Каталог на френски сирена

Въведение

Сиренето е храна, получена чрез коагулация на мляко, последвана от отцеждане в калъп (латински forma, откъдето идва и името сирене). Има пресни (или бели) сирена, зрели сирена (най-многобройни и разнообразни) и преработени сирена (по-нови).

Обща информация за френските сирена: В началото на 21 век Франция произвежда общо между 350 и 400 вида сирена.
Този голям брой сортове вдъхнови генерал дьо Гол да каже дума, която остана известна: „Как искате да управлявате държава, в която има 246 сорта сирене? ". Той също така роди фраза, обозначаваща Франция: „страната на 300 сирена“ (броят варира). Също така се казва, че има различно сирене за всеки ден от годината (наброява 365). Полковник Реми също споменава в мемоарите си, че един от неговите английски приятели, Кей Харисън, би му казал по време на Втората световна война и германската окупация на Франция, че „страна като Франция, която знае как да произведе повече от двеста видове сирене, не могат да умрат “(намираме и този цитат, приписван в различни форми на Уинстън Чърчил).
29 март е Национален ден на сиренето от 2001 г., организиран от Асоциацията Fromages de terroir

Защита на идентичността на сирената: Някои сирена - в момента повече от четиридесет във Франция - се възползват от контролирано наименование за произход (AOC), гарантиращо техния произход, техния метод на производство, техните качества и, за някои от тях, производство със сурово мляко.
От 14 юли 1992 г. европейска директива създаде система за защитено наименование за произход (ЗНП), система, подобна на AOC на европейско ниво. Във Франция само сирена AOC могат да получат ЗНП.
Вижте тук списъка на френските AOC сирена.

Диететика: Сирената са енергични и богати на протеини.100 g Comté осигуряват повече протеини, отколкото 100 c месо. Пресованите сирена съдържат повече мазнини от меките сирена. Сиренето също е богато на калций (в готвените пресовани сирена има повече, отколкото в меките сирена. И накрая, те са богати на витамини А, В2 и В12.