Каталонска рецепта за хек EDEKA

Хек, маринован в портокалов сок и зехтин, поднесен с каталонски портокалов сос с касис и кедрови ядки.

edeka

  • За марината:
  • 60 мл портокалов сок
  • 2 супени лъжици зехтин, студено пресовано
  • 0,5 портокал, необработен
  • 1 скилидка чесън
  • 1 супена лъжица магданоз, нарязан на ситно
  • За рибите:
  • 4 филе хек
  • Сол пипер
  • За соса:
  • 80 г шалот
  • 20 г масло
  • 15 г пшенично брашно
  • 2 cl коняк
  • 175 мл портокалов сок
  • 120 мл зеленчуков бульон
  • 10 г захар
  • 75 мл сметана
  • 30 г касис
  • Сол пипер
  • 1 шприц лимонов сок
  • 20 г кедрови ядки
  • 1 портокал, необработен

Направете жар от половината портокал, както е описано в Съвети/Училище за готвене.

За маринатата смесете портокалов сок, зехтин и портокалова кора в плитка купа. Обелете и нарежете на ситно чесъна, добавете в купата с магданоза.

Изплакнете рибните филета под студена течаща вода, отцедете и подсушете. Разполовете филетата, подправете със сол и черен пипер. Обърнете филетата в марината, покрийте и мариновайте в хладилника за 30 минути, като често ги обръщате.

За соса обелете и нарежете шалота на ситно. Разтопете маслото в тенджера, добавете лука шалот и се потете до полупрозрачност. Разбъркайте в брашно и се потете за 1 минута, докато разбърквате. Свалете тенджерата от котлона, разбъркайте коняка, портокаловия сок и зеленчуковия бульон. Поставете тенджерата отново на котлона и оставете да заври на умерен огън. Добавете захар и сметана, оставете да къкри 5 минути. Добавете касиса, подправете със сол, черен пипер и лимонов сок. Печете кедровите ядки в тиган, без да добавяте мазнина и добавете към соса. Покрийте и поддържайте соса на топло.

Филирайте портокала. Отрежете капак отгоре и отдолу. С помощта на малък остър нож нарежете черупката на сегменти отгоре надолу, изрежете между преградите и освободете филетата. Изцедете сока от пулпата, останала по ципите, в соса.

Извадете рибата от маринатата и я отцедете. Намажете тавата на скара, поставете върху нея филетата от риба, поставете върху предварително загрятата скара и на скара за около 2 минути от всяка страна, като намажете с марината.

Сервирайте рибните филета със соса и гарнирайте с портокаловите филета.

Опитайте и другите ни рецепти за щука.