Касис Полезна информация за здравословните плодове

от Andrea M. Trautmann Публикувано на 26 май 2019 г. Актуализирано на 30 юни 2019 г.

Защо черното френско грозде се счита за най-здравословния ягодоплоден плод в тази страна, как червеното, бялото и черното френско грозде се различават по вкус, какво общо има касисът с ревен, френско грозде като парфюм, как вашите касисови храсти в градината дават особено сладки плодове и какво срещу това за касис типичното капене на плодовете помага, можете да разберете тук.

Преди да дойде лятото, първото касис узрява през юни по време на лятното слънцестоене. В градината храстите на касис висят през високия сезон, пълни със сочни червени плодове, които блестят отдалеч между светлозелените листа. Вкусните плодове ви канят да хапвате през топлите летни дни. Със своя кисел аромат, те ни радват всяка година наново и могат да се комбинират с много вкусотии, като Обработвайте конфитюри, желета, сладкиши или десерти.

Днес касисът е популярна класика сред меките плодове. Въпреки това, в сравнение с други култури, те не са отглеждани толкова дълго. Касисът се култивира едва от края на 15 век. Голямото разнообразие от сортове, които обогатяват нашите градини днес, възникна от кръстосване на диви френско грозде от горите на Северна Америка, Северна Азия и Западна и Северна Европа. Новите сортове означават, че освен червено, черно и бяло френско грозде сега се отглеждат и сортове с розови плодове. Понастоящем розовото френско грозде все още е рядкост и е малко известно. За мнозина розовите сортове са изумителни, когато изведнъж видят добре познатото касис в изцяло нов цвят.

Също толкова изненадващо: касисът получи латинското си име след популярен пролетен зеленчук - ревен! Но какво общо има ревенът с касиса?

Защо касисът носи ботаническото име на ревен

Добре известно е как касисът е получил немското си име. Първите касиси са узрели за рождения ден на Йоан Кръстител на 24 юни и накрая са кръстени на него. Следователно реколтата от касис започва с Еньовден.

Това, което много малко хора знаят обаче, е, че касисът е кръстен на ревен. Ботаническото му наименование е „Ribes“, което произлиза от вида ревен (Rheum ribes) от Ливан. Въпреки че двете растения имат едно и също име "Ribes", те не са свързани помежду си, тъй като касисът принадлежи към семейство цариградско грозде.

Червено френско грозде
ревен

По това време ревенът е бил използван от арабите като лечебно растение. Нарекоха го „Ribas“ и от него направиха сироп, който се използваше като лекарство. През 8 век арабите завладяват Иберийския полуостров, където ревенът не се среща. Като заместител арабите твърдят, че са взели касис и са направили популярния сироп от киселите плодове. Ето защо често се приема, че касисът е получил ботаническото си име. Има съмнения относно теорията, тъй като по това време червената касис (Ribes rubrum) дори не е съществувала в Испания. Вкусните плодове са отглеждани там много по-късно и вероятно едва тогава са служили като заместител на ревен.

Всъщност касисът е кръстен на ревен от лекаря и ботаник Саймън Януенсис, защото плодовете са също толкова здравословни и с кисел вкус, колкото ценените пролетни зеленчуци. Това е видно от писмените записи. Оригиналното име "Ribas" е променено в "Ribes" с течение на времето.

Червено, бяло и черно - касисът се различава по вкус!

Червено френско грозде - приятно кисело
Червеното френско грозде (Ribes rubrum) е най-разпространено в тази страна. Те имат доста кисел вкус и често се използват за сладки сладкиши или десерти и се преработват в червена каша.

Бяло френско грозде - прекрасно сладко
Бялото френско грозде е култивиран вариант на червеното френско грозде. Белите сортове са много ароматни и имат по-мек вкус. За мнозина те дори имат по-добър вкус от класическите червени, защото плодовете не са толкова кисели. Поради това те често се считат за много по-сладки касис. На пазара и в много градини обаче белите сортове касис рядко могат да бъдат намерени, въпреки че прекрасният им аромат е голяма наслада сред много фенове на горски плодове.

Касис - интензивен и тръпчив
Има ясни разлики между червеното и черното френско грозде (Ribes nigrum). Плодовете на касис са по-големи и се считат за особено здравословни, тъй като съдържат много витамин С. Интензивният им аромат е леко кисел, но много тръпчив и понякога дори леко горчив. В зависимост от сорта, касисът има вкус, който е подходящ за директна консумация или по-добре за преработка на различни продукти от касис.

Съвет за ръководство по ботаника

Колкото повече слънце, толкова по-сладки касис!
Касисът дава най-големите и сладки плодове, когато плодовете узреят на слънце. Ако храстите са на сянка, плодовете често остават по-малки и са по-кисели. Следователно в градината касисът трябва да се засажда на слънчево до частично засенчено място.

Лечебната сила на касиса - плодовете са пълни с витамин С.

Касисът се счита за истинска витаминна бомба сред меките плодове, тъй като е много богата на витамин С. Черното френско грозде съдържа дори повече от него, отколкото червеното. Около 100 g от малките черни плодове съдържат около четири пъти повече витамин С от същото количество лимони. Малка порция касис е достатъчна, за да задоволи ежедневната ви нужда от витамин С.

Здравите плодове осигуряват на организма и много други ценни витамини и минерали. Те съдържат напр. Витамини А, В, Е и К. Те също така осигуряват калций, желязо, цинк, калий, селен, флавоноиди и линоленова киселина. Тяхното високо съдържание на витамин С и желязо укрепва имунната система и насърчава образуването на нови кръвни тромбоцити. Следователно касисът помага за предотвратяване на недостиг на желязо. Касисът развива най-добре своите здравословни съставки и лечебни свойства, когато се консумира прясно.

Въпреки че касисът се счита за най-здравословния плод в тази страна, той се среща само в няколко градини. Те също са трудно достъпни на пазарите. Следователно касисът рядко попада в чиниите ни. Но защо всъщност?

Ароматът на касис е горчив - но много популярен като парфюм и сок

За разлика от червеното, касисът има пикантен и тръпчив аромат. Бушът и плодовете обикновено имат силен аромат. Но интензивната миризма не е непременно популярна сред всички. Някои смятат, че вкусът и ароматът на касис са неприятни. Поради това много малко хора ядат плодовете директно от храста. По тази причина черното френско грозде се използва най-вече като лек или се преработва в други деликатеси. Плодовете са толкова по-популярни като сок, плодови венци, бонбони, конфитюри или ликьори. Много от тези продукти често се предлагат под името Cassis.

Интересен факт

Има ли всъщност разлика между касис и касис?
Когато става въпрос за касис, думата „касис“ често се среща в много храни и продукти. Няма разлика обаче между двата термина. Касис е само френското име за касис.

Когато се наслаждаваме на кисело-сладкия аромат на вкусните плодове, фокусът обикновено е върху вкуса на касиса. Мнозина обаче дори не са наясно, че популярният мек плод не само предлага страхотно вкусово изживяване, но и ни разваля с приятни аромати. Синьо-виолетовите цветя на касиса придават на парфюмите плодов аромат. Парфюмерийната индустрия произвежда екстракт от цветните пъпки, който се съдържа в много добре познати парфюми.

Жълтеникаво-белите цветя на червеното френско грозде обаче не дават аромат. Въпреки това колкото се може повече от тях трябва да останат на храста и да прераснат в сочни плодове. Но касисът често е склонен към така нареченото капене. За огорчение на градинарите, храстите просто хвърлят многобройни плодове. Как може да се предотврати типичното капене?

Разпръскване на касис - това са причините

Независимо дали е червено, бяло или черно, капенето на плодовете е типичен проблем при касиса. Между април и май храстите отварят голям брой от жълто-зелените си цветя, което първоначално изглежда като богата реколта. Но след няколко години все още неузрелите плодове просто отпадат три или четири седмици по-късно. По-малките плодове обикновено се стичат по дъното на гроздето. Това може да доведе до значителни загуби на реколта. Причините за капенето на плодовете са различни:

Цвет на червено френско грозде
Касис

Цветята не бяха достатъчно оплодени
Ако реколтата от касис просто се стича преждевременно от храста, това е така, защото цветята не са били достатъчно оплодени. Това често се причинява от лошо време. Резултатът: само няколко пчели и други насекоми са в движение, така че в най-лошия случай опрашването не се случва. След като прашецът кацне върху цветето, действителното торене на касис отнема около 48 часа в топъл ден.

В студено време обаче оплождането отнема много повече време. Поленовите зърна сега се нуждаят от до една седмица, докато достигнат яйцеклетката на цветето и по този начин се оплодят. В този момент обаче вече може да е късно за оплождането, тъй като яйцеклетките отдавна са приключили своята рецептивна фаза. Ако по-малко от 35 яйцеклетки са били оплодени от лошото време, касисът изхвърля засегнатите зелени плодове преждевременно. В края на краищата, поради липсата на торене, тези плодове така или иначе никога няма да се превърнат в великолепни плодове.

Мразът уврежда цветята
Късните студове също могат да капят касис. Ледените температури увреждат жълто-зелената цветна купчина, включително все още затворените цветни пъпки. С малко късмет цветята ще останат непокътнати в горната част на основата на цветния грозд. Тъй като тези малки цветчета седят директно под листата, листата се хвърлят върху тях като защитен сенник.

Сушата и сянката причиняват загуба на реколтата
Касисът се нуждае от много вода, за да образува цветята и плодовете. Ако стане твърде сухо за храстите, зелените плодове просто се стичат надолу от клоните. В допълнение към сушата, прекалено много сянка гарантира, че касисът хвърля плодовете си. Плодовете, които узряват вътре в храста, са склонни да се стичат по-често, защото получават твърде малко светлина.

Това помага, ако касисът се стича

Най-добре е винаги да се засаждат два сорта. Касисът е самоплоден, но кръстосаното опрашване подобрява добивите
Осигурете на касиса достатъчно вода и хранителни вещества по време на цъфтежа и плододаването
Винаги осветявайте храстите добре, така че плодовете да получават достатъчно слънце
Когато купувате, изберете сортове, които като цяло едва ли са склонни да се стичат

Интересен факт
Касисът живее между 15 и 30 години сред природата. С добри грижи храстът дава 4,5 кг плодове годишно.

Вземете безплатния бюлетин от Botanik Guide и получавайте вълнуващи статии и полезни съвети за света на растенията и градините по имейл.