате и нишесте или картофено нишесте.

Най-добре е да приготвите галетата сами, защото закупеното често се съхранява дълго време и вече няма толкова много вкус. За целта изваждате кората от застоялия бял хляб, слагате я в пюрето и я обработвате на трохи. Или можете да направите пананда от царевични люспи, овесени люспи, ядки, билки, сирене или натрошен чипс. Панировката затваря месото, така че да не изтече сок. Преди печене, натиснете добре панировката навсякъде. Веднага след като шницелът се панира, той трябва бързо да се изпече. Всяко забавяне означава, че панировката се изтегля във вода и вече не може да се пържи, докато стане хрупкава. Тук ще ви покажем как да приготвите панировка без яйце.

Изпробвайте правилната температура на пържене

В допълнение към качеството на месото, температурата на печене определя и дали вкусен и нежен шницел ще попадне в чинията. Месото е лесно жилаво, ако се добави в тигана в неподходящо време. Оставете тигана да се загрее добре и чак тогава добавете мазнината - за предпочитане избистрено масло, рапично или фъстъчено масло. Най-добре е да използвате тиган без покритие за пържене, тъй като това дава възможност за повече печени аромати и по този начин повече вкус. Достатъчно е, ако месото цвърчи леко в мазнината. Оптималната температура е около 170 градуса. Можете да тествате дали мазнината е достатъчно гореща с дървено шишче. Навлажнете го и го потопете в горещата мазнина. Ако малките мехурчета се издигнат, то е с правилната температура. Ако мазнината е твърде студена, шницелът ще изсъхне. Ако е прекалено горещо, месото ще е жилаво и панировката бързо ще стане твърде тъмна. Също така трябва да внимавате, когато панирате с царевични люспи или ядки, защото тези съставки изгарят особено лесно и след това имат горчив вкус.

Шницелът трябва да плува в мазнини

Масло или свинска свинска мас се използва за печене на класически Wiener Schnitzel. В тигана трябва да има достатъчно свинска мас, така че месото да лежи в мазнината поне до дъното. Очевидно е, че шницелът е една от калорийните бомби поради дебелата панировка, която се пържи в мазнина. Порция от 150 грама има хранително съдържание около 325 калории, 18 g мазнини, 20 g въглехидрати и 21 g протеин.

Плава най-добре в мазнини. По време на пърженето мазнината се извлича многократно от тигана върху горната част на шницела. След като долната страна е изпечена златисто жълто, което отнема около две минути за тънък шницел, шницелът се обръща с кухненски щипки или шпатула и се пържи още две минути. Колко дълго трябва да се пържи шницел, зависи и от вида на месото. Имайте предвид, че времето за печене на домашни птици е по-кратко, отколкото на свинско или телешко. След това сложете шницела за кратко върху кухненска хартия. Това позволява на излишната мазнина да се отцеди след пържене, преди сервиране според рецептата. За да ги затопли, шницелът може да се постави във фурната, загрята до 70 градуса.

Многобройни вариации на шницел

В допълнение към класическия Wiener Schnitzel с пържени картофи, има много други начини за комбиниране на шницела с подходящи гарнитури. Например ловен шницел се приготвя с гъби и картофени крокети. Шницелът в милански стил, който се пече с домат и моцарела и се сервира с паста и доматен сос, е особено популярен.

Популярна класика:Ето как професионалистите приготвят Wiener Schnitzel
Панирани, обикновени или печени:Рецепти за вкусен шницел
Класическият:С тези трикове можете да създадете перфектните бъркани яйца
Златистокафяво и сочно:Как да си направим най-добрите кюфтета
Печене, задушаване, задушаване:Най-добрите тигани за пържене и задушаване

Стъпка по стъпка до истинския Wiener Schnitzel

За феновете на истинския Wiener Schnitzel имаме и инструкции стъпка по стъпка от една от най-известните къщи за шницел във Виена. Под ръководството на професионалистите от шницела от ресторант "Zum Figlmüller" можете да се насладите на специалитета у дома. Прочетете повече тук .