Казеин - герой или В; издънка - МУСКУЛА
Екип на Musqle.com
-Казеинът е много добър източник на бавно действащ протеин
-Казеинът се произвежда от суроватка (или други части от млякото) и е свързан с рак и други заболявания
-Суроватъчният протеин предпазва тялото от негативните ефекти на казеина
-Казеинът работи най-добре със суроватъчен протеин
Казеинът е същото име, което описва група свързани протеини, които се намират приблизително на 80% в кравето мляко. По време на производството на сирене казеинът се изолира от суроватката (която преди е била безполезен страничен продукт), а крайният продукт (сирене, кварк) е почти 100% казеин.
Казеинът - както в сирене, така и на прах - беше известен сред културистите с бавно освобождаващите се протеини. Бионаличността (BW - Biologiv Value) на казеина не е много висока (77 в сравнение с суроватъчния изолат с до 159), но има специалното свойство да образува запушване в стомаха, което осигурява приблизително 5 часа протеин може (за разлика от 1,5 часа за напитки от суроватъчен протеин).
По този начин казеинът може да бъде от голяма полза във всяка ситуация, когато приемът на протеин е ограничен за продължителен период от време. Повечето културисти използват казеин (всъщност ядат сирене) преди да заспят и избягват евентуално използване на мускулни протеини за нормални метаболитни нужди през нощта.
Това не е всичко. Изглежда, че казеинът вероятно може да победи любимия културисти и треньори - мощният суроватъчен протеин.
Изследване от Demling/Desanti от Brigham and Women’s Hospital, Бостън, Масачузетс. (Ефект от хипокалорична диета, повишен прием на протеин и обучение за резистентност върху постно нарастване на масата и загуба на мазнини при полицаи с наднормено тегло) сравнява 3 групи хора с наднормено тегло: първата група получава хранителни добавки, втората група суроватъчен протеин и третата група използва казеин.
Резултатите бяха изненадващи: групата на казеина се представи значително по-добре от групата на суроватъчния протеин - по отношение на увеличаване на силата, загуба на мазнини и мускулна маса. По думите на автора: "Решаващата разлика в телесния състав и сила вероятно се дължи на подобреното задържане на азот и общите антикатаболни ефекти, предизвикани от пептидните компоненти на казеиновия хидролизат."
злодей
Консумацията на казеин е свързана с рак. Корелацията е толкова очевидна и се основава на множество изследвания, че не може просто да бъде пренебрегната.
В бестселъра от 2004 г. Проучването в Китай професор Т. Колин Кембъл твърди, че чистите форми на животински протеини - и особено казеинът - могат да причинят рак на гърдата, както и други форми на карцином. Същата книга показва връзката между казеин и автоимунни заболявания (механизмът инхибира активирането на витамин D в бъбреците).
Важно клинично проучване, проведено също от Т. Колин Кембъл, установява, че всички плъхове в група, хранени с афлатоксин и 20% казеин са в предраков стадий, докато никой от плъховете, хранени с афлатоксин и 5% казеин, не е са били хранени, е бил разположен в него.
Много клинични проучвания свързват рака с животинските протеини като цяло и препоръчват предимно растителна диета.
Все повече има доказателства, че суроватъчният протеин (останалите 20% от млякото) има защитни, противоракови свойства.
Безопасно е да се каже, че всички здравословни проблеми, причинени от млякото, винаги са били свързани с казеин и никога с суроватъчен протеин.
Интересно е да се отбележи, че в доиндустриалния Китай кравето мляко беше почти напълно непознато и много китайци бяха напълно невежи за многото болести, които измъчваха Запада.
Често чуваме, че връзката между казеин и рак се основава на работата на T.C. Базиран на Кембъл. Но това не е точно. Повечето изследвания не просто използват казеин, а го разглеждат заедно с други „лоши момчета“. Въпреки това, казеинът и други заподозрени като животински протеини и мазнини все още са под спешни подозрения, че причиняват рак.
Един пример е проучването от 1990 г., което заключава: "Например диета, приготвена от 20% захароза или 40% казеин и телешко месо, насърчава растежа на микроаденомите на дебелото черво при плъхове и мишки и изглежда съдържа промотори за рак на дебелото черво." (Насърчаване на растежа на микроаденом на дебелото черво при мишки и плъхове, приготвена захар или варен казеин и мазнини).
Авторът Ори Хзу пише това "По-специално, термолизираният казеин причинява растежа на аберантни огнища на криптите (ACF тумори) и рак на дебелото черво.", който основава своето изявление на няколко клинични проучвания.
В академична статия от 1964 г. автори са Х. Шей, М. Груенщайн и М.Б. Шимкин стига до извода, че "Храната, която съдържа големи пропорции (27-64%), насърчава развитието на аденокарциноми на млечните жлези при женски плъхове от веригата Wistar, които ежедневно се вкарват 3-метилхолантрен в стомаха. "
C.N.S. McLachlan изследва дългосрочната връзка между консумацията на казеин и смъртността от исхемична болест на сърцето. Авторът открива силна връзка между консумацията на казеин, исхемична болест на сърцето, а също и между консумацията на казеин и диабет тип I.
През 1949 г. авторите А. Таненбаум и Х. Силвърстоун подозират, че по-високият прием на протеини може да има положителен ефект върху туморите. Случайно те експериментираха с казеин и откриха положителна корелация на хепатомите: колкото повече казеин в диетата, толкова повече хепатоми при мишки.
X.M. Zhang и колеги (1992) установяват, че термолизираният казеин причинява рак на дебелото черво при плъхове.
През 1985 г. М.Г. Le, L.H. Moulton, C. Hill и A. Kramar 1010 случая на рак на гърдата във Франция в сравнение с контролна група от 1950 души с не-злокачествени заболявания. Тяхната присъда: "Рискът от рак на гърдата може да бъде положително свързан с честотата на консумация на сирене."
Какво трябва да мислим за това?
И така, какво означава това в долния ред? Наистина ли трябва да спрем да приемаме този много популярен и очевидно полезен протеин? Е, това наистина зависи от вас. Научните изследвания са неубедителни.
Поне едно разследване (от 1952 г. Engel/Copeland Влиянието на диетичното ниво на казеин върху индукцията на тумора с 2-ацетиламинофлуорен) установи, че плъховете, хранени с 9% казеин, имат по-висока честота на рак от тези, хранени с 60% казеин в диетата си. Трябва да се спомене, че самите автори приписват по-ниската честота на рак на по-ниския прием на калории, тъй като захарта е дадена като заместител на казеина в първата група.
Нашият собствен извод е, че консумирането на големи количества казеин е рисковано и трябва да се направят повече изследвания, за да се установи неговата безопасност.
Казеинът плюс суроватката върши работа
Въпреки че има сериозно подозрение, че изолираният казеин (и нямаме предвид само праха, цялото сирене е по същество изолиран казеин от суроватката, другият млечен компонент) може да причини голям брой сериозни здравословни проблеми, има сериозни доказателства, че суроватъчният протеин има Може да компенсира и премахне страничните ефекти.
В крайна сметка в природата има баланс. Естественото мляко се състои от казеин и суроватка и това трябва да бъде най-силната и безопасна комбинация. И наистина изглежда така. В проучване, сравняващо 3 групи спортисти, на едната е дадена суроватка и казеин, на втората група е даден суроватъчен протеин с BCAA (аминокиселини с разклонена верига) и L-глутамин, а на третата е дадено плацебо.
Първата група (казеин + суроватка) успя да набере много повече мускулна маса от втората (суроватка + BCAA + глутамин) и третата (плацебо).
И какво да кажем за пиене на мляко?
Както вече споменахме, млякото е естествен, перфектно балансиран продукт, направен от двата най-ценни протеина (поне за културисти): суроватъчен протеин и казеин.
Единственият проблем с кравето мляко е, че е направено за телета, а не за хора.
Пълните 75% от нас страдат от непоносимост към лактоза (т.е. непоносимост към основния въглехидрат в млякото) и проблемите с кравето мляко не спират дотук (повече за това в статията МЛЯКО)
Така че суроватъчният протеин е много по-ценен, когато се хидролизира (разгражда на пептиди) - тялото няма да губи енергия за храносмилане, но може директно да използва аминокиселините.