Като нашия Ърн; валута за 15 години k; nnte - Хамбургер Abendblatt
3D принтер пица, водорасли с вкус на захар, брашнени червеи за вечеря. Изследователите създават бъдеща визия за храненето.
Скакалци, гигантски ларви на черен бръмбар и брашнести червеи. Изглежда вечерята на бъдещето?
Снимка: Карстен Рехдер/dpa
Франкфурт/Майн. Замразени бургери от насекоми от онлайн доставка и водорасли от общата кухня. След 15 години много хора в Германия можеха да се хранят по този начин. Според представително проучване на Nestlé Future Forum, озаглавено „Как е Германия (2030)?“, Хранителните навици и навиците за пазаруване трябва да се променят фундаментално и да станат по-индивидуални едновременно.
„Храненето все по-често е въпрос на светоглед“, заяви шефът на Nestlé Германия Герхард Берсенбрюге в четвъртък, когато изследването беше представено във Франкфурт. Много изследователи са на подобно мнение. Появяват се значителни тенденции.
Преди всичко потребителите ще станат по-еманципирани, по-взискателни, по-диференцирани и по-малко лоялни, каза Берсенбрюге. „Промишлеността и търговията вероятно ще трябва да се приближат много повече до потребителите“, добави Йенс Крюгер, управляващ директор на участващия институт за пазарни изследвания TNS Германия. „Храненето става по-здравословно, по-етично, но и по-ориентирано към постиженията“, обобщи председателят на форума за бъдещето, бивш министър на семейството Ренате Шмит. Според проучването все повече потребители искат да пестят ресурси, да купуват ориентирани към стойността и да се хранят здравословно.
Според Герхард Рехкемер от Института за хранене и храна на Макс Рубнер в Карлсруе, „много индивидуални препоръки“ ще повлияят на приема ни на храна. Сензорите измерват хранителния статус на всеки индивид и им казват онлайн какво трябва да ядат и кога. „Аспектите на удоволствието могат да отстъпят“, обясни Речкемер. За редица потребители „диета за самооптимизация“ ще бъде привлекателна през 2030 г., каза Крюгер. Потребителите обаче също така изразиха ясни резерви към обществото на производителността и обработката на данните.
Любима пица от триизмерния принтер
Според социолога Алфред Фюр общуването ще бъде фокусът на социалните срещи в бъдеще. Вероятно всеки вади любимата си пица от триизмерния принтер. „Технически това не е проблем“, обясни Фур. Въпреки това триизмерното отпечатване на готови за консумация пици не срещна голямо одобрение от потребителите в проучването за бъдещето на Nestlé. Междувременно потребителите отдаваха голямо значение на храненето заедно. „Обществените трапезарии ще бъдат новопостроени, със силно индивидуализирани оферти“, каза Крюгер. Според проучването, нарастващият брой на гражданите скоро ще готви у дома в много малки, високотехнологични кухни.
Самото закупуване също се променя. „При стационарната търговия на дребно с храни ние се вдъхновяваме, германците купуват основни консумативи онлайн“, е един от резултатите от проучването. Социологът Fuhr също смята вариант за безкасово пазаруване в специализирани супермаркети. Цените се покачват там в пиковите часове.
Бъдещият форум гласи: „Водораслите и насекомите се приемат като доставчици на протеини и образуват симбиоза между удоволствието и запазването на ресурсите.“ Социологът Фур също е убеден, че водораслите скоро ще се отглеждат във ферми и на балкони и ще осигурят суровината за готови продукти.
„Насекомите вече не се разпознават в чинията, но кацат там под различна форма“, казва Речкемер, описвайки бъдещето. Те ще служат като източник на макронутриенти за протеини, мазнини и мастни киселини. „Яденето на насекоми, които все още се разпознават, е трудно с оглед на културния ни произход в Европа.“ Диетологът Гуидо Ритер от Университета за приложни науки в Мюнстер, от друга страна, смята, че това е въпрос на свикване, подобно на сушито със сурова риба. Гурме готвачите вече са експериментирали с насекоми.
Съмнения относно консумацията на месо от епруветката
За разлика от това, месото от епруветката няма да бъде в чиниите на германските граждани в обозримо бъдеще, убедени са Ритър и Шмит. Има не само прекалено много технологични препятствия за това, но и съмнения относно удоволствието, казва ученият. Шмит казва: "Това все още е малко въртящо се и твърде скъпо."
В допълнение: „Храненето ще бъде въпрос на светоглед и социален престиж.“ Институтът за пазарни проучвания TNS Infratest попита 1029 потребители за предварително разработени сценарии от името на Nestlé Future Forum.
Според проучването очакванията на потребителите за индивидуализирани хранителни концепции у дома, в столовите и ресторантите нарастват. Превантивното хранене е с висок приоритет, подкрепено от инструменти като здравни приложения.
А какво да кажем за покупката? „При стационарната търговия на дребно с храни ние се вдъхновяваме, германците купуват основни доставки онлайн“, е друг резултат. В допълнение към малката кухня вкъщи, в града има големи кухни, които могат да бъдат наети за споделено готвене.
„Пестенето на ресурси в ценностно ориентирано общество“ е най-вероятният от петте предварително дефинирани бъдещи сценария.
Това включва етично отношение към храната, включително водорасли, насекоми и месни и рибни продукти, отглеждани от стволови клетки в епруветки. Предполага се, че органичните и регионалните продукти са нещо разбираемо.