Къде канцлерът яде тартара си? Ресторантът на висшата политика - Berliner Morgenpost

Преди 30 години Волфрам Ричл отвори „Париж-Москва“ в ничия земя. Някога на мястото имаше кабина за шофьор на камион. Днес вечеряте на добре поставени маси

Снимка: Дейвид Херде

Волфрам Ричл е феномен. Дори един сравнително светски въпрос като мястото и датата на раждане може да доведе до почти невъзможност за разбиране на информация в енциклопедичен мащаб. Високият 1,90 метра мъж в края на петдесетте изненадва с очарователни подробни познания за политически и социален контекст, съчетани с порция странен, сух, ханзейски хумор.

И така, роден на 1 август 1960 г. в Хамбург-Бергедорф. Пет дни по-рано тогавашният вътрешен сенатор Хелмут Шмит и етиопският император Хайле Селаси откриха тогавашната най-модерна болница в града в онова планинско село, в което Ричл видя бял свят. Това е последвано от подробен екскурс за историята на Етиопия, историята на кафето там и в Йемен, както и за бизнес отношенията на Ritschl с етиопски бизнесмен, управлявал компания, в която Ritschl участва. Това, наред с други неща, търгува с кафе, но не и с етиопско. Толкова за Хамбург-Бергедорф.

Три стаи за любовна услуга на върха

От там през 1970 г. отидох в Западен Берлин със своя втори баща и майка, по-точно в Тегел. В края на 70-те години на миналия век студентът от Берлин от Ханзата изучава политически науки в Института Ото Сур и история и философия във ФУ, след като завършва гимназия. Четири години по-късно, за 205 000 марки D, той купува, според Ричл, „замърсения, откъснат Schultheiss-Klause“ в ничия земя на Западен Берлин в края на улица Alt-Moabit, на бивш сайт на Reichsbahn. Бирен бар с пуф на шофьор на камион на първия етаж. "На горния етаж имаше три стаи за любовни служби, долу легендарната бира Schultheiss и празнична храна от кулата на глада, т.е. кюфтета, свинска мазнина и корнишони."

Той все още управляваше „Schultheiss-Klause“ в продължение на седем седмици, което беше свързано с предплащането на данък върху продажбите. Междувременно се беше занимавал с историята на това място. Знаеше, че Райхсбанът е взел Hamburger Bahnhof от пистата в края на 19-ти век и го е отворил като музейна гара. Собственикът на лимонаден павилион Густав Ян вече нямаше право да предлага лимузина в музея и беше компенсиран със сграда, проектирана от архитектите на Райхсбан. Оттук идва полуфабрикатната конструкция на горния етаж и стоманената конструкция, включваща чугунената колона в долната стая на чешмата, включително бюфет в стил Вилхелминий. През 1897 г., преди 120 години, „Kindl-Stube“ се отваря на ръба на императорско-пруската правителствена област.

Историята на Kindl-Stuben

След Първата световна война Емил Тийс поема „Kindl-Stube“, който освен всичко друго обслужва операта Kroll в палатките като ресторантьор. След Втората световна война чаят е последван от майка Буш, „институция“, според Ричл. Той разказва анекдота, че преди четири години, като собственик на ресторанта, офис на сената му е писал с въпрос дали няма да вземе над 4000 евро за продължаването на почетния гроб на хазяйката. Смех, подобен на Rumpelstiltskin, придружава отварянето на бутилка отлични розе от грозде Zweigelt от винарна Sabathi в Щирия.

„Париж - Москва“ отваря врати през 1987г

След сериозни спорове с партньорите си, Ричл затваря „Йозеф“ и отваря „Париж-Москва“ на 30 април 1987 г. Той избра името на ресторанта, защото влак за дълги разстояния се движеше между Изтока и Запада по близките, малко използвани релси. „Бяхме във време на сътресения. Политическите и социалните промени бяха във въздуха “, спомня си Ричл. „Горбачов беше начело на Съветския съюз, перестройката и гласността имаха ефект. И ние създадохме коктейла „Горбачов”. По принцип Кир Роял с марка водка с марка Горбачов. Който между другото е произведен в Берлин “, обяснява Ричл. Главният готвач Детлеф Кулке, който вече беше готвил в легендарния ресторант „Maître“ с звезда на Мишлен в Майнекещрасе, работеше в кухнята. С френско-швабско влияние, изложеното място в полезрението на Стената и конструктивистката атмосфера, „Париж-Москва“ бързо се превърна в любимец на лекари от Западен Берлин, известни личности, висши служители и част от chiceria.

Падането на Берлинската стена означаваше повратна точка с невъобразима динамика за гастрономията на Берлин, също и за „Париж-Москва“. „Изведнъж бяхме в центъра на града с ресторанта. Оживяването на недвижимите имоти от 1990 до 1995 г. също се отразява на клиентите и в съдилищата “, казва Ричл. Големите хотели разчитат на звездна кухня, новата богата на недвижими имоти. „Градоустройството се появи в районите, освободени от стената. Новият център кипеше. Особено клубовете като Tresor, E-Werk или WMF създадоха невероятно привличане “, каза Ричл. „Темпото ставаше по-бързо.“ Със завършването на Федералната канцелария на около 300 метра през 2001 г. гостите от политиката станаха все по-многобройни и изявени. Канцлерът Меркел редовно е сред гостите с високопоставени политически фигури.

Има колеги в ресторантьорския бизнес, на които той се възхищава

Той не знае точно колко готвачи е наел за тридесет години. „Те идват и си отиват“, казва той лаконично. Някои той помни много добре, други по-малко. „Това е труден бизнес. Моето възхищение принадлежи на онези, които печелят пари устойчиво без спонсори. “Подобно на Йозеф Лагнер, тъй като той има толкова много места като„ New Bar “,„ Lutter & Wegner “на Gendarmenmarkt,„ Fischerhütte “в Zehlendorf и много други Местният е успешен. Или Роланд Мери, "който е направил история с" Café am See "и още повече с" Borchardt ", заяви Ричл.

Щеше ли да е наравно с тези фарове? „Съвсем не“, е бързият отговор. В крайна сметка, Ritschl също се е разширил и е бил отговорен за гастрономията в Дома на световните култури в продължение на четири години. „Страхотно време.“ Имаше и добър бизнес в „Париж-Москва“. „Получи се много добре благодарение на добрите отзиви за ресторантите и солидната кухня. Само бизнес обядите, на които адвокатите и лекарите от Западна Германия се абонираха за акциите на Adlon, предоставиха огромен плюс. „Златните дни отдавна отминаха. Днес „непринудената трапезария” се предлага на високо ниво, дори и обедно меню.

Неуспехът му беше наречен „гроздето“ в Райнхардщрасе

Провалът също е част от историята на Ричл. Откриването на една мечта, „гроздето“ в Райнхардщрасе в къщата на архитекта Ханс Колхоф. И провал, въпреки добрата кухня и добрите отзиви. „Къщата беше продадена, новите собственици не се интересуваха от гастрономия и местоположението просто не беше това, на което се надявах.“

Ричл можеше да се задави с „гроздето“, но нямаше късмет. След първоначално кимане, Ritschl се срещна с новия собственик на къщата в сауната „Kempinski“. Отначало той не го позна, „Никога не го бях виждал гол“. Но след това се стигна до изяснителен разговор на дивана на чист въздух, „междувременно в халат“. Резултатът беше краят на „гроздето“ без допълнителни разходи, включително прекратяване на настоящия лизинг. „И можех да взема всичко със себе си. Също така бензиновите зелени дивани, лично проектирани от Kollhoff. „Гостите сега седят на тях на първия етаж.

Договор за наем за тридесет години

Оттам гостите имат добра гледка към Министерството на вътрешните работи, завършено през 2015 г., от архитектите Мюлер и Рейман. Първоначално големият район на Райхсбан на Moabiter Werder трябваше да бъде изцяло построен с апартаменти за федерални служители. През 2005 г. вътрешният министър Шили реши да изгради вътрешното министерство на мястото. Строителните работи почти счупиха врата на Волфрам Ричл. Имаше гаранция за съществуване от следващия министър на вътрешните работи Волфганг Шойбле. Но след това мястото беше разкопано, така че терасата на „Париж-Москва“ завършваше на гадна дъска. „Мазето ни беше изложено като пародонтален зъб. Освен това повече от четири години тук се избутваше само пясък напред-назад. ”Вероятно поради тези неблагоприятни обстоятелства, Ричл получи споразумение за наем на къщата си на чужда земя през 2010 г., което работи в продължение на тридесет години и изключва увеличението на наемите. „Този договор между Федерална република Германия и мен е по-дълъг, по-сложен и по-редовен от Договора за мир от Вестфалия от 1648 г.“, казва ресторантьорът.

Сега той живее в здравословна симбиоза с Министерството на вътрешните работи. „Те имат прилична столова, но нямат обслужване. Трябва ли да кажа повече? “, Пита той, докладвайки, че ситуацията се е стабилизирала. Сега той отново наброява многобройни посланици сред гостите си. И двата вида тартар от телешко и телешко филе са много популярни сред федералния президент Щайнмайер и външния министър Габриел, както и от канцлера Меркел и министъра на канцлера Алтмайер. „Той има кабинет, така да се каже“, шегува се Ричл.