Къде отидоха витамините?
Всъщност всичко се случва за нас, за потребителите: искаме да получим повече стоки за по-вкусни, по-дълготрайни, по-малко пари. От друга страна, ние плащаме цената за това: в замяна на първата получаваме по-малко сочни и по-малко питателни храни. Как е това?
Защо по-малко съдържание на витамини?
- Развъждане: Освен по-ефективна устойчивост на болести и високи добиви, непрекъснатото отглеждане също има за цел да направи плодовете и зеленчуците възможно най-красиви и привлекателни. По-големият размер в много случаи се постига чрез увеличаване на водното съдържание в културите, което от своя страна е придружено от намаляване на вкусовите качества и съдържанието на витамини.
- Транспортируемост: За да издържат на дълги пътувания, зеленчуците и плодовете се берат незрели и, тъй като не могат да узреят, остават без вкус, твърди и им липсва хранителното съдържание в узрелите култури.
- Без слънчева светлина: Плодовете изкуствено узряват в големи ферми и в оранжерии, което означава, че слънчевата светлина се заменя например с етиленов газ, което прави доматите и ягодите червени, но при липса на ободряваща слънчева светлина е безвкусно и с ниско съдържание на витамини и минерали. За разлика от отглежданите в оранжерия екземпляри, външните, узрели от слънцето растения съдържат най-много витамини. Чушките например са идеални за събиране, когато семената са узрели, след което съдържанието на витамини отново започва да намалява.
- Бедни на хранителни вещества почви: Качеството на почвата се влошава в резултат на замърсяването на околната среда; според изследванията на унгарски експерти, поне половината от унгарските почви (главно в Северна и Западна Унгария, североизточната Голяма равнина и югозападната част от Задунабия) имат силен процес на подкисляване. Изследвания от университета в Gödöllő показват, че съдържанието на микроелементи и минерали в горния слой на почвата рязко намалява между 1966 и 1990 г. поради значителното използване на торове и пестициди и киселинните дъждове, което също се отразява в съдържанието на растенията като култури от такива земи, които не са в състояние да абсорбират и използват достатъчно минерали и микроелементи. Например съдържанието на витамини в морковите е намалено с 40 процента, в граха с повече от 50 процента, а в зелето и чушките с 90 процента. Минералното съдържание на пшеницата е намаляло с 50%, на ечемика с над 60% и на царевицата с над 80%. Добрата новина обаче е, че земеделските производители са използвали по-малко химикали и торове през последното десетилетие (главно поради липса на пари) и са нараствали органично на нарастваща площ.
Запазете това, което можете да спестите!
Очевидно е, че би било най-идеално винаги да заместваме съществените за нашето тяло вещества с пресни, узрели и сурови плодове и зеленчуци, но малцина могат да си го позволят в днешния начин на живот. Но какво можем да направим, за да сведем до минимум загубата на хранителни вещества по време на транспортиране, съхранение и съхранение?
- Изберете предимно от храната, отглеждана през дадения сезон и в дадения регион! Ако не се налага да транспортираме реколтата от тук до останалия свят и да се погрижим да я запазим през това време, вече сме избягвали капан. Тук е сезонът на тиквите, цвеклото, артишока от ерусалим, зелето, картофите и ябълките, разбира се, не трябва да се отказваме и от южните плодове, но основата на диетата ни трябва да бъде домашни култури.