КАВИАРЪТ; инструменти, маркировки, консумация Храна; Вино

консумация
НАЙ-СКЪПИТЕ ХАЙВЕРИ сервират се самостоятелно, в покрита със лед, покрита със стъкло сребърна купа, евентуално в черупка от бисери, ледено студена. С изключение на златото, контактът на метални устройства с хайвер трябва да се избягва. Поради тази причина най-традиционните хайверни ножове са изработени от мидени черупки или злато, но стъклото, рогата като броня на костенурка и дори дървото са отлични и допустими. На опаковката на хайвер можем да намерим няколко маркировки и изрази, като например следното:

  • 000 (три нули): Каспийският хайвер е класифициран в три категории. „000“ е за светло сребристо сиво, „00“ е за средно сиво и „0“ е за черен продукт. Въпреки че вкусът им е един и същ, независимо от сянката, по-лекият хайвер все още е по-ценен.
  • МАЛОСОЛ (слабо осолен): Руският термин „малосол“ предполага, че тези хайвери са били третирани с по-малко (3,5-5%) сол в сравнение с други хайвери (10-11%). Вкусът на по-малко соления и следователно по-нетраен хайвер "малосол" е високо ценен от експертите, което се отразява и в цената.
  • ПАСТЕРИЗИРАН (термично обработени): При термична обработка яйцата са частично сварени, което увеличава срока им на годност и променя текстурата. Термично обработеният и/или стъклен хайвер обикновено не се нуждае от охлаждане, но трябва да се уверите и в него на етикета.