Католицизмът е оформил нашите ястия

Любезност, причастие, ритуал на трапезата. Ястието във Франция е силно белязано от нейния католически произход и традиции, за разлика от англосаксонския модел, вдъхновен от протестантизма. Интервю с Клод Фишлер, специалист по хранително поведение в CNRS.

нашите

Les Cahiers вярват: имат ли французите начин на хранене, който ги отличава от жителите на други страни ?

Вижте също на believe.com

Клод Фишлер: Да, времето, посветено на ястията от французите, остава важно, докато навсякъде другаде намалява. Според INSEE ние отделяме средно по 130 минути на ден за това, в сравнение с 50 минути за северноамериканците. Свикнали сме и да се храним в определено време. В 13 ч. Половината от французите се хранят, докато само 17% от населението се храни по едно и също време в Англия. Ние сме световните шампиони в час пик! Никоя друга държава няма такъв пик на посещаемост, дори испанците и италианците, с които обаче сме по-близки в културно отношение.

Нашите ястия остават структурирани около закуска, обяд и вечеря, което силно изненадва чужденците. През 1950 г. американски социолог е изумен от този френски обичай да се храни в определени часове, „като животни в зоопарка“! От друга страна, писателят Пол Моранд, разказвайки за едно пътуване до Съединените щати, беше изумен от „масовото хранене“: „Храним се изправен, в един файл, като в конюшня. "

Откъде идва тази разлика ?

В. Ф .: За французите храненето е обред на причастие, който следва своите правила. Той се провежда в определени часове, около определено пространство (кръглата или правоъгълната маса), с няколко души и определени прибори. Ако яде сандвич сам и бързо, докато се разхожда или пред работната си маса, французин ще каже, че не е ял! Това представяне на ястието като синоним на съпричастност се корени в католическата традиция. Монашеската трапеза следваше добре структуриран курс. Така беше и в двора на царя. Господарите си съперничеха помежду си в усъвършенстване, като композираха съдове според сложно разгъване. В съда може да има до седем отдела, организирани йерархично. Ястията бяха донесени по едно и също време, като за бюфет.

Едва през 18 век услугата става последователна, следвайки поръчката на предястие, основно ястие, десерт. С течение на времето се развиха теории, което доведе до трактати за кухнята. Във Франция колективното измерение на храненето беше изковано чрез институциите на централизираната държава - манастира, болницата, училището, казармата - които кодифицираха взетата заедно храна.

Следователно това колективно измерение е национална особеност. ?

C. F.: Абсолютно. Да ядеш означава да чупиш хляб, да бъдеш заедно, да споделяш. Наричаме го коменсалност: да бъдеш спътник на вечерята на някого. На масата правим много повече от ядене: научаваме социални и морални правила, чакаме да ядем, не си помагаме повече от другите, вкусваме ястията, преди да кажем, че не ни харесва ... Съобразяваме се с общото правило да се избягва извличането от общността или да се използва религиозен речник, като се отлъчва.