Katyk полезни свойства и калории, Храна и здраве

Тюркските и българските кулинарни традиции са дали катик на човечеството. Това е специфична национална ферментирала млечна напитка. Местните пият katyk в чист вид (като обикновен кефир/мляко) или го добавят като дресинг към салати и супи. Възрастта на напитката отдавна е надхвърлила 2 хиляди години. Тайните на готвенето, особено стареенето и подборът на съставките се предават от поколение на поколение с трепет. Въпреки възрастта си, рецептата е достигнала до нас в оригиналния си вид, запазвайки автентичността и оригиналността на тюркския народ.

Благодарение на това, което katyk придоби популярност и как може да изненада съвременния изтънчен потребител?

основни характеристики

Особеността на името: думата „катик“ е преведена от тюркски като „добавка към храната“, от уйгурите (коренното население на Източен Туркестан) - хранителен оцет. Частицата "kat" се използва за означаване на подправки, сос и други добавки към ястията.

Katyk е ферментирала млечна напитка. Произвежда се чрез ферментация на мляко със специални бактериални култури. Основната разлика между екзотична напитка и например познатото кисело мляко е термичната обработка. Преди ферментация млякото се загрява до 100,2 ° С. Чрез кипене крайният продукт се оказва по-тлъст, по-богат и по-питателен.

При нагряване една трета от млякото се изпарява. Останалата течност се ферментира в продължение на 7-10 часа при температура на околната среда от 20 до 40 ° C. За да може течността да промени вкуса и консистенцията си, е необходимо да се избягва разклащане и дори леко разбъркване. Технологията за производство на katyk предвижда оцветяване с череши или цвекло. Продуктите не само придават сочен заглушен нюанс, но и разреждат вкусовата палитра с ярки сладки нотки.

Съвременните индустриални производители не са изоставили традиционните технологии и продължават да подготвят класическия катик, използвайки роботи и масивни инсталации. За да увеличат обхвата на аудиторията, компаниите произвеждат не само „чиста“ напитка, но и обезмаслена, плодова, допълнително обогатена с витамини, със семена/зърнени култури/трици.

По време на производството на katyk се отделя страничен продукт - suzma (suzbe). След като вече удебелените ферментирали млечни суровини се филтрират, остава специфична маса. Консистенцията му е подобна на леко втвърдена заквасена сметана, а вкусът е богато млечен с едва забележими примеси на горчивина. Сузма също може да се яде, но в индустриалните предприятия продуктът най-често се изхвърля.

Срокът на годност на готовия ферментирал млечен продукт не надвишава 3 дни. След 3 дни напитката става гранясала, кисела, с остър послевкус. Но местните жители намериха приложение дори за кисел катик. Добавя се към супи или бульони, за да придаде на течностите специален пикантен вкус. Chalop (национална азиатска студена супа), салати (добавени като дресинг), основни ястия и напитки (например айран) също се приготвят от katyk.

Минималният срок на годност обещава значителни загуби за производствената компания, поради което към напитката се добавят специални безвредни компоненти, за да се удължи времето за продажба.

Характеристики на състава и полезни свойства

Хранителната стойност и полезният витаминен състав се определят от специфичния характер на закваската. Именно в него са концентрирани полезни млечни бактерии, които възстановяват чревната микрофлора, потискат развитието на гнилостни образувания, възпаления и увреждания. Производителите твърдят, че ежедневната употреба на katyk стабилизира работата на коремните органи, укрепва тялото, запазва младостта и укрепва костите. Производствената компания разчита на взаимодействието на българския бацил и млечнокиселите стрептококи. Именно тези компоненти са отговорни за:

високо ниво на усвояване на хранителните вещества от храната;
наличието на жизненоважни витамини и хранителни вещества;
възстановяване и нормализиране на вътрешната микрофлора;
функционалността на стомашно-чревния тракт;
подмладяване на тялото;
засилване на защитната функция на имунната система.