Касисът е луксозно зрънце, богато на ползи
Касисът е открит в Азия в ботаническите градини. През 15 век това зрънце е популярно със своите лечебни свойства и главно заради ползите си от храносмилането. От Средновековието град Бар-ле-Дюк в Лотарингия е световно известен със сладкото от цариградско грозде без семки. „Лотарингов хайвер“ беше името, дадено на касис, когато херцозите на Бар дьо Лотарингия държаха желе от касис за специални случаи, за да удивят най-добрите си гости. Знаете ли, че където и да отиде, режисьорът Алфред Хичкок взема със себе си бурканчето си с желе ?
За да се направи това много търсено ястие, плодовете се деликатно засяват с писалка, чийто връх е фино скосен. Тази родова традиция на барозите се предава от майка на дъщеря, тя се състои в премахването на всички семена от плода за кулинарна подготовка, изисква много труд, търпение и добри очи.
Отнема около 1h30 за засяване на 1 кг френско грозде на ръка и с писалка за потвърдени професионалисти. - Ан Армбръстър, специалист по история на касис Bar-le-Duc.
Разсадът трябва да бъде точен и ефективен: разсадът трябва внимателно да отстрани седем семена от всяко зрънце червено касис.
Днес тази традиция продължава благодарение на дузина бодливи растения, работещи у дома през месеците юни и юли. Този процес позволява на плодовете да запазят своята консистенция преди готвене и да получат луксозен продукт: ядат се с лъжица и се използват в много рецепти.
Касисът съдържа много активни съставки, които са особено полезни за организма.
Касисът е един от плодовете, богати на пектини, разтворими фибри, които имат свойството да насърчават желирането на плодовия сок: това обяснява честото му използване при приготвянето на конфитюри. Съставени от повече от 80% вода, касисът също има много нисък калориен прием. Поради това те се препоръчват като част от диети със строг прием на калории и диети, насочени към отслабване. Благодарение на тези много хранителни вещества, касисът допринася за благосъстоянието на тялото всеки ден.