Като обелени от форума за яйца

Яйцата винаги са били една от най-важните храни. Те осигуряват протеини в особено достъпна форма и много важни хранителни вещества - но също така и много холестерол, което донесе яйцето на лоша слава. Научните изследвания върху холестерола обаче възстановиха образа на яйцето през последните години. Някои хранителни общества са премахнали напълно своите гранични стойности за прием на холестерол, така че препоръките за консумация на яйца също варират. Инвентар.

обелени

В продължение на векове на яйцето се приписват магически сили в много култури. Той стоеше като символ за живот, плодородие и любов и се смяташе за „най-ценната от всички храни". На въпроса „Кое е първото, пилето или яйцето?" няма научен отговор. В много митологични истории обаче светът се появи от яйцето и отговорът е ясен

„Всички знаят, че каквото и да е, яйцето е здраво и ободряващо. »
[Вилхелм Буш]

В нашите географски ширини особено кокошето яйце се радваше на голяма почит от векове и се смяташе за много здравословно. Гримонд дьо ла Рейниер, основателят на ресторантската критика, пише в Almanach des Gourmets от 1810 г .: „Яйцата са едни от най-прекрасните подаръци, които Провидънс някога е давал на човешкия апетит“.

Яйцето - хранителна бомба

Всъщност кокошето яйце осигурява почти всичко, от което се нуждае нашият организъм: Яйцето съдържа висококачествен протеин. Биологичната стойност е 100%. Това означава, че 100 g ендогенен протеин могат да бъдат изградени от 100 g пилешки протеин. Яйце със среден размер покрива около 15% от дневната нужда от протеин на възрастен. Освен това яйцето може да предложи още много. Той е добър източник на калций, фосфор, магнезий, калий, желязо, цинк, йод, флуор и селен. В допълнение има витамини А, В2, В12, D, Е и фолиева киселина. Едно яйце консумира около 26% от препоръчителната дневна нужда от фолиева киселина, която е важна за растежа и клетъчното делене. Но яйцето съдържа и много холестерол.

Холестеролът в лоша репутация

Яйцата ви пълнят

Тъй като богатите на протеини храни имат запълващ ефект, учените също са изследвали ролята на яйцето в този контекст. Две контролирани проучвания съобщават, че яденето на яйца за закуска повишава ситостта и в резултат на това намалява дневния калориен прием. Друго проучване показа, че яйцата също имат по-засищащ ефект на обяд. В проучвания с хора с наднормено тегло, яйце за закуска насърчава загуба на тегло най-малко пет дни в седмицата като част от нискокалорична диета. Това не беше случаят с групата за сравнение, която вместо това яде багел със същото енергийно съдържание.

Яйца за по-остър външен вид

В допълнение към висококачествения протеин, яйчният жълтък съдържа и висок дял от каротеноидите лутеин и зеаксантин, които намаляват риска от свързана с възрастта дегенерация на макулата. Това е водещата причина за слепота при възрастните хора. В едно проучване субектите ядат шест яйца седмично в продължение на дванадесет седмици, с повишаване на нивата на зеаксантин в кръвта им. В резултат на това се увеличи и оптичната плътност на макулярния пигмент и по този начин фотонапрежението (излагане на светлина от слънчева радиация) на окото беше намалено.

Макулата отговаря за директното фиксиране (гледане) на обект. Тази фиксация е необходима, за да можете да виждате фини детайли с висока зрителна острота. Това се отнася особено за четенето и разпознаването на лица и израженията им на лицето. Позволява ни да преценим прецизно разстоянията, така че фиксирането е много важно, например при шофиране на кола, за да разпознаем разстоянията и скоростите.

Хигиената в домакинството е особено важна

По-специално в домакинството всеки индивид оказва пряко влияние върху безопасността на храните. Салмонелата почти не се размножава под 8 ° C, но експлозивно при стайна температура. Салмонелата се убива само чрез нагряване до над 70 ° C за поне 10 минути. За ястия със сурови яйца (например тирамису, майонеза) трябва да се използват само особено пресни яйца. Тези храни трябва да се съхраняват на хладно място и да се ядат възможно най-бързо.

Няколко съвета за боравене с яйца:

  • След пазаруване яйцата се съхраняват най-добре в хладилник. Трябва да се избягват многократни промени в температурата на съхранение, тъй като на повърхността на яйцето може да се получи конденз. Това от своя страна може да насърчи растежа на бактериите и проникването на микроби в яйцето. Ако яйцата се съхраняват правилно, те могат да се съхраняват най-малко 28 дни.
  • Измиването на ръцете след боравене с яйца трябва да е нещо разбираемо, тъй като следи от салмонела могат да бъдат намерени и върху черупката на яйцата.
  • Суровите яйца не трябва да се мият, в противен случай защитният слой (кутикула) ще бъде разрушен. Това предотвратява проникването на бактерии през порите на черупката на яйцето.
  • Ако яйцата се измият поради силно замърсяване, се препоръчва бърза по-нататъшна обработка.
  • Ако размахвате сурови яйца, в близост не трябва да се отваря готова храна и след това всички повърхности и оборудване трябва да бъдат добре почистени.
  • За някои ястия е необходим само жълтък или белтък. Останалата част може да се запази известно време свежа и след това да се използва за добре загряти съдове:
  • Пресният жълтък може да се покрие с няколко пръски вода и да се съхранява в хладилника за около три дни. Покрит с масло, ще продължи малко по-дълго.
  • Яйчният белтък може да се съхранява на хладно място до две седмици или да се замрази.
  • Счупените яйца не трябва да се съхраняват с непокътнати яйца, а трябва да се изхвърлят незабавно.
  • Салатите и зеленчуците се съхраняват най-добре отделно от яйцата.

Между другото: Яйцата дължат своя дълъг срок на годност, наред с други неща, на тънката мембрана на яйчената черупка. Мембраната има бактерицидна и фунгицидна защитна функция. Следователно черупката на яйцата не трябва да има пукнатини. Той има около 10 000 пори, които могат да абсорбират силни миризми. Следователно храната със силна миризма не трябва да се съхранява непосредствено до яйцата.

Заключение

Неговите ценни съставки правят яйцето една от най-питателните храни. За здрави хора с нормални нива на холестерол и нормален метаболизъм яденето на яйца е важна част от балансираната диета. Ако спазвате и хигиенните съвети в домакинството, салмонелата няма шанс.

Alexander DD et al: Мета-анализ на консумацията на яйца и риск от коронарна болест на сърцето и инсулт. J Am Coll Nutr 35: 1-13 (2016).

DeSavlo KB, Olson R, Casavale KO: Диетични насоки за американци. JAMA 315: 1-2 (2016).

Германско дружество по хранене, Австрийско дружество по хранене, Швейцарско общество по хранене: Референтни стойности за приема на хранителни вещества. 2-ро издание, 4-то актуализирано издание, Бон (2018).

Hu FB et al.: Проспективно проучване на консумацията на яйца и риска от сърдечно-съдови заболявания при мъжете и жените. J Am Med Assoc 28: 1387-1394 (1999).

Kromhout D et al: Холандските хранителни насоки от 2015 г., основани на храните. Eur J Clin Nutr 70: 869-878 (2016).

Maretzke F, Lorkowski S, Egert S: Прием на яйца и кардиометаболитни заболявания: актуализация. Преглед на храненето 67 (1): 11-7 (2020).

Minstère chargé de la santé, Direction générale de la santé: Френска национална програма за хранене и здраве 2011-2015. Интернет: http://solidarites-sante.gouv.fr/IMG/pdf/PNNS_UK_INDD_V2.pdf (Достъп: 18 март 2020 г.).

Nominkhishig A: Италианските насоки за храните. Интернет: https://de.slideshare.net/anomiko/the-italian-food-guidelines (достъп: 8 март 2020 г.).

Pombo-Rodrigues S, Calame W, Re R: Ефектите от консумацията на яйца за обяд върху ситостта и последващия прием на храна. Int J Food Sci Nur 62: 6, 593-599 (2011).

Rong Y et al: Консумация на яйца и риск от коронарна болест на сърцето и инсулт: мета-анализ на дозата-отговор на проспективни кохортни проучвания. BMJ 346: e8539 (2013).

Shin JY et al: Консумацията на яйца във връзка с риска от сърдечно-съдови заболявания и диабет: систематичен преглед и мета-анализ. Am J Clin Nutr 98: 146-159 (2013).

Song WO, Kerver JM: Хранителен принос на яйцата към американската диета. J Am Coll Nutr 19: 556S-562S (2000).

Министерство на земеделието на САЩ (USDA) и Министерство на здравеопазването и хуманитарните услуги на САЩ: Научен доклад на Консултативния комитет по хранителните насоки за 2015 г. . (Достъп на 8 октомври 2015 г.).

Vander Wal JS et al.: Краткосрочен ефект на яйцата върху ситостта при лица с наднормено тегло и затлъстяване. J Am Coll Nutr 24: 510-515 (2005).

Ratliff J et al.: Консумирането на яйца за закуска влияе върху плазмената глюкоза и грелин, като същевременно намалява енергийния прием през следващите 24 часа при възрастни мъже. Nutr. Res 20 (2): 96-103 (2010).

Vander Wal JS et al.: Закуската с яйца подобрява загубата на тегло. Int J Obes 32: 1545-1551 (2008).

Wenzel AJ et al.: 12-седмична интервенция с яйцеклетка увеличава серумния зеаксантин и оптичната плътност на макулния пигмент при жените. J Nutr 136: 2568-2573 (2006).

Текстът е актуализирана версия на статията от 9 октомври 2015 г.