Картофи - здравословен и (изненадващо) тънък HÖRZU

Угояват ли картофите? Съвсем не: Грудките са сравнително нискокалорични и осигуряват важни жизненоважни вещества, ако са приготвени правилно. Ще разкрием как - с рецепти.

Картофът наистина може да предложи много: той съдържа всички важни хранителни вещества, от които организмът се нуждае, за да остане здрав: протеини, въглехидрати (нишесте), вода, фибри, плюс

• Витамин А
• Витамини от група В
• Витамин Ц
• желязо
• калий
• калций
• Магнезий

Дори ако човек се храни почти изключително с грудките (например като част от диетата), няма да има недостиг на основни вещества, от които да се страхувате. Накратко, картофите са може би най-здравословната основна храна в света.

За да се извлекат максимални ползи от здравословните ефекти, картофите в идеалния случай трябва да се готвят в ципа и с не много вода (така че картофите да са само покрити). Също така добре: Гответе картофи във фурната: трябва ви само малко мазнина и във водата не се губят хранителни вещества.

Картофите не са храна за угояване

Многобройни проучвания подкрепят това и опровергават популярното вярване, че картофите угояват храни с празни калории. 100 грама (варени) осигуряват само около 75 килокалории. За сравнение: същото количество варени макарони съдържа почти два пъти повече. Разбира се, това предимство се поставя в перспектива или се губи, ако зеленчуците се комбинират с много масло или сирене по време на готвене.

Според общоприетото мнение, картофите трябва да ви напълнят особено бързо поради високия им гликемичен индекс. Грешка, което се потвърждава и от канадско проучване, при което на една група от изследваните лица е даден сок от картофи, а на другата не е дадена диета за насърчаване на затлъстяването. Резултатът: консуматорите на картофени сокове са натрупали само минимално тегло в сравнение с другата група.

Причината за този положителен ефект се казва в специалните полифеноли в картофите, които подпомагат разграждането на мазнините. Тези вещества също могат да понижат високото кръвно налягане, както показва друго проучване.

Германска традиция от Южна Америка

Все още не е напълно ясно как картофът е дошъл в Европа. Те вероятно са върнали испанските завоеватели на стария континент от Новия свят в средата на 16 век. Първоначално растението вероятно идва от Андите. Твърди се, че има сортове диви картофи, чийто генетичен анализ потвърждава, че те са на 10 000 години и повече.

В Германия Фридрих Велики направи клубена популярен. С концентрирана държавна власт и така наречените „картофени поръчки“, той наложи старта на мащабно отглеждане. Малко по малко, картофите се превърнаха в народна храна, която също се доказа във войни и глад благодарение на високодобивното отглеждане, добрата съхранение и гореспоменатите хранителни вещества.

Брашна или восъчен?

От около 5000 сорта по света, само няколко излизат на пазара в Германия. Восъчните сортове, които се използват за приготвяне на картофена салата, пържени картофи и готови за консумация картофени продукти като чипс, пържени картофи и картофени палачинки, са особено популярни.

Брашнените картофи са подходящи за картофено пюре (картофено пюре, картофено пюре) и яхнии. Тъй като тези ястия се готвят все по-малко, търсенето пада. Жалко, но това са вкусни ястия. Може би вдъхновение да го направя отново? Основна рецепта за пюрето може да намерите по-долу!

Кога картофите са отровни

Картофите - други имена в зависимост от региона, също Erdapfel или Erdpirne - ботанически принадлежат към семейство пасленови. Бързорастящото тревисто растение с бели до лилави цветя образува така наречените столони под земята, в края на които се образуват грудките. Времето за прибиране е от юли до октомври, в зависимост от сорта.

Но бъдете внимателни: слънчевата светлина може да превърне картофите в зелено. Те съдържат растителния токсин соланин. Следователно такива зони трябва да бъдат изрязани щедро или обелени дебело. Моля, не при никакви обстоятелства гответе картофи със зелени петна, защото растителната отрова след това преминава във водата за готвене и се пренася върху всички картофи.

Садете картофи сами

Не ви трябва много място, ако искате сами да отгледате няколко картофа. Кутия пръст, кофа или няколко квадратни метра в градината са достатъчни. След това можете да опитате и по-редките сортове като „Linda“ или картофения трюфел „Salad Blue“ с лилава обвивка (и особено богата на здравословни полифеноли).

Купете семена или семенни картофи в градински център или органичните картофи от пазара предварително покълват у дома. След това, през април, поставете картофите за семе в дълбочина около десет сантиметра на разстояние от 35 сантиметра. Издънката трябва да погледне нагоре, да сложи пръст върху нея, готово. Картофените растения се нуждаят от много слънце и иначе са неизискващи. С ранните сортове можете да приберете след осем седмици.

Най-добрите картофени рецепти

Картофено пюре (картофено пюре)

1/2 килограма картофи
1/8 л горещо мляко
малко масло
1 щипка индийско орехче, настърган
сол

Измийте картофите, обелете ги, нарежете ги на парчета и гответе за около четвърт час. Поставете пресата или паунда много внимателно, така че да няма парченца в пулпата. (НИКОГА не използвайте ръчния пасатор или пасатора - те активират нишестето в картофите по начин, който създава лепкава, неприятна консистенция). Веднага сгънете горещо мляко и добро парче масло. Подправете и сервирайте.

Пържени картофи от сурови или варени грудки

Съставки за сурови пържени картофи:

500 грама восъчни картофи
Рапично олио
Сол пипер

Обелете картофите и нарежете около 0,5 см тънки филийки. Загрейте четири супени лъжици рапично масло в тиган с дебела основа, препечете, обръщайки често, докато картофите се сварят и станат хрупкави (около 5 минути или малко повече). Отцедете за кратко върху кухненска хартия и подправете на вкус.

Съставки за варени пържени картофи:

500 грама восъчни картофи
Рапично олио
Сол, черен пипер, кимион
бекон и лук по желание

Пригответе се както в рецептата по-горе, но предварително сварете картофите в кожата, обелете ги, оставете ги да се охладят и ги нарежете на филийки. Ако ви харесва сърдечно, първо препечете нарязания бекон и лука и след това добавете картофите.

Снимка © iStock, vertmedia

Баварска картофена салата

2 глави лук, малко рапично масло
1 кг (за предпочитане предния ден) варени картофи за салата
¼ l силен месен или зеленчуков бульон
2 кисели краставички
оцет
Сол пипер

Нарежете лука на кубчета и ги задушете в малко олио в тиган. Залейте го с бульона и след това изсипете всичко върху нарязания картоф. Накълцайте киселите краставички, сгънете ги в картофената салата и подправете със сол и черен пипер.

Холщайнска картофена салата

Съставки за майонезата

2 жълтъка
2 чаени лъжички средно люта горчица
2 супени лъжици лимонов сок
сол
1/8 л рапично масло

Смесете жълтъците с горчицата, лимоновия сок и солта до разпенване, след това добавете маслото (капка по капка в началото, по-късно по-обилно), докато разбърквате.

Съставки за картофената салата:

1 кг варени картофи за салата
1 червен лук, нарязан
4 кисели краставички, нарязани на кубчета
бял оцет
Сол, бял пипер
75 грама натурално кисело мляко
пресни билки като копър и лук по желание

Сварете картофите и нарежете на филийки. В малка купа смесете нарязания на кубчета лук, кисели краставички, оцет, сол и черен пипер до марината и залейте с още топлите картофени резенчета. Разбъркайте добре и покрийте на хладно място за поне два часа. След това разтегнете майонезата с киселото мляко и я изсипете върху картофената салата. Добавете пресни билки и опитайте добре.

Картофи розмарин с чесън

500 гр. Малки нови картофи
Рапично олио
едра сол
1 стрък пресен розмарин
5 малки скилидки чесън

Загрейте олиото в чугунен тиган, добавете скилидките чесън, солта и иглите от розмарин и запържете за кратко. Намалете котлона, добавете измитите и измити картофи и печете бавно, докато разбърквате. Те са готови за около 15 до 20 минути. Поръсете сол отгоре и се насладете на картофите като гарнитура към храна на скара или просто с овче сирене или кварк.

Хеш кафяви

1 кг брашнени картофи
150 грама брашно
сол
Рапично масло или избистрено масло

Сварете картофите в корите им и ги оставете да се охладят напълно. След това обелете и прекарайте през преса за картофи (или грубо настържете), смесете с брашното. Загрейте мазнината в тиган и добавете картофите. Използвайте лопата за печене, за да обръщате картофите отново и нарязвайте, докато се образуват малки трохи и картофените палачинки станат златисто жълти. Подправете със сол и се наслаждавайте - просто чиста или с кисело зеле.

Кайсиеви кнедли от картофено тесто

1 кг брашнени картофи, сварени в кожата и охладени
200 грама картофено брашно
малко мляко, щипка сол

Натиснете обелените, студени картофи през картофена преса, смесете брашното и млякото в гъста каша и залейте картофите, разбъркайте всичко заедно, докато се образува копринено тесто.

1 кг кайсии
100 грама масло
Галета
2 супени лъжици канелена захар
Бучка захар по желание

Оставете голяма тенджера с подсолена вода да заври. Междувременно нарежете кайсиите наполовина, отстранете сърцевината, добавете бучка захар и затворете отново. Покрийте всяка кайсия с тесто, тестото трябва да е с дебелина около половин сантиметър, не повече. Поставете кнедлите във врящата вода, намалете веднага огъня и оставете кайсиевите кнедли да се накиснат за около 15 до 20 минути. Повдигнете от тенджерата с решетъчната лъжица, оставете да се отцеди за кратко. Разтопете маслото в тиган, смесете с галетата и канелената захар. Оваляйте кнедлите в него още горещи и сервирайте.

Източници: хранителен калкулатор, хранителен речник