Кажи ми какво ядеш

CERFEE тетрадки

Резюмета

Индексни термини

Ключови думи:

Контур

Пълен текст

3 За да дефинираме тези условия, в първата част на тази статия ще направим синтез на различните модели на хранително поведение, който ще покаже уместността на използването на интегриращ модел. След това ще анализираме възможно най-подробно основните детерминанти на хранителното поведение в светлината на този модел, преди да стигнем до заключението относно педагогическите пътища за обучение на храните, което позволява появата на истински Субект.

Фигура 1 - Системи за влияние върху хранителното поведение на ядещия (след Ezan, 2010)

6 Във всяка система е възможно да се идентифицира поне един определящ фактор за хранителното поведение, който може да бъде повлиян от образованието.

7 Екосистемата, която отговаря на отделните фактори, дава възможност да се изследват биологичните детерминанти на храната.

8 Микросистемната скала съответства на непосредствената среда на индивида (неговото семейство и по-специално майка му, училище и връстници, близката общност) и дава възможност да се изследва влиянието на отношенията му със заобикалящата го среда чрез психоафективни детерминанти, но също и детерминанти свързани със знания за храната. Микросистемата също така ще позволи да се изследва влиянието на духовната среда на индивида чрез религиозни детерминанти.

9 Освен това примерът с мезосистемата училище-семейство ще ни позволи да задълбочим анализа на психоафективните детерминанти и тези, свързани със знанието.

10 Екзосистемата дава възможност да се анализират параметрите на външната среда, които косвено влияят върху индивида, ще проучим по-специално социално-икономическите детерминанти.

11 И накрая, макросистемата, която съответства на културата, в която индивидът расте и еволюира, позволява изследването на влиянията в по-голям мащаб чрез културни и екологични детерминанти. Също така в тази система се упражнява влиянието на медиите върху индивида.

12 Сега ще използваме този интегративен модел, за да анализираме основните детерминанти на хранителното поведение във всяка система и да идентифицираме кои са лостовете на образованието по хранене, което позволява появата на Темата.

На нивото на онтосистемата: биологични детерминанти

13 Енергията, предоставена от храната, помага да се покрият енергийните разходи на всеки индивид (свързани с основния метаболизъм, термогенезата и физическата активност), за да се регулира енергийният баланс на тялото. Следователно ядещият адаптира диетата си към специфичните си нужди. Това е първата функция на акта на хранене, споделяна от всички живи същества: за задоволяване на физиологични нужди. Отговорът на тази нужда се регулира на две нива.

15 От друга страна, храната може да действа в замяна на хранителното поведение на ядещия и да му позволи да модулира избора си. Всъщност диетата би могла пряко или косвено да даде обратна връзка за избора на храна в нервната система. Приемът на хранителни вещества, по-специално, може да модулира апетита на ядещия или директно чрез консумацията на определени липиди (Lam, 2005), или индиректно чрез консумацията на някои аминокиселини (Matos Feijó et al., 2011). Накрая Miljkovic et al. (2008) предполагат, че консумацията на храни с висока вкусови качества, особено тези с високо съдържание на мазнини и захар, води до пристрастяване при ядене чрез стимулиране на нервните вериги, участващи в поведението на наркоманиите, особено от допаминергичните вериги (Smith и Tasnádi, 2007; Johnson и Kenny, 2010).

16 Така че, ако съществува биологичен детерминизъм, който първоначално ориентира хранителното поведение на ядещия, за да осигури енергиен баланс, този детерминизъм обаче се модулира от външни разпоредби, свързани с неговата диета. Следователно диетата на ядеца е израз на единични избори, специфични за всеки ядец, но също така и резултат от вътрешна регулация, независимо от неговата воля.

17 На нивото на онтосистемата вниманието към телесните усещания изглежда е приоритет. Благодарение на сетивните органи ядещият изгражда идентичност на храната, като утвърждава своите предпочитания. Също така гладът и ситостта, когато те са правилно идентифицирани, позволяват на ядещия да регулира диетата си и да приеме здравословно хранително поведение, тоест отговорно поведение спрямо своите нужди, физиологично и следователно здравето си. На това ниво хранителното образование има за цел да опознае себе си, собственото си тяло и неговото функциониране.

На ниво микросистеми: психоафективни и свързани с познанието детерминанти

18 Анализът на всяка микросистема подчертава няколко детерминанти на хранителното поведение на ядещия.

Връзка с майка

19 От раждането приемът на храна позволява на детето да се свърже с близката си среда и по-специално с майка си. Много рано децата разбират, че храненето не е само хранене. На "оралния" етап (Freud, 1989) функцията на храната посредничи в отношенията майка-дете и актът на хранене тогава се свързва с понятието удоволствие. Тогава актът на хранене придобива психоафективно измерение и детето може да използва времето за хранене, за да общува с майка си и да изразява емоциите си към нея. Когато обаче майката не успее да разпознае реалните нужди на детето си и системно реагира на емоциите си с храна, детето не се научава да диференцира собствените си вътрешни усещания и ще бъде склонно да реагира системно на емоциите си чрез прием на храна. За детския психиатър Hide Bruch това „объркване на афектите“ може да доведе до патологични състояния, които водят до развитие на някои видове затлъстяване (цитирано от Le Barzic, 2004).

20 Психологическите фактори обаче влияят на хранителното поведение на ядещия далеч извън отношенията с майка му: те варират от семейната сфера до останалата част от околната среда.

Връзка със семейната сфера

21 Семейната атмосфера по време на хранене и по-специално структурата на семейното звено изглежда е в състояние да обуслови хранителното поведение на ядещия. По този начин закуската и обедното хранене биха се пропускали по-рядко сред младите хора, живеещи с рождените си или осиновители, отколкото в смесени семейства и семейства с един родител (Cotelle и Baudier, 1998). Като цяло младите хора биха преценили по-строго атмосферата на семейните ястия в доведени семейства, като по този начин отразяват въздействието на психоафективните детерминанти по време на хранене.

Връзка с връстници

22 На нивото на връзката с връстниците, ядещият понякога ще се стреми да отговори на социалните норми за пълнота, които ценят тънкостта, за да се почувства приет от своите връстници. За тази цел може да се наложи да положи реални усилия да ограничи приема на храна, за да контролира теглото си. Но това ограничително отношение би могло да предизвика в дългосрочен план контрарегулаторно поведение: хората със силно когнитивно ограничение вероятно ще прекалят с консумацията в отговор на силни емоции, положителни или отрицателни (Cools, цитиран от Bellisle, 2010), или дори в присъствието на екологични стимули, които привличат вниманието им по време на хранене (Bellisle and Dalix, 2001). В допълнение, по време на хранене емоционалното състояние на ядещия може също да бъде променено от човешката среда: емоциите (удоволствие/недоволство), изразени на лицата на хора, присъстващи по време на хранене (като например връстници в столовата например), могат да модифицират хранително поведение на ядещия (Barthomeuf et al., 2009).