Картофите във всичките му държави Министерство на земеделието и храните

  • Начало>
  • Картофите във всичките му форми

Картофите се консумират във Франция от 19-ти век. Уводът му дължим на фармацевта Антоан Парментие, който похвали хранителните му качества.

картофите

Днес Франция произвежда 41 000 000 тона картофи годишно, главно в Северна Па дьо Кале, Пикардия, Шампан-Арден (източник: Interfel).

Отглеждането на картофи обхваща изключително количество сортове. Няколко сорта се възползват от официалните признаци за произход и качество.

На щандовете има повече от двадесет преобладаващи сортове, класифицирани според тяхната кулинарна употреба: картофи с твърдо месо, нежна плът, брашнеста плът и оригинални с красиви цветове.

Кой сорт картофи за кое ястие ?

Твърди картофи

Амандин: удължената му форма с жълта кожа съдържа бледожълта плът. Представя твърда и мека плът. Любими препарати: готвене с вода или пара, покафеняване или къкри.

Анабел: доста подобна на Amandine, плътта на Анабел е тъмно жълта и нежна. Любими препарати: доброто му готвене е идеално за готвене с вода или пара.

Belle de Fontenay Label rouge : месото му е тъмно жълто, а кожата светложълта. Има лек ядков вкус. Любими препарати: печете, тиган и пара.

Pompadour Label rouge: кожата и плътта му са жълти, вкусът му е много фин. Любими препарати: салати, задушени картофи и кафяв кеш.

Шарлот: удължена и правилна форма, съдържа жълта плът. Този много вкусен картоф има много подчертан вкус. Любими препарати: в салати, приготвени на пара, хеш кафяви или в полска рокля.

Franceline: червената му кожа е много характерна. Покрива удължен зеленчук с жълта плът, нежен и топящ се. Любими препарати: вкусът му се съчетава чудесно с месо и риба.